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61. 酸奶中共轭亚油酸的强化刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 比较了3种不同形式的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、pH值、滴定酸度和保水性的影响,并研究了CLA在酸奶中的稳定性.结果表明:酸奶中添加质量分数0.3%的共轭亚油酸甘油酯(CLA-...
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62. 理化分析在酸奶生产工艺中的应用刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌神添加量为0.0...
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63. 发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用海带、脱脂乳粉为主要原料,选择海带与水的料液比、蔗糖和脱脂乳粉的添加量3个因素,采用 L9(34)正交设计,对发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的工艺条件进行了研究.结果表明,选择1:20海带与水...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以东北特产红松松仁、鲜牛乳和蔗糖为主要原料研制松仁牛乳复合蛋白饮料,并研究乳化剂和稳定剂对饮料体系稳定性的影响.结果表明,松仁质量分数为5%,鲜牛乳质量分数50%,蔗糖质量分数7%的配比条件...
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65. 牛奶粉上火机理研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以添加了20%全脂奶粉的全价饲料为原料,研究了全脂奶粉对SD大鼠免疫器官指数、血液生化与血细胞指标及血清细胞因子的影响,探讨了饮食牛奶粉的上火机理.结果表明,在丙二醛、尿素氮质量分数及中间细...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了对王不留行活性单体进行分离.采用聚酰胺柱层析、硅胶柱层析、制备型HPLC等分离技术对增乳活性单体进行制备,利用增乳单体注射液对奶牛进行注射来验证其增乳效应.结果表明,该增乳单体为邻苯二...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了明胶、果胶、改性琼脂和变性淀粉4种增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的改良效果.通过测定产品冷藏期间凝胶强度、表观黏度、持水力等指标的变化,得出了这4种增稠剂在凝固型发酵酸豆乳中单独使用的最...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了大豆磷脂对牛乳蛋白乳状液热稳定性的影响,并对相关作用机理进行了探讨.测定了添加磷脂前后牛乳蛋白乳状液的热凝固时间(HCT)、粒径分布、表面疏水性、Zeta位和游离巯基含量的变化.结果表...
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69. 益生菌制品的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物,它们对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用.目前,国内外的益生菌制品种类繁多并形成了产业规模,尤其是日本和欧盟...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过调整混合培养基的配比摸索乳制品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的快速共增菌条件,并选择稳定高效的细菌基因组DNA提取方法,然后根据三种目标致病菌的保守基因分别设计多重PCR引物,对致...
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71. 《中国乳品工业》杂志征稿启示刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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72. 活性乳酸菌饮料污染菌总数检测方法刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在培养基中添加无菌TTC(三苯基四氮唑),最终质量浓度为2.5mg/L,使菌落变红,方便观察计数.发现使用营养琼脂倾注法检验,至10-4稀释度才能消除样品中营养成分的干扰;而采用滤膜法,能有...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立果蔬等植物及其果实中β-胡萝卜素的HPLC检测方法.采用打浆机及粉碎机,将水果或蔬菜或干果先粉碎或打浆,然后用石油醚提取,用高效液相色谱法测定β-胡萝卜素的质量分数.最低检测限为(2.8...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 用盐酸破坏乳粉中包埋DHA的材料,使用气相色谱仪检测乳粉中DHA的质量分数.结果表明,该方法的检出限为1.5 mg/100g;回收率为92.4%～95.6%,相对标准偏差为8%.方法适合于分...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对长春地区650余名消费者干酪风味、口感和营养需求等的调查,分析了不同年龄段的消费群体对干酪口味的需求.调查结果表明,大多数消费者没有食用过真正的西式干酪,在干酪的口味方面普遍喜欢风味淡...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用了 rep-PCR指纹图谱技术,对分离自内蒙古通辽地区的传统发酵乳中的乳酸茵进行了鉴定和多样性分析.应用rep-PCR指纹图谱技术能够对实验茵株达到非常好的分辨能力.结果表明,该地区的乳...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 选用分离自西藏、内蒙古和蒙古国自然发酵乳制品中的具有潜在益生特性的11株发酵乳杆菌分别发酵豆乳,在42℃发酵和4℃贮藏期间分别测定其菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度、蛋白水解能力以及脱水收缩...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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79. 嗜冷菌对牛乳货架期的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用Azocasein法和碱式滴定法对嗜冷茵产蛋白酶和脂肪酶的活力进行了测定.研究了嗜冷茵在原料乳中的生长规律.结果表明,嗜冷茵产蛋白酶和脂肪酶的最佳pH值为7.0,最适培养温度在30℃,产...
