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1. 红茶菌成分及功能研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 红茶菌是一种富含营养物质的发酵饮品.由于其对健康具有诸多益处,受到国内外学者的广泛关注.文章详述了红茶菌成分和功能的研究进展,并对其潜在风险因素和防控措施进行了探讨,为红茶菌健康功效研究及产...
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2. 功能植物啤酒研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高和营养需求的增长,传统工艺生产啤酒已经不能满足人民日益增长的对啤酒品质的需求.现在市场上也出现了将现代技术与传统工艺相结合的功能性植物啤酒,可满足人们对于高品质啤酒的需...
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3. 新型燃料生物丁醇研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着石油资源的日趋匮乏,丁醇作为一种燃料具有广阔的发展前景,它可以成为替代汽油的可再生能源.利用生物质发酵生产丁醇是解决能源短缺问题的一个有效途径,但是传统的丙酮-丁醇-乙醇(ABE)发酵法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着我国果酒行业的发展,市面上销售的果酒种类逐渐增多,消费者对其的认可度也逐渐提升,其中猕猴桃果酒作为特色果酒,其品质的提升与酿制工艺的优化密不可分.该文基于近年来我国对猕猴桃果酒酿造工艺的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 酵母发酵产生酯类化合物是白酒发酵过程中的重要产香成分之一.在白酒多年的发展过程中,其香味物质的成分一直不能为人们标准化,不能实现更好的机械化智能化的生产,因此研究酵母产酯途径已成为人们现在热...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对咸丰地区鲊广椒细菌群落结构进行解析,同时结合之前研究报道的当阳地区鲊广椒样品分析数据,探究不同地区鲊广椒菌群结构的异同.结果 表明,咸丰地区鲊...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以陶融型大曲为研究对象,解析大曲微生物群落结构及挥发性风味物质组成,揭示大曲中功能微生物与风味成分之间的相关性.结果 表明,陶融型大曲中共检测出7个细菌门和3个真菌门,细菌优势菌属为泛菌属(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了将专利菌ZGJ-1在工业上进行广泛的应用并为猕猴桃产业开辟一条深加工新途径,分别以游离和固定化的酵母菌ZGJ-1为研究对象,采用单因素试验和正交试验,研究了猕猴桃果酒的最优发酵工艺条件....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 红曲霉菌的代谢产物和酯化酶等对促进白酒固态发酵过程中的风味和品质提高具有重要意义.为制备适合白酒酿造生产的酯化红曲,该研究对红曲霉菌进行液体培养,再分别以大米、麸皮及混合料等为原料进行纯种培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用红酸汤为原料,以总酸、亚硝酸盐、pH、还原糖、可溶性固形物、水分、抗坏血酸为检测指标,分析不同发酵时间自然与乳酸菌强化发酵的红酸汤品质变化规律.结果 表明,在整个发酵过程中,自然与乳酸菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为提高清香型麸曲白酒中乙酸乙酯的含量,从已有菌株中筛选一株高产乙酸乙酯的酵母菌,将其应用于白酒固态发酵实验,并对其发酵条件进行研究.结果 表明,筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌J-4,乙酸乙...
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12. 酸和盐胁迫对乳酸菌活性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究以13株食品常见乳酸菌为研究对象,考察酸和盐胁迫对其活性的影响,探究这13株乳酸菌的最适酸、盐生长条件及耐酸、耐盐能力.结果 表明,适当的低盐浓度(1％、2％)对部分乳酸菌的生长有促进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究通过选择性培养基初筛,可溶性钾含量和产吲哚乙酸(IAA)能力测定复筛,从牛蒡根际土壤中筛选解钾能力较强的菌株,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并通过单因素试验和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以枸杞酒作为原料提取枸杞多糖,对其成分进行测定,并探讨其对酒精肝病的影响.将60只雄性C57BL/6小鼠随机分为对照组、模型组、对照+枸杞多糖组、模型+枸杞多糖组.测定各组小鼠血清丙氯酸氨基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以赤霞珠四种砧穗组合(CS/Beta、CS/140Ru、CS/1103P、CS/5BB)为试材,采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,研究不同砧木对赤霞珠干红...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 使用武宣地区3种红曲米作为发酵剂酿造红曲柿酒,分析其理化指标和挥发性风味成分差异,并采用Illumina MiSeq高通量测序技术检测3种红曲米的细菌多样性,以解析不同细菌群落在红曲柿酒发酵...
