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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 关于免疫乳与初乳刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文综述了免疫乳和初乳的发展、制备和作用,分析了免疫乳和初乳存在的问题,提出免疫乳与牛初乳只能作为增强肠道局部免疫的保健食品,但对预防肠道传染病的时效性提出质疑,并指出长期服用可能会产生抗抗...
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2. 猕猴桃干酒酿造工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 为提高猕猴桃干酒品质及其非生物稳定性,通过优选法,时猕猴桃干酒酿造中猕猴桃清汁的制取、发酵方式、酵母选择、降酸顺序、发酵参数等进行了研究.试验结果表明:两次加入果胶酶达140mg/kg,同时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 随着稀土农用面积的增大,人们日益关注稀土在植物性可食部分中存在的状态及稀土结合的生物大分子的生物活性.本文应用ICP-MS、NMR及EXAFS等分析方法测得成品茶叶中舍有稀土结合多糖(REE...
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4. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 目的:常山胡柚(Citrus Changshan-huyou Y.B.Chang)为芸香科植物柚[Citrus grandis(L.)Osbeck]与甜橙[Citrus sinensis(L...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了最少化加工(MP)对竹笋呼吸强度的影响及MP竹笋贮藏期间呼吸强度的变化.测定了4℃下不同部位的竹笋的总糖、还原糖、总酚、木质素、纤维素、丙二醛(MDA)含量及苯丙氨酸解氨酶(PAL)和...
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7. 信息刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 将陶瓷拉西环固定化酵母细胞应用于啤酒的连续后发酵.用试验和分析数据得到了最佳工艺参数.试验结果表明:优化的工艺条件为发酵温度13～14℃,稀释率0.110h-1,后发酵时间可大为缩短.此外,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对我国葡萄酒主产区的酒类酒球菌进行了分离和筛选.通过考查分离菌株苹果酸-乳酸发酵性能后,对鉴定为酒类酒球菌的127株菌株进行了pH、SO2和酒精单因素耐受性试验,然后再选择抗性较好的初选菌株...
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10. 干酸奶发酵剂应用技术的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对干乳酸菌发酵剂的复水活化液组成、活化温度、活化时间和干剂用量等进行了研究.通过对发酵过程中酸度、pH值、乳酸菌菌数及发酵剂活力的测定,确定干酸奶发酵剂的复水活化条件与使用工艺为:以4%脱脂...
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11. 甲鱼浸汁及甲鱼酶解液发酵技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对甲鱼浸汁和甲鱼酶解液进行了发酵技术研究.结果表明,甲鱼浸汁和甲鱼酶解液均能被乳酸菌发酵产酸.甲鱼酶解液+8%蔗糖后发酵迅速,产酸量大.其最佳发酵条件为:嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2:1,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对绿豆(phaseolus radiatus linn)在不同萌芽期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行了分析,结果表明,除总糖外其余物质含量在萌发期均较对照增加....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系.方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果.结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素...
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14. 血清蛋白质加热凝胶的形成刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 家畜血液中含有丰富的蛋白质.血液的主要成分--血清或血浆与卵白都有经加热可以形成凝胶的相同性质.食品中蛋白质凝胶的形成能力直接影响着食品的品质.通过对一定浓度的牛和猪的血清蛋白质加热形成凝胶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对猪PSE肉与正常肉的肌原纤维蛋白质抽提率、总-SH基和持水性进行了比较研究.通过肌肉蛋白质在不同离子强度溶液中的抽提、0℃贮藏不同时间对肌原纤维蛋白质抽提率、-SH基和持水性的变化的测定,...
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16. 苹果渣提取果胶脱色新工艺的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以苹果渣为原料提取果胶,主要对果胶的脱色工艺进行了研究.通过对新的脱色方法--树脂脱色与传统的活性炭脱色效果的比较研究,确定出树脂脱色为最适方法,其最佳工艺条件为:温度60℃,流速200mL...
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17. 热处理对柿果生理效应的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 适当的热处理能减轻柿果的冷敏感性和生理失调.通过试验发现,以48℃热空气处理3h和44℃热空气处理4h最适合于减轻柿果的冷害,其冷害指数远低于对照.这两种处理均可抑制柿果呼吸速率、乙烯释放量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了外源脱落酸(ABA)和乙烯利处理对绿熟冬枣果实采后乙烯生成和呼吸速率的影响.结果表明,常温(20±2)℃贮藏18d,对照果的呼吸强度和乙烯生成量表现为非跃变型果实的特点.100mg/L...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了采后钙和钙+赤霉素处理对冬枣贮存过程中品质和生理指标的影响,结果表明:钙处理可降低腐烂率,延缓果实VC含量下降,并有效抑制MAD含量升高,保持SOD、POD、CAT活性;钙与钙+赤霉素...
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20. 三叶虫茶的安全性毒理学评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过Wistar大鼠经口急性毒性试验、蓄积毒性试验、小鼠胸骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验和鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶(Ames)试验,对三叶虫茶进行了安全性毒理学评价.三叶虫茶源自一种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食品中农药残留的危害已引起世界各国人民的关注.本文介绍了农药残留新型检测方法--免疫检测技术的基本原理、农药残留免疫检测中关键步骤--抗原合成的基本方法、免疫途径和抗体获得的种类以及最新的农...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了高温对果实生理的主要影响,讨论了提高果实抗热性的机制及高温条件下果实对高温响应所介导的第二信使系统和热激蛋白(HSPs)在提高果实耐高温能力方面所起到的重要作用.高温锻炼作为一种果实对...
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23. 食用花卉开发利用价值及其发展趋势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了花卉食品的历史及其国内外现状,综述了食用花卉良好的食用、药用价值及其开发利用的意义,提出了进行花卉食品开发的研究方向.
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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