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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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1. 简谈如何加强食品安全科技刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 食品安全问题关系到人类的健康、国家的安定和社会的进步，而科学技术是保障食品安全问题的根本保证。通过加强食品安全科技的建设能力及专业队伍建设的措施，提高食品安全科技，保障食品安全。
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2. 玉米蛋白粉的综合利用刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 玉米蛋白粉是玉米淀粉加工的副产物之一，其中含有蛋白质、淀粉以及玉米黄色素。玉米醇溶蛋白是一种理想的天然保鲜剂，可以采用乙醇或是超声波提取；玉米黄色素可用于食品的着色，通常采用有机溶剂、酶或是...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 顶空分析技术具有样品预处理简单、杂质干扰小、检测灵敏度高等优点在食品分析中应用广泛。主要综述了顶空分析技术在食品分析方面的应用进展，并对其发展前景进行了展望。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： Monacolin K 是红曲霉发酵的次生代谢产物，能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K 的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产 Mon...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要分析了邻苯二甲酸酯化合物在生理毒性方面对人体的危害，包括邻苯二甲酸酯化合物生殖毒性和致畸致癌作用。介绍了水、空气和食品3个体系中邻苯二甲酸酯化合物具体的分析方法及研究现状。在此基础上，提...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 蛋白质是奶粉的主要成分，也是奶粉质量评价的重要指标之一。综述了奶粉中蛋白质检测方法，包括凯氏定氮法、紫外可见分光光度法、近红外光谱法等，并对这些检测方法的原理、优缺点等进行介绍，为奶粉中蛋白...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 铁皮石斛含有丰富的人体必需营养物质和多种生物活性物质，可以被开发成多种优良的食药兼用型产品。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为获得一种易操作、高效、高纯度的连翘酯苷 A 制备工艺，以聚酰胺和 MDS-5为分离材料，采用单因素多水平试验的方法考察上样量、上样浓度、洗脱流速等因素对连翘酯苷 A 得率和纯度的影响，优化...
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9. 木糖醇南瓜酸奶的工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用南瓜浆、木糖醇与原乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇南瓜酸奶，并对其工艺进行优化。通过单因素试验选取南瓜浆、木糖醇及复合稳定剂的添加量为3个因素，进行正交试验确定最佳工艺参数。试验结果表明，...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用感官评定的方法，通过单因素试验和正交试验得出苹果二次汁汽茶饮料的最佳工艺配方为：二次汁汽冷凝水1000 g，白砂糖38 g，绿茶7.2 g， Vc 0.28 g，柠檬酸0.18 g，氯化...
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11. 纳豆系列咀嚼片产品工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究开发纳豆系列产品（纳豆咀嚼片、纳豆奶咀嚼片），确定最佳主辅料配比及成型制备工艺。通过试验，选取合适的辅料、主辅料比例以及润湿剂选取等，经过原料混合、制软材、制粒、干燥、压片等一系列实验工...
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12. 连翘苷快速提取纯化工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 连翘是最广泛使用的传统中药之一，具有抗菌、抗病毒、抗炎和抗氧化活性等重要的药理作用，而连翘苷是连翘的主要生物活性成分。为了从连翘叶中快速简便地提取、分离和纯化得到纯度较高的连翘苷，试验采用无...
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13. 冰杏酒发酵工艺条件的多因子研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要介绍以新疆优质特色果品资源杏为原料，借鉴冰葡萄酒酿造工艺，采用人工冷冻技术酿制而成的冰杏酒的发酵工艺研究。通过单因素试验和正交试验，确定了冰杏酒发酵的最佳工艺条件为：发酵总糖浓度21%，...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛（HMF）作为影响果葡糖浆风味的异味化合物之一，在贮存过程中的变化很可能直接影响到果葡糖浆制成品口感的好坏。研究了 HMF 在 F-55果葡糖浆贮存过程中的变化情况，结果表明温...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 首先用紫外线对出发菌株的菌体进行诱变，然后再用硫酸二乙酯对突变株进行诱变，最后经筛选获得耐酸突变株。该突变株在 pH 值为3.1以下生长时，产纤维素水平为9.2 g/L，比突变株 U31提高...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以邻苯二胺、甲酸为起始原料，通过缩合反应合成苯并咪唑，在碱性条件下苯并咪唑与苄基氯反应合成 N-苄基苯并咪唑，然后将其与溴乙烷反应，得到溴化1-苄基-3-乙基苯并咪唑盐离子液体。所得产品结构...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛是影响果葡糖浆风味的异味物质之一，在果葡糖浆的生产工艺上无法完全去除，需要通过调节工艺参数得以控制。通过分析活性炭对5-羟甲基糠醛的吸附力及对糖浆的脱色效果，得出了不同工艺制造...
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18. 固态发酵白酒生产工艺过程分析刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了固态发酵白酒较液态发酵白酒的优点，并指出我国固态发酵白酒生产工艺的现状及存在问题，最后对固态发酵白酒的生产工艺流程进行分析。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了高压消解-石墨炉原子吸收光谱法测定贝类中镉含量的方法，研究对比几种基体改进剂对海水贝肉中镉原子吸光值的影响，优化了程序升温中灰化及原子化温度。实验结果：采用2 g/L 的硝酸钯溶液作为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了液相色谱-四级杆串联质谱法测定氟尼辛葡甲胺含量的方法，对其检验条件进行了优化。采用 Agilent eclipse plus C18色谱柱分离，用体积浓度0.1%甲酸溶液、0.1%甲酸...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用干法灰化-电感耦合等离子体发射光谱法（ICP）对食品中磷的含量进行了测定，在优化最佳条件后，确定了方法的精密度、准确度和检出限，最终达到了操作简便、方法快捷、结果准确的目的。该方法与现有...
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22. 预包装快餐食品营养标签的制作刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《食品营养标签管理规范》的要求测定了19种预包装快餐食品的4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）及能量，并设计营养标签。快餐食品标示营养...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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