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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶EC3.2.1.21是一类可水解含β-D-葡萄糖苷键底物,释放具有香气特性的游离糖苷配体的水解酶,广泛应用于食品、药品、保健品等领域.该文基于国内科研人员在β-葡萄糖苷酶方面取...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 中国白酒行业每年产生大量的酒糟,酒糟的再利用对实现白酒行业的绿色制造和产业升级具有重要意义.该文总结了近年来白酒糟的综合利用现状,重点综述了将酒糟用于丢糟酒的生产,从而充分利用酒糟中的营养物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 乳酸菌具有较高的应用价值和良好的功能特性,乳酸菌的降胆固醇作用是其中重要的功能特性.该文从乳酸菌体外和体内降胆固醇效果、降胆固醇机制(胆盐水解酶与胆固醇的共沉淀作用;胆固醇吸收吸附;蛋白质调...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该实验研究了苍白杆菌(Ochrobactrum sp.)所产生物表面活性剂的提取方法.对比了调pH法、溶剂萃取法和溶剂沉淀法的提取效果,并将调pH法与乙醇沉淀法相结合用来提取生物表面活性剂....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 从白酒丢糟高温堆肥样品中分离纯化得到一株具有耐高温能力的解磷真菌GDF1,并对该菌株的溶磷条件进行了优化.利用单因素试验,确定该菌溶磷的最适碳氮源种类及碳氮源、无机盐和磷源浓度;再通过响应面...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该研究采用涂布平板法、对峙培养法及琼脂扩散法从北冰洋沉积物样品中分离、筛选出对大肠杆菌(Escherichiacoli)具有良好拮抗作用的一株菌株,通过对其菌株形态进行观察、分析其生理生化试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了研究糖型与淀粉型木薯后代块根品质与发酵特性,测定了28个木薯品系块根的干物质、淀粉、总糖、还原糖、粗蛋白和灰分等主要品质性状.结果表明,淀粉型木薯后代块根的淀粉(14.52％)、总糖(2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 从具有民族特色的延边朝鲜族地区采集24份传统发酵樱菜,从中分离筛选具有降解亚硝酸盐功能的菌株,通过形态观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性、产酸特性、耐盐及耐...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对栗树类芽孢杆菌(Paenibacillus castaneae)S3胞外粘多糖进行毒理学安全性评价,为其食用安全性提供依据.通过小鼠急性经口毒性试验、骨髓细胞染色体畸变、精子畸形及30 d...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该实验研究了大蒜提取物对四氯化碳诱导肝损伤小鼠的保护作用.将76只6周龄ICR小鼠随机分为6组:空白对照组,模型组,大蒜提取物低、中、高剂量组,水飞蓟宾阳性对照组.连续给药14 d,末次给药...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该研究在5 L发酵罐水平上研究了不同初始葡萄糖质量浓度对解脂耶氏酵母(Yarrowialipolytica)JZ-204生长和发酵产赤藓糖醇的影响.结果表明,100 g/L初始葡萄糖质量浓度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺参数,并用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术分析其香气成分.以红富士苹果为原料,结合单因素试验结果,选取了酵母接种量、初始...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以浓香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察;采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒能力、耐高温、耐酒精能力实验进行复筛,筛...
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14. 玉米和高粱小曲酒酿造特性研究对比刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 在实验室条件下,以玉米和高粱为原料进行小曲酒的酿造,通过对比酿酒原料及酿造过程中理化性质的差异,结合对玉米原料不同的处理工艺,以期改善玉米酿造小曲酒的酒质.结果表明,高粱的粗淀粉含量与玉米差...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高通量测序技术,定期采集河南贾湖酒业中高温大曲制备过程中的样品,研究大曲中真菌和细菌群落在整个发酵过程中的动态变化.结果表明,各发酵阶段的细菌和真菌组成均发生动态变化.大曲样品从入房到出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对3种葡萄(贵人香、雷司令、霞多丽)皮渣蒸馏酒的挥发性香气成分进行检测分析.结果表明,从3种葡萄皮渣蒸馏酒中共检测出1...
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17. 水蜜桃酒控制乙酸发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为控制水蜜桃酒发酵过程中的乙酸含量,基于单因素试验,进行了发酵工艺响应面优化,并对水蜜桃酒质量进行评价.结果表明,最佳发酵工艺为:起始糖量180 g/L,SO2添加量72 mg/L,发酵温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用模糊数学感官评价法结合响应面法对五香卤味即食豆杆的调味配方进行优化研究.结果表明,最佳调味配方为食用盐添加量0.5％,红油添加量8.0％,五香油添加量0.1％,丙氨酸添加量0.2％.在此...
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19. 金刺梨发酵前后风味物质变化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该研究对金刺梨的风味物质(氨基酸、有机酸和挥发性风味成分)经过发酵处理前后的变化进行分析研究.结果表明,金刺梨经过发酵处理后,氨基酸总含量与种类均有所降低,但发酵后的甜味氨基酸、苦味氨基酸、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用.但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道.该研究选用具有潜在益生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： Flash Profile(FP)法是一种快速描述食品感官性质的方法,具有操作简便,周期短的特点.该实验对10种市售豆豉的感官特征采用FP法进行分析,由9名未经培训的感官评价员从10种样品中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采集多种酵母和酵子制作馒头,通过质构仪、感官评价和固相微萃取(SPME)-气质联用(GC-MS)技术对酵母馒头与酵子馒头品质特性和风味物质的种类、含量进行定性定量分析.结果表明,酵子馒头质构...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 建立了积分脉冲安培检测(IPAD)-离子色谱(IC)法同时测定啤酒中23种糖、糖醇及醇的方法,通过对流速、色谱柱温度、淋洗浓度等实验影响因素的考察,探索出了适合23种组分测定的色谱分析条件....
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24. 低醇复合米酒发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以黑糯米、血糯米、黑糯玉米为原料开发一种新型低醇复合米酒,以总糖、还原糖、总酸、酒精度及感官评分为评价指标,研究物料比、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对低醇复合米酒品质的影响;在单因素试验基...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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