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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 速冻果蔬产品为目前市场前景非常好的一类初级加工农产品.从速冻果蔬生产加工关键工艺、包装材料和解冻方式对品质的影响、干耗、玻璃态保藏技术和面临的质量安全问题等方面对速冻果蔬的生产加工关键技术现...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 米粉发酵后可获得更好的口感和品质.了解发酵对米粉理化性质的影响,不仅可以为传统米粉发酵工艺的改良提供理论依据,还可促进现代生物技术的介入和应用.本文综述了发酵米粉的微生物及工艺,以及发酵对大...
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3. 延长酸奶保质期的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 酸奶是一种富含营养且具有保健功能的发酵乳制品,但因其含有活性乳酸菌而保质期较短.影响酸奶保质期的主要因素有两方面,即微生物的污染和发酵后酸化.基于以上原因,文章分析了污染微生物的种类及造成的...
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4. 酵母属在食品工业中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 酵母属是酵母菌中应用最为广泛的一类,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为代表,最早被人们用来酿酒和发面.随着对酵母属的形态、生长和繁殖特征的研究以及对酵母属分类的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 简要介绍了市售葡萄酒的酿制与保存情况,系统综述了目前葡萄酒生产工艺控制及品质分析方法如国标法,感官分析方法、统计学方法及光谱法和色谱法等研究现状,最后简述了葡萄酒生产工艺控制及品质分析研究存...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将受试学生分为正常(NA)组、铁缺乏不贫血(IDNA)组和缺铁性贫血(IDA)组,测定铁强化酱油干预前后学生的铁营养指标和认知能力水平.结果表明,干预后,IDA组血红蛋白Hb、血清铁蛋白SF...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)是酱油及酱类生产中风味形成的重要微生物之一.为了获得大量菌体,采用响应面法(RSM)对鲁氏酵母CCTCCM 2013310培养基进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 运用高效液相色谱法(HPLC)比较分析了正常、异常中药(TCM)口服液中美拉德反应产物组成及其对中药口服液质量的影响.结果表明,异常样品的还原糖、蛋白质含量、美拉德反应中间产物糠氨酸、糠醛、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了改善腌渍芥菜的风味,采用单因素和正交试验优化了腌渍芥菜人工接种二次发酵工艺.结果表明,腌渍芥菜多菌种人工接种二次发酵的优化工艺是:在室温条件下,分别接种植物乳杆菌(Lactobacill...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用气相色谱分析法,主要考察了山毛榉木片、多孔陶瓷和海藻酸钠3种固定化酵母载体对啤酒风味物质成分的影响.结果表明,不同固定化酵母载体对啤酒风味物质成分的形成有较大影响,其中海藻酸钠载体固定化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从发酵8个月豆瓣瓣子中分离获得1株曲霉,编号为JC1156.经真菌18S rRNA分子鉴定该菌为杂色曲霉(Aspergillus versicolor),与其最高同源性菌株的相似度为100％...
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12. 白斑狗鱼鱼皮中抗冻蛋白的分离纯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以白斑狗鱼为研究对象,选取鱼皮组织为试验材料,通过单因素及响应面试验对鱼皮抗冻蛋白提取工艺条件进行优化.以抗冻蛋白的热滞活性(THA)作为考察指标,对提取温度、提取液的pH值、提取时间及料液...
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13. 一株冬虫夏草菌的液态发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以菌丝体干质量、胞内多糖含量及腺苷含量为评价指标,研究了一株冬虫夏草菌的液态发酵条件.确定利用葡萄糖蛋白胨液体培养基发酵生产菌丝体、胞内多糖及腺苷的最佳条件为装液量100 mL/500 mL...
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14. 抑制烟草黑胫病的混合菌株优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过正交试验筛选混合菌株有效抑制烟草黑胫病病原菌(Phytophthora parasitica)菌丝的生长,其中1107、1205、1601、5801和7403五株芽孢杆菌(Bacillu...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 了得到较高质量的基因组脱氧核糖核酸(DNA),本实验采取了5种方法对四川泡菜盐卤总基因组进行提取,对其提取的浓度、纯度进行分析比较,并以此为模版进行聚合酶链反应(PCR)体外扩增.结果表明,...