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80. 降胆固醇乳酸菌WB的微胶囊化研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了降胆固醇乳酸茵wB的微胶囊化工艺,并对微胶囊化后的产品进行了评价.以海藻酸钠、明胶为壁材.含有降胆固醇乳酸茵wB的硅藻土为芯材,采用W/O/W复相乳化法制备微胶囊.通过单因素和正交试验...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 随机选择泌乳早期、中期和后期的中国荷斯坦头胎奶牛96头,对其奶样进行分析.结果表明,泌乳早期和泌乳中期的乳脂率差异显著(P<0.05),泌乳后期和泌乳早期、泌乳中期的乳脂率差异不显著(P>0...
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82. 功能性灵芝乳饮料研究与营养分析刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以鲜乳和灵芝发酵滤液为主要原料,研制其功能性复合乳饮料的配方.探讨了功能性灵芝复合饮料的生产技术条件并对其营养成分进行了分析,得到最佳配方为V鲜奶:V灵芝发酵液=9:1,蔗糖质量浓度7g/m...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了去乳糖牛乳制作的莫扎瑞拉干酪.为进行比较研究,同时制作了含乳糖的天然牛乳制成的莫扎瑞拉干酪.分析结果显示不同牛乳制成的干酪,其化学成分相同.与此相反,感官特性则有所不同.尤其是传统的莫...
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84. 卡门培尔干酪加工工艺优化研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对卡门培尔(Camembert)干酪加工的关键工艺进行了初步研究,确定其最佳工艺参数为:凝乳酶添加量是70μL/L,凝乳酶温度是32℃.钙离子质量浓度是7.5g/L,蛋白脂肪质量分数比为0....
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85. 《中国乳品工业》杂志摘要写作要求刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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86. 牛乳酪蛋白遗传多态性研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 牛乳酪蛋白遗传多态性影响着牛乳的组成和干酪制作,同时是研究牛品种特性和系统进化的有用工具.就牛乳中酪蛋白的遗传多态性、乳酪蛋白遗传多态性的研究方法以及酪蛋白多态性与乳品质之间的相关性等进行综...
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87. 乳酸菌抗氧化能力研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 论述了国内外乳酸茵抗氧化能力研究的现状.并对常见的乳酸茵抗氧化能力的检测方法及抗氧化机理进行了介绍.其中脂质过氧化抑制率、自由基清除率和超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力是常见的抗氧化能...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质,并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量,即为酸溶性非蛋白氮的添加量.通过对几种沉淀方法进行对比,选择三氯乙酸法,并通过添加未水解蛋白...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用甲醛法、茚三酮法、2,4,6-三硝基苯磺酸(TNBS)法及邻苯二甲醛(OPA)法这4种方法对碱性蛋白酶水解乳清分离蛋白所得水解物中游离氨基浓度进行测定.结果表明,甲醛法和茚三酮法因其灵敏...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用手性柱高效液相色谱法测定部分市售酸奶和乳酸饮料中L-乳酸和D-乳酸的质量浓度.结果表明,酸奶中L-乳酸质量浓度为25～100.00 g/L之间.D-乳酸质量浓度为0.00～2.00 g/...
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
中国乳品工业统计分析
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