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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 牛奶中孕酮本底含量的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对牛奶中孕酮本底含量进行测定,确定其大致范围.选取大量牛奶样本,通过酶联免疫法对孕酮含量进行测定.牛奶中的孕酮含量大约为1.92 ng/mL～6.45 ng/mL,平均值为4.12 ng/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 在单因素试验的基础上进行正交试验,探索能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合抑制剂组合,分析其储藏期间对马铃薯PPO活性和褐变度的影响.结果表明:马铃薯切片最佳复合抑制剂配方组合为:0.45％氯化钙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以马铃薯-蔗糖/食盐混合溶液为研究对象,研究渗透脱水温度、振荡器转速、渗透液浓度、渗透时间、固液比对马铃薯渗透脱水失水率(WL)、固形物增加率(SG)的影响,优化马铃薯渗透脱水工艺.用Pla...
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4. 薯片的感官描述分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 薯片是一种喜闻乐见的体闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐.而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等.在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,...
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5. 萱草总黄酮体外抗氧化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为研究萱草总黄酮体外抗氧化活性.采用改进的Nagai法研究萱草总黄酮对1.1-二苯肼-2-苦肼基自由基(1.1-Diphenyl-2-picrylhydrazylCAS;DPPHo)的抑制作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 合成L-酪氨酸甲酯盐酸盐、L-酪氨酸乙酯盐酸盐、L-酪氨酸丁酯盐酸盐.以L-酪氨酸为原料,采用氯化亚砜法和氯化氢法,分别与甲醇、乙醇、丁醇反应,得到L-酪氨酸甲酯盐酸盐、L-酪氨酸乙酯盐酸盐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 比较玉竹脂溶性成分、总皂苷和多酚类的抗氧化活性.使用GC-MS联用仪测定脂溶性成分,用福林-酚法测定多酚含量,用硫酸-香草醛法测定总皂苷含量.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用可见分光光度计测定蕤核叶总黄酮的含量,以总黄酮的吸附率、解析率为指标,比较分析AB-8、DM-130、HPD-100、HPD-6004种树脂对蕤核叶总黄酮的分离纯化效果,确定最佳树脂型号...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以色价较低的栀子蓝色素为物料,联用膜分离-溶剂萃取法,分离纯化得到色价高、品质佳的栀子蓝色素.实验确定了最佳的工艺条件.膜分离栀子蓝色素的条件为:使用截留分子量6000U的超滤膜,压差0.0...
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10. 信息动态刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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11. 原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究.通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳...
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12. 制曲原料对低盐发酵鱼露性质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以大麦、大米、大豆为原料接种酱油曲(koji)对蓝圆鲹进行发酵制备低盐鱼露.结果发现,鱼露酱醅pH在发酵前期迅速下降,发酵20 d后趋于稳定,提高盐分含量可以使发酵酱醅pH更加稳定.当酱醅盐...
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13. 蒲公英饮料加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以蒲公英为原料,制得色香味营养俱佳的饮料.采用纤维素酶解法制得混浊蒲公英原汁、采用壳聚糖作为澄清剂,微孔滤膜精滤制得澄清度超过95％的蒲公英澄清汁,辅以白砂糖、果葡糖浆、β-CD、CMC、柠...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 探讨以哈密瓜、糯米为主要原料酿制哈密瓜糯米酒的发酵工艺.确定了哈密瓜糯米酒的最佳工艺参数为:哈密瓜汁:糯米添加比例2∶1,果酒酵母添加量0.08％,发酵时间120 h.
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15. 紫甘薯保健鲜啤酒的开发与研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 在鲜啤酿造过程添加紫甘薯糖浆研制保健鲜啤酒,采用正交试验确定最佳发酵工艺条件.试验结果表明,紫甘薯糖浆在主发酵高泡期添加,添加量为15％,发酵度控制在70％为最佳.产品口感醇厚、香味独特,兼...
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16. 锦灯笼蜂蜜复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以锦灯笼为主要原料,经过打浆取汁后添加蜂蜜进行混合调配,研制锦灯笼蜂蜜复合型饮料.本试验通过单因素试验和L9(34)正交试验对影响产品品质的锦灯笼浆液添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加量、柠檬酸...