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16. 液态麦曲配方研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以粉碎的小麦为原料对液态麦曲制作工艺进行了研究,将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉,恒温振荡培养一段时间制成液态小麦曲.以液体曲的糖化力为评价指标,采用单因素试验和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从新鲜水牛乳中筛选出三株高产γ-氨基丁酸(GABA)的菌株G-24、G-25、G-29.通过菌株形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析,鉴定这三株菌均为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lact...
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18. 一种硬质蒙古干酪的感官评价研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对蒙古干酪的颜色、质构、微观结构和感官品评进行了研究.蒙古干酪外部亮度稍暗,偏微红色,内部干酪颜色趋向于纯色.在质构上,其硬度、弹性、黏着性和回复性分别为23.18 N、47.25、7.40...
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19. 吸附菌体的霉菌筛选试验刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探索出一种新的吸附发酵液中菌体的方法.以曲霉菌作为试验菌株对异养小球藻发酵液进行吸附试验,通过霉菌筛选试验找出一株吸附效果良好的黑曲霉,并得出最佳的吸附条件为发酵液初始糖含量3.0 g/10...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以玉米秸秆碱法制浆废液为原料,对热带假丝酵母的培养条件进行了研究.菌种经过培养、驯化和优化,最终得出了处理废液的最佳发酵条件为发酵温度28℃、pH值5.5、发酵时间48 h、磷酸氢二钾1.5...
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21. 酿酒工艺对黄酒中生物胺的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术,针对黄酒酿造工艺,模拟实际生产,分析了微生物、工艺参数和冷热处理等对黄酒中生物胺含量的影响.结果表明,酵母Y可使生物胺总量降低,霉菌M可使生物胺总量增加,细菌除戊糖片球...
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22. 菊苣菊粉的大孔树脂脱苦工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以菊苣菊粉溶液为原料,采用大孔树脂吸附法进行脱苦工艺研究.通过静态吸附试验筛选出菊粉脱苦的最佳树脂为LSA-21.在单因素试验的基础上,以树脂用量、温度、时间、pH值为影响因素,脱苦率及损失...
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23. 腌制对鹅绒藤中活性成分含量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 鹅绒藤具有良好的抗肿瘤、调节免疫、抗氧化等作用,这些作用与鹅绒藤中富含的C21甾体类化合物、生物碱、黄酮等活性成分有关.实验采用干腌法处理鹅绒藤嫩茎,测定腌制前后C21甾体类化合物、生物碱、...
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24. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用脂肪酶和蛋白酶组成的复合酶制剂作为催化剂,酶解奶油制备天然奶味香基.结果表明,当酶解温度为40℃,酶解时间7h,奶油浓度为95％,酶添加量为1.0％,乳清液添加量为25％,脂肪酶A与复合...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 应用液-液萃取(LLE)法结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对浓香型山庄老酒中吡嗪类物质进行分析,共定性了8种吡嗪类物质,分别是2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3...
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27. 酱腌菜中蜡样芽孢杆菌的检测与分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对来自超市的50个酱腌菜样品进行了蜡样芽孢杆菌的检测与分析.研究结果表明,各样品中都有蜡样芽胞杆菌检出,数量为2×102～2×104CFU/g,其中糖醋渍菜中蜡样芽孢杆菌的检出率较高.本调查...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测蜂蜜中泛酸(维生素B5)的快速定量和确证方法.样品经0.1％氨水(V/V)提取,MAX固相萃取柱净化后,以0.1％甲酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定不同厂家发酵型茶叶中阿魏酸的含量,色谱条件为Shimpack VP-ODS C18(150 mm×6 mm,5μm)色谱柱,流动相为0.2％冰醋酸-甲醇(28∶72),...
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30. 酸鱼自然发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以草鱼为原料自然发酵制作酸鱼,通过单因素及正交试验对影响酸鱼品质的因素食盐用量、小米用量、腌制时间和发酵时间进行优化.最终确定最佳工艺条件为食盐用量8％,小米用量15％,腌制时间20 h,发...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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