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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 近年来，“毒奶粉”、“地沟油”等食品安全事件的发生，引起了全国人民的广泛关注，同时对儿童食品安全问题更为重视。研究表明，目前我国发生的食品安全事故受害者中，儿童占很大比例。目前，国家和社会较...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 红枣营养价值较高，常常被人们视为天然健康的食品之一。通过分析发现，现阶段我国红枣全枣粉加工处理过程中存在较多的问题，这些问题严重影响到我国红枣行业的加工水平。为了进一步提高新疆红枣行业加工水...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 食品产业一直以来都是我国经济发展的重要支柱，也是必不可少的民生产业。在科学技术不断发展的今天，食品产业也需要以科技创新为基础，提升产业的发展能力。以食品产业为研究基点，分析科技创新如何对食品...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 美国食品标签法规体系是伴随美国食品和药品法律体系的成长而逐步发展起来的。随着人们对食品药品的质量和安全性重视程度的不断加深，美国食品标签法规体系得到加速发展和完善。通过对美国食品标签法规体系...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 参照GB/T 5009.11—2003中氢化物原子荧光光度法无机砷检测样品的前处理方法，对粮食试样的前处理方法做了改进，并将3种不同前处理条件下的测定结果进行对比分析。通过加标回收试验和样品...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了分析小米和其母质土壤中矿物元素的相关性，分别以辽宁省阜新蒙古族自治县红帽子乡、辽宁省朝阳市柳城镇和七道泉子3个区域的小米及其母质土壤为研究对象，采用电感耦合等离子原子发射光谱法（ICP-...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 随着社会对功能性食品、保健食品要求的不断提高，低聚半乳糖的重要性也逐渐得到更多人的重视。研究了以壳聚糖吸附与戊二醛交联固定化的半乳糖苷酶为催化剂合成低聚半乳糖的过程，并对反应条件进行了单因素...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 按照JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》的方法，建立高效液相色谱法测定果冻中阿斯巴甜含量的数学模型，分析其中各不确定度分量的来源，并对其分别进行量化，最终合成果冻中阿斯巴...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用不同酶处理方法对所制备的抗性糊精进行酶解，并考察不同酶处理对抗性糊精消化性的影响。结果表明，抗性糊精样品经α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和转苷酶作用后抗性含量比原样品降低；经α-淀粉酶处理后再...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以蜜桂花、红枣、高粱面、红糖和红薯等为原料研制杂粮薯饼，以色泽、气味、滋味和质地为感官评价因素，利用模糊数学综合评价法对试验所得样品进行综合评分，优化薯饼配方，同时使用正交试验进行检验模糊数...
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11. 紫薯渣发酵制取低醇饮料刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以提取色素后的紫薯渣为原料进行发酵醇化，产物经压滤除渣、离心去杂、沉淀，制得紫薯低醇饮料，采用正交试验对其工艺进行优化，通过感官评定，酒精度、糖度和pH值测定，综合评价其品质。结果表明，发酵...
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12. 含藏红花乳饮品的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以牛奶和藏红花粉末为主要原料，辅以合理的稳定剂进行试验研究，配制出风味独特、营养丰富的藏红花乳饮品。主要研究了藏红花乳饮品的生产工艺流程和操作要点，以及不同稳定剂配比对产品稳定性的影响，最终...
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13. 芦荟山楂复合饮料加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以芦荟和山楂为原料进行复合饮料的加工，通过单因素试验和正交试验，确定产品的最适配方为：芦荟汁添加量25%，山楂添加量50%，白砂糖添加量8%，食用盐添加量0.15%。此外，试验得出复合稳定剂...
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14. 水提法提取沙蒿籽胶工艺的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 沙蒿籽胶是一种天然的增稠剂,用来提高物质溶液黏度。利用水提法提取沙蒿籽胶，以提取率为考察指标，采用单因素试验研究了料液比、提取温度、提取时间对水提法提取沙蒿籽胶的影响。通过正交试验确定了最佳...
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15. 低脂低糖曲奇饼的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以蔗糖酯和菊粉混合物代替部分油脂，以甜菊糖和赤藓糖醇混合物代替部分白砂糖，以降低曲奇本身的油脂量和糖量。研究结果表明，当面粉100 g，白砂糖15 g，黄油48 g，油脂替代物12 g，蔗糖...
