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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 生产高质量的清香型白酒,特别是乳酸乙酯含量很低的白酒,采用低温入池、低温顶火、低温发酵的"三低工艺,可有效地控制酒醅酸度,使原酒中乙酸乙酯与总酯的质量比≥0.65;应用多种微生物分离、培养和...
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2. 食品企业"三元杯"刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： "三元环"是认识和管理食品企业的一种思维方法.组成"三元环"的三元素为服务内容、服务对象和服务手段.他们都有各自的责任内涵.
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3. 类蛋白反应在食品中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 类蛋白反应通常认为是酶水解的逆反应.通过此反应可合成高分子量的类似蛋白质的物质,从而可以提高蛋白质的生物效价、改善蛋白质水解物的风味和蛋白质的功能性质,并能以该反应来提供新的蛋白质资源.许多...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 综述了山茱萸的营养成分、保健功能及其保健食品的加工研究现状.
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5. 食品抗菌包装技术及应用刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了抗菌包装技术在食品工业中的应用,抗菌剂的种类及抗菌包装的加工方式,展望了其良好应用前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域,介绍了现代生物技术对食品加工工艺、改善食品营养组分、食品添加剂的功效和食品安全等方面的影响.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要说明了酸奶凝胶的结构、物理特性及其影响因素.酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙.均质、热处理等加工因素对其质地有不同的影响.
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8. 生命要素--甲壳素刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 甲壳素作为一种优质的天然多糖,对人体健康有多种医疗及保健功能,被称为人体健康所必须的第六生命要素.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 免疫球蛋白是人体重要的免疫物质之一.由于他对人体的生理功能具有重要的影响,因此把他应用到功能性食品中已经成为人们的研究热点.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 普鲁兰多糖是一种具有重要应用价值的微生物胞外多糖.淀粉废水是加工淀粉过程中不可避免的一种产物,成分复杂,营养丰富.利用淀粉废水作为碳源制得普鲁兰多糖,不仅使多糖的生产成本降低,变废为宝,还会...
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11. 柚皮中膳食纤维提取工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对柚皮中膳食纤维的提取工艺进行了研究,结果表明:在脱色时间60min、H2O2质量分数6%、pH7.0条件下脱色有最佳效果,加热加压时间20min、水料质量比30:1、加热加压时间30min...
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12. 海带酥糖的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用大豆、核桃、海带等原料研制酥糖,采用正交试验确定了产品的配方为富硒粉10g/100g,核桃粉4 g/100g,海带粉10 g/100g,玉米粉12 g/100g,还添加了饴糖、植物油、柠...
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13. 山西醋的制作刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了山西醋的基本工艺,对生产中的经验进行了总结.
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14. 灵芝冰淇淋的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 将灵芝的子实体用水浸提取汁,按10%的质量比加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特且具有较高的营养价值,是一种不可多得的高档冰淇淋品种.
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15. 复合蔬菜咀嚼片的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 选用营养互补的几种蔬菜,通过制浆、浓缩、冻干、粉碎、调配、成型等工艺,制备了一种天然、营养、健康、方便、休闲的复合蔬菜咀嚼片.
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16. 玫瑰茄花饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以玫瑰茄花萼为主要原料,研究了浸提瑰茄花萼营养液的最适条件,通过正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了饮料的最佳工艺.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 几丁质酶(Chtinase,EC3.2.1.14)能够催化水解N-乙酰-D-葡萄糖胺糖苷键,降解几丁质,得到用途广泛的几丁二糖或N-乙酰葡萄糖胺.通过对几丁质酶的特点、理化性质及其在食品领域...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 评述了国内紫外-可见分光光度法在食品分析中的应用,展望了其在该领域的发展前景.
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19. 食品微生物快速检测技术研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从食品安全的角度出发,介绍了几种快速检测方法,同时,较系统的介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段快速检测病原菌的技术和方法.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对亚麻籽中脂肪酸含量进行了测定.测定结果表明,亚麻籽中含有大量的不饱和脂肪酸,其中亚油酸3.86 g/100g,油酸9.38 g/100g,亚麻酸19.34 g/100g不饱和脂肪酸总含量达...
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21. 牛奶中掺入尿素的两种快速检测方法刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 建立了对二甲氨基苯甲醛法和亚硝酸盐--格里斯试剂法两种对牛奶中掺入的尿素的快速检测方法.通过对显色剂剂量和酸度等反应条件的研究和选择,确定了两种方法的最佳实验条件.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 简要介绍了HACCP体系的概念、发展过程和主要内容并着重介绍了HACCP体系在无菌灌装果汁加工中的具体应用.
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23. 小杂粮产业实践之路的探索刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 根据多年实践经验,论述了发展壮大小杂粮产业必须依靠产业支柱、构建产业平台,走"专家策划、企业实施、政府扶持"之路.
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24. 食品新产品开发刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 食品新产品开发有挖掘、时差、地差、剖析、嫁接、置换、资源、功能、引进等多种思维方法.以冷饮产品开发为范例,用剖析法重点剖析冷饮产品的固相、液相、气相原辅材料的组分,寻找开发点.
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25. 果蔬气调贮藏的优势及发展前景刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了果蔬气调贮藏技术的原理、方法、特点及我国气调技术的应用与发展前景.
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26. 鲜切果蔬加工与微生物控制刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 鲜切果蔬极易腐烂变质,主要是由于微生物浸染所致.微生物来源有两方面:加工前污染和加工后污染.
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27. 功能性食品因子熊果酸研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 综述了近几年来在熊果酸的分析方法、提取分离方法和生理功能等方面的研究进展.
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28. 微波干燥技术在果蔬干制中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 系统地介绍了果蔬干制的工艺流程、操作方法及在加工过程中的注意事项.以一些具体的果蔬为例,介绍了微波干燥在果蔬干制中的具体应用,通过与其他干制方法进行对比,来比较微波干燥在果蔬加工方面的优劣性...
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29. 低甲氧基果胶的研究概况刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 论述了低甲氧基果胶的化学结构、制备方法及其在食品上的最新应用,表明低甲氧基果胶具有非常广阔的开发、应用前景.
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30. 核桃发展前景初探刊名： 食品工程发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 综述了核桃及核桃仁的营养价值及保健作用,并展望了其市场前景.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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