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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着我国发酵工艺水平的快速提高,利用微生物资源对大黄等中药进行生物转化渐渐成为趋势.该文通过收集国内外现有报道中大黄发酵菌株的类型和研究现状、大黄发酵技术目前的局限性,总结了大黄创新发酵技术...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 近红外光谱(NIR)技术作为一种高效、快速、便捷、低成本、无污染的检测方法,在乳制品快速检测中具有广泛的应用.该文首先阐述了近红外光谱技术的原理,并探讨了其优缺点,列举了常用的化学计量学方法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)B J3-2强化发酵的细菌型水豆豉前发酵及后发酵过程中的细菌菌群种类及数量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过HepG2肝癌细胞构建高胆固醇细胞模型,以大豆蛋白为对照组,分析了大豆多肽的体外降血脂活性,并通过凝胶过滤层析法和纳米技术-高效液相色谱-串联质谱(Nano-HPLC-MS/MS)技术对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过疏穗处理设置不同产量(450 kg/667 m2、720 kg/667 m2和990 kg/667 m2),探究不同产量对山西乡宁地区赤霞珠葡萄果实及葡萄酒品质的影响,以期在保产的基础上...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用平板分离法,从浓酱兼香型不同轮次酒醅中分离乳酸菌,并采用分子生物学技术进行鉴定,同时测定不同布氏乳杆菌(Lactobacillus buchnen)的生长特性.结果 表明,共分离到30株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以四川麸醋醋醅为研究对象,利用国标方法和高效液相色谱(HPLC)技术分别对不同发酵时期醋醅的理化指标及有机酸含量的变化进行分析.结果 表明,不同发酵时期醋醅的理化指标具有较大的差异.醋醅中水...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以自制酸菜为研究对象,利用16S rRNA高通量测序技术检测酸菜发酵期间细菌群落的组成及演替规律.结果 表明,发酵第1天的酸菜样本中微生物丰富度和多样性最高,随着发酵的不断进行,微生物丰富度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以485个优质基酒和普通基酒的主要香气成分数据为基础,采用R语言软件,分别对两类基酒进行4次随机抽样,每次抽取60个样品,基酒品质分析数据经标准化处理后进行主成分分析.结果 表明,优质基酒4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为评价指标,以桂圆果浆为原料,以质量比为1∶1的SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母为发酵菌种,研究了初始糖度、初始酸度、发酵温度和发酵时间对桂圆果酒发酵的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用稀释涂布平板法分离纯化蜂蜜样品中的菌株,并对其进行鉴定,并对蜂蜜酒进行了研制并对其挥发性成分进行测定.结果 表明,从12份采自云南文山的蜂蜜样品中分离出5株酵母菌(Y3、Y5、Y7、Y9...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 利用高通量测序技术对清香型大曲白酒含单宁高粱和不含单宁高粱酒醅中的细菌种群进行了分析,研究了高粱单宁含量对细菌种群的影响.分别采集发酵第1、3、7和21天的酒醅,提取细菌基因组DNA,并扩增...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过添加不同改性淀粉制备冷冻酸乳冰淇淋,分别研究不同改性淀粉及添加量在冷冻处理前对酸乳样品的硬度和黏度的影响,以及在冷冻处理后对冷冻酸乳冰淇淋样品冻融稳定性和感官品质的影响.结果 显示,随着...
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14. 酶解对霉菌发酵乳风味的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响.结果 表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5％,酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过富集培养、平板筛选、摇瓶复筛从40℃的温泉底泥中分离筛选出一株产α-淀粉酶菌株,通过菌株的生理生化试验、16S rRNA基因序列遗传分析对该菌株进行鉴定.结果 表明,菌株FA4被鉴定为苏...
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16. 响应面法优化风味米曲制备工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 用异常维克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kudriaze...
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17. 兼香型年份酒中香味物质的分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过单因素试验优化顶空固相微萃取(HS-SPME)条件,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术研究兼香型年份酒中香味物质成分含量及差异.结果 表明,最佳HS-SPME萃取条件为酒样酒精度14...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以弗氏葡糖杆菌(Gluconobacter frateurii) PFY-8为出发菌株,利用单因素试验和响应面试验优化菌株PFY-8产胞外多糖的培养基组分和培养条件.结果 表明,其最佳培养基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)/气-质联用(GC-MS)技术,对高能电子束不同辐照剂量方式处理浓香型白酒的挥发性成分进行了测定与分析.结果 表明,经过单圈8 kGy剂量的辐照处理,白酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对襄阳市石花酒大曲中微生物多样性进行分析.结果 表明,4个样品中优势细菌门(＞0.1％)为变形杆菌门(Proteobacteria)、厚壁...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以苦荞麦为研究对象,采用Osborne分级法提取苦荞麦盐溶性球蛋白,考察了盐含量、料液比、浸提时间、浸提温度4个因素对蛋白提取的影响,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面法优...
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22. 丹参保健酒发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 该研究利用丹参和赤砂糖为主要原料进行发酵生产丹参保健酒,以丹参保健酒中的总黄酮与总酚酸含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验对丹参添加量、酵母接种量、发酵初糖度、发酵温度及发酵pH值进行...
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23. 加热即食方便豆腐脑产品的开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用豆粉冲调、均质、添加凝固剂和85℃水浴加热15min的方式制作即食豆腐脑.研究了不同添加量的葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、氯化钙和氯化镁对制作的即食豆腐脑特性的影响.结果 表明,GDL、...
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24. 固态法小米醋酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 该研究以小米为原料,接种酒曲和醋酸菌,采用固态发酵工艺生产小米醋.通过单因素和正交试验确定了酿造工艺,结果表明,酒精发酵的最佳条件是选用米糠为辅料,酒曲接种比例(万家兴高产生料酒曲、安琪酿酒...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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