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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 八戒老冤了刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 八戒是谁?四大名著之一<西游记>里唐三藏的二徒弟,大名鼎鼎的猪悟能是也.想起来真冤,用句赵本山小品语言,老冤了--本来是一活得真实、务实、朴实、茁实,关键时刻还能实打实地和妖魔干一场的好好男...
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32. 寻根粤食行话窥古刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 笔者在为"寻食广州"寻找资料、进行采访的过程中,偶闻"食在广州"年代的称呼、行话,颇值得玩味,于是将其中一些整理如下.从这些流传下来、或即将遗失的词汇中,可以领略一些粤食生动的根脉.
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33. 寻味食在广州第一家刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 一品鹅掌 原料:大鹅掌1件. 调料:白卤水,日本酱油,白萝卜蓉. 制法:鹅学洗净,入沸水用慢火加热至熟,捞起冷水漂冻,再洗干净备用;白卤水加热至滚沸,入鹅掌,用慢火加热至入味捞起,凉冻...
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34. 寻味沙面白天鹅刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 如今,位于白鹅潭边沙面的白色建筑就是中国第一家五星级宾馆--白天鹅宾馆.在"白天鹅"中餐厅玉堂春暖最大的包间,透过落地窗,迎面就是珠江流经广州市最为开阔的江面,这座占尽风水宝地的楼宇当年由霍...
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35. 寻新跨界经营与品牌延伸刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 广州酒家年营业额逾8亿,其中4亿来自餐饮,4亿来自食品工业,几千万来自物业.中间那个数字很令人惊叹,一个以老字号餐饮闻名的餐饮企业,年营业额的一半竟是其外延产业创造的.带着惊奇和疑惑,记者寻...
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36. 第六届全国烹饪技能竞赛高唱和谐歌刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 4月下旬的和煦春风中,北京,第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛暨2009"水立方杯"北京国际美食盛典拉开了帷幕.神州烹美食,和谐调滋味.这届大赛以其鲜明的特色,引起了业内外众多人士的瞩目.
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37. 眉州东坡食品安全行刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 眉州东坡是国内在食品安全方面走得比较靠前的餐饮企业之一,早在2001年就建立了自己的物流中心,通过严格的物流制度把好了食品原材料进入餐厅的第一关;2002年建立公司总部,制定了一系列较为完善...
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38. 说说我的"大学后"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 起点不怕低:从服务员干起 2000年一个不寻常的日子,我离开了学校,刚开始我组织学校社团成员到酒店实践,给酒店的员工打下手,干一些小活,比如:拖地、擦桌子、搬盘子,除了服务客人之外其他的工...
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39. 面面相趣——中意面食交流活动杂记刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 近日,记者应邀参加了由意大利驻华使馆、意大利文化处和中国意大利商会共同组织的"面面相趣"面食文化交流活动.众所周知,意大利面(Pasta)不仅是意大利人餐桌上不可或缺的美味,还是世界面食的一...
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40. 小心开店黑洞刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在天体物理学中有一个术语,叫做"黑洞".它指的是一种隐匿着巨大能量的引力场,包括光子在内的任何物质只能进去而无法逃脱,这很容易让人将其想象成一个"大黑窟窿".餐厅的成功与否,选址很重要,同样...
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41. 借助灯光调气氛刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 用餐环境的好坏,除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外,光线更是不容忽视的重要一环.餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种.通常情况下,自然光适宜于店堂的时段有限,因而饰光与照明光是店堂光...
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42. 小材大用,创鲜赢家@老字号刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 天津地处九河下梢,毗邻渤海之滨,其独特的地理位置使天津人素以爱吃鱼、会吃鱼、擅烹河海两鲜而闻名华夏大地.而说上专业鱼馆的老字号,运河渔村首当屈指.而在当今的经济环境下,老字号店受到怎样的影响...
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43. 晋菜离开本土该如何发展刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 晋菜文化历史悠久,它虽不像八大菜系那么恢弘,却有着深厚的历史底蕴和文化积淀.在历史上,也曾有过一度的辉煌,特别是在晋商的带动下,晋菜博采众长,集各派精华于一身,渐成体系,有其独特的风味特色.
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44. 创新晋菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 醋椒金钱肚原料:金钱肚600克.调料:小米椒50克,老陈醋100克,生油30克,味精5克,白糖20克,鸡粉5克.制法:金钱肚洗净,入卤水卤熟,改刀装盘;小米椒切成碎粒,入油锅爆香盛出,加入老...
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45. 复合味汁:调调拌拌的艺术刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 荔枝味汁 具有解酒清腻的功效,宜与肉类、海鲜类等原料搭配,四季皆可食用. 配方(以500克净料计):白糖200克,糖色适量,陈醋280克,盐12克,葱末10克,姜末10克,蒜末20克,酱...
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46. 揭秘"筋头巴脑牛一锅"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅,以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料,突出一个筋道,透出一个软糯,将口感上的两种极端,达到了一个和谐统一.筋头巴脑主要以北方人的口味为基准,具有香辣...
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47. 改良版丁香鸭子的做法及关键刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 北京读者徐美勤:请介绍一下,怎么才能把丁香鸭子做得味道更好? 答:丁香鸭子在全国各地流传着许多不同的版本.今天介绍的这个丁香鸭子有一些特别,不是卤好后即食的,而是经过改良后再与土豆丝、糯米...
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48. 彭城苏轼大宴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 江苏徐州是一个历史悠久的文化古城,北宋大文豪苏轼于熙宁十年(公元1077年)来徐州任太守两年,留下许多诗词和文记.苏轼在徐州任太守期间,为徐州人民留下了许多经典菜肴,至今为人们所乐道.徐州市...
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49. 清鲜江南刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 笋干菜花蛤 主料:花蛤500克. 辅料:笋干菜150克,香菜2根. 调料:熟猪油100克,高汤400克,葱段、姜片、蒜仔共50克,野山椒15克,盐5克,味精10克,绍酒15克,白糖3克...
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50. 花式点心创意新刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 奶酱黑麦包 原料:黑面粉500克,蔗糖100克,椰酱100克,酵母25克,鲜奶酱350克,麦片400克,奶粉75克. 制法:将黑面粉、蔗糖、椰酱、酵母加水开成面团,搓揉后摊薄,分成均匀等...
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51. 烹饪调味长短录(三)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 酱:"百味之将" 探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话:甜酸苦辣咸的"五味调合",开门七件事的"柴米油盐酱醋茶"."五味"之中没有酱,是不是以成味的"盐"代替了同样成味的"酱"呢...
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52. 烹饪三圣鼻祖为谁刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在我国烹饪界,"彭铿斟羹"、"伊尹说汤"、"易牙知味"被传为美谈.此三人被推崇为烹饪三圣,而此三圣中,究竟谁是中华烹饪的鼻祖?为此,笔者查阅了大量史料,现将此三圣在中华烹饪方面的影响做一简述...
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53. 穿越食空之蔬菜笾豆荐新蔬刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 农历七月十五这天叫"鬼节",不知道你们那儿的鬼节都是怎么过的,反正在我们老家,鬼节其实很冷清,大伙既不烧香,也不迎鬼,更不做法事,甚至也不放河灯,就是上上坟烧烧纸,给祖先摆点儿供品而已.
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54. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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55. 互动平台刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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