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16. 海洋微藻藻油的提取工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对水酶法提取海洋微藻藻油的提取工艺进行了研究。通过比较，确定复合蛋白酶为水解酶，并考察了酶添加量、料液比、酶解时间以及提取温度对海洋微藻藻油提取率的影响，并确定最佳提取工艺为：酶添加量2.0...
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17. 方便米饭加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 主要对方便米饭加工过程中大米浸泡条件、蒸煮方法、离散剂种类和添加量选择等工艺进行了研究。试验结果表明，大米的浸泡温度80℃，浸泡时间25 min，料水比为1∶2；采用蒸煮结合法对方便米饭的离...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了水产品中组胺含量的测定方法。采用正戊醇提取，偶氮试剂显色，可见-紫外分光光度计检测，测定波长为480 nm。试验结果表明，当组胺的质量浓度在0.40781μg/mL～4.0781μg/...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食品化学是一门应用性很强的食品质量与安全专业基础课.作为食品化学课程的重要组成部分,食品化学实验教学尚存在一些问题,如实验内容多为验证性实验、教学方法陈旧、考核方式不科学等.为适应当今应用型...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以海南大学食品科学与工程一级学科硕士研究生课程体系为例,分析了课程设置和教学中存在的问题,并针对存在的问题阐述了按一级学科进行课程设置的改革思路,构建了全新的食品科学与工程一级学科硕士研究生...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 从3-氯-1,2-丙二醇酯在各类食用油中的暴露水平及其在食用油加工过程中的控制方法两方面进行分析,旨在为控制食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的产生、提高食用油的安全性提供理论指导.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对绿色食品产业的基本现状进行了分析,指出目前绿色食品产业发展中面临的问题,阐述了产业政策对产业结构优化的促进作用,并对绿色产业结构优化与政策创新提出建议.
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23. 保健饮品的质量控制研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过考察近10年国内外对功能性保健饮品的质量控制研究进展,归纳总结出功能性保健饮品质量控制主要从原料筛选、功效成分分析、有害物质控制3个方面进行,并比较各种检测分析方法的优劣,对其进行综述和...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以普鲁兰多糖为主要原料,蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料,制作保鲜液膜,对鲜切土豆进行保鲜.通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25(56) 正交试验设计的试验配方的保鲜效...
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25. 不同酒曲对小米酒香气成分的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将采用不同甜酒曲发酵的小米酒,经液液萃取提取酒的香气成分,并经GC-MS联机检索分析.结果表明,酒曲对醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的品种和数量均有影响,上海甜酒曲所产香气物质品种和数量最...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为优选食品中硼砂测定的最佳ICP仪器条件,采用单因素试验考察射频功率、样品提升量、载气流量、等离子气流量、辅助气流量共5个因素对ICP仪器信噪比的影响,之后选择对ICP仪器信噪比影响显著的3...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用果胶酶与纤维素酶(酶活比为1∶1)对复合果蔬浆进行酶解处理,并以出汁率为指标,以响应曲面中心组合设计,研究加酶量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对出汁率的影响.试验结...
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28. 金针菇菌渣的发酵工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以金针菇菌渣为研究对象,添加一定比例的高温纤维菌、酵母菌、马粪以及硫酸铵,通过对比试验和四因素三水平正交试验确定了金针菇菌渣发酵中多种菌剂和添加辅助剂的最佳配比.试验结果表明,金针菇菌渣发酵...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用双正交法优化黑皮鸡枞菌的多糖提取率,为其深加工和多糖产品的开发奠定基础.首先采用正交试验优化黑皮鸡枞菌多糖提取中的醇洗工艺条件,然后再采用正交试验优化其水提工艺条件.试验结果表明,每1g...
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30. 溶剂法提取虾油的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以虾下脚料为原料,采用溶剂法提取虾油,并通过正交试验对其提取工艺进行了优化.试验结果表明,熔剂法提取虾油的最佳提取工艺为:料液比1:4,提取温度65℃,提取时间90 min,在此工艺条件下虾...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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