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17. 不同抗氧化剂对白葡萄酒品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 将甘露聚糖、谷胱甘肽加入瓶装葡萄酒中,检测不同处理后白葡萄酒在储存期间颜色、酚类化合物和香气的变化,并通过感官品评来评估抗氧化剂对葡萄酒品质的影响.结果 表明,添加20 mg/L甘露聚糖能有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了优化苹果酵素自然发酵工艺,通过Box-Behnken试验设计,研究初始pH值、糖添加量、苹果片质量浓度对苹果酵素感官评分和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,并采用超高效液相色谱(UPL...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用MiSeq高通量测序技术对来凤地区盐渍藠头盐水细菌多样性进行解析,并采用PICRUSt技术对其基因功能进行预测.结果 表明,99.58％的基因序列长度为425～451 bp,基本覆盖16...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立了梯度淋洗-离子色谱-积分脉冲安培检测法同时测定运动饮料中20种氨基酸和6种糖的分析方法.通过对梯度淋洗条件、色谱柱温度、pH以及前处理条件等实验影响因素的考察,优化出适合同时检测26种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立了一种快速、高效的QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用法(QuEChERS-HPLC-MS/MS)测定谷类杂粮制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-AD...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为建立一种白酒香型鉴别方法,以DB-WAX为色谱柱,样品加标后直接采用气相色谱(GC)法进样分析.结果 表明,香气成分线性相关系数R2＞0.999,检测限＜5.11 mg/L,精密度试验结果...
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23. 低糖复合发酵乳工艺优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以黑米、黑豆、黑木耳为原料,以木糖醇代替蔗糖,将黑米黑豆黑木耳混合液与牛乳共同发酵,研制一种低糖复合发酵乳,并采用单因素及正交试验优化其发酵工艺条件.结果 表明,通过高温烘焙香气试验确定黑米...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱(GC)法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分.结果 表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 近年来,中国葡萄酒消费量逐年上升,葡萄酒进口额大幅增长.通过比较分析主要葡萄酒进口来源国在我国的发展现状及趋势,发现法国和澳大利亚两国占据中国进口葡萄酒市场的前两位,且澳洲有赶超之势;智利、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着艺术日渐平民化大众化发展,漫画成了人们喜闻乐见的艺术形式,时至今日,漫画在食品行业广告设计的运用比比皆是.由杜秀玲、李鹏等人编著,东南大学出版社出版的《食品饮料广告创意设计》对食品饮料行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 中华传统文化源远流长,而中国传统绘画又是中华传统文化的重要载体之一.民国时期随着中西文化交流的增加和对西方机械化生产工艺的引进,食品包装也开始将传统绘画元素应用于其中,但学术界目前对民国时期...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 近年来社会环境日益复杂,各方面竞争愈加激烈,人们的生活压力与日俱增.这使得很多人不能按时饮食,出现饮食不健康、情志失调、情绪失控、劳欲过度等现象,导致糖尿病越来越普遍化.糖尿病的病程一般较长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 众所周知,食品在人类文明中有着举足轻重的地位,随着人类文明的迅速发展,人们对于赖以生存的食物也有了更高的要求:从原始人类只有与野兽搏斗才能获取的食物,到现在通过人工栽培或养殖的各式各样的果蔬...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食品安全关系到国计民生,是人民基本生活的重要保障,也是社会稳定与经济发展的根本性前提.由于环境污染等外在因素,以及食品生产、制造、销售行业管理不善,加上食品安全法律法规尚未完善,导致我国食品...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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