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17. 籽粒苋桃酥的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用籽粒苋的营养优势,使“籽粒苋桃酥”在不添加任何化学添加剂的前提下(与不加籽粒苋的桃酥比较),蛋白质、赖氨酸、不饱和脂肪酸分别提高27.27％、170.00％、17.12％;Ca、Zn、F...
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18. 番茄辣酱工艺优化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对番茄辣酱的制作过程进行了研究,通过单因素试验和正交试验探讨番茄辣酱配方及生产工艺,确定番茄辣酱的最佳配方:调味液用量20％,番茄酱用量54.46％,辣椒用量15.56％,大蒜用量7.78％...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用干法对野菊花进行消解,用电感耦合等离子体发射光谱法测定野菊花中十二种常量及微量元素.测定的相对标准偏差为1.14 ％～9.63％,回收率为94.6 ％～100.9％.此研究结果表明该方法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过对同一黄曲霉毒素B1阳性玉米粉样品分别采用高效液相色谱法(HPLC法)和酶联免疫法(ELISA法)进行不同实验室间对比,并进行数据统计分析,得出ELISA法与HPLC法相比较,在保证检测...
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21. Cu2+络合物紫外法测定果糖含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用果糖在碱性条件下可与Cu2+络合后在紫外区有特定吸收波长的原理,建立Cu2+络合物紫外发测定果糖含量的方法,并采用正交实验设计测定果糖含量的最佳条件.结果经正交试验选择果糖含量测定最佳试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 建立HPLC-ELSD检测岩藻聚糖硫酸酯中岩藻糖含量的方法.通过HPLC-ELSD方法检测,色谱条件为:Prevail Carbohydrate ES分析柱(5μm,4.6×250 mm),...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从内蒙古地区传统乳制品中分离出18株乳酸菌,通过牛津杯平板扩散试验筛选具有抑制细菌和真菌生长的菌株,并通过API试剂条和16S rDNA基因序列分析鉴定菌种.筛选出一株编号为AJT的菌株,排...
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24. 大麦虫各种虫态的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过对大麦虫各种虫态的一般营养成分以及氨基酸、矿物质和微量元素进行分析.结果表明,各种虫态水分含量在58.67 g/100 g～62.05g/100 g;干物质中粗脂肪含量为23.81 g/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 随着年龄的增长,人体的生理机能逐渐减弱,老年人群的机体免疫力下降是其表现之一.根据不同人群的年龄、体质特征,科学合理的膳食是极其重要的保障正常生理机能的有效措施.通过综合分析,提出老年人群应...
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26. 黄瓜中有机磷农药残留去除方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对去除蔬菜残留农药的4种日常洗涤方法(清水浸泡不同时间、淘米水浸泡、盐水浸泡、碱水浸泡)进行了比较.采用气相色谱检测法测定黄瓜中的有机磷农药残留,试验结果表明,4种洗涤方法均可降低蔬菜瓜果中...
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27. 柠檬果皮精油的应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 柠檬果皮是重要的柠檬加工副产物之一,含有膳食纤维、果胶等生物功能成分;其中柠檬果皮精油是重要的功能成分之一.对柠檬果皮精油的化学组分、功能作用、提取方法、产品开发应用等方面的研究现状与进展做...
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28. 物性测试仪在葡萄品质评价中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 质地是果实贮藏保鲜的重要品质之一,也是用于表征果实成熟度和耐贮性的重要依据.物性测试仪由于其测定结果的灵敏性和客观性等优点,是客观评价食品品质的主要仪器.近年来,物性测试仪在葡萄品质测定中也...
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29. 山核桃外蒲壳成分与功能研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 回顾了山核桃外蒲壳中含有的多种有效成分和功能.山核桃外蒲壳含有醌类、烯类、醇类等抑菌成分,且富含多种挥发油、脂肪酸、色素及矿物元素;山核桃外蒲壳具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、镇痛、消炎等多种功能...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 乳酸菌发酵剂是生产发酵乳制品的基础和关键物质,乳酸菌发酵剂的活性受制于生产、存储及使用过程中多种因数的制约.从近年来的研究资料出发,以乳酸菌发酵剂的生产加工、保藏存储到使用过程为主线,探讨各...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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