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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 综述了目前我国食品标准存在的突出问题,及其对食品生产经营企业、食品市场流通、广大消费者、政府有关部门日常监督管理、食品出口贸易以及食品市场经济秩序整顿带来的影响,指出了应采取的对策措施.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 建立一种更有效的水杨酸(SA)提取、测定方法是了解SA对采后果实成熟衰老生理影响和调控机理的基础.本文采用乙醚一步萃取法提取猕猴桃果实组织中内源SA,用高效液相色谱法(荧光检测器)测定其含量...
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3. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目的:确定扇贝边酶解产物中对羟自由基(OH)具有清除作用的活性肽的分布及活性肽分子量的大小.方法:采用葡聚糖凝胶G-25和G-200分别对扇贝边酶解产物进行分离,用标准分子量作为参照,检测各...
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5. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化.采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(AIP)及乳酸的变化.试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 椰果是利用醋酸菌发酵制成的一种纤维多糖.作为一种新型产品,其生产规模较小.要提高椰果出品率,缩短凝固成型周期是关键.在椰果生产中,基础培养基的组分与其生产周期密切相关.通过研究发酵基础培养基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 百合在采后贮藏过程中会发生明显的褐变和紫红色变.根据影响果蔬色泽变化的主要因素:酶褐变、非酶褐变和色素变化,研究了百合采后贮藏过程中褐变度、还原糖、蛋白质、酸度以及多酚氧化酶(PPO)、过氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了经巴氏杀菌后的库拉索芦荟汁与元江芦荟汁对·OH和H2O2的清除作用.芦荟的皮和凝胶经水浸提后,用碱性桃红褪色法和碘量法分别进行·OH和H2O2的清除试验.结果表明:库拉索芦荟叶皮汁、凝...
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10. 小麦淀粉凝胶质构特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系.以参加陕西省关中小麦品种区域试验的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 根据授粉后籽粒灌浆的天数、含水率、果穗直径大小对甜玉米、糯玉米进行了分级,研究两类品种各个等级的玉米果穗经真空保鲜直接灭菌(变二次加热为一次加热)产生酸变、胀袋、褐变的临界温度、时间和压力,...
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12. 海带豆腐的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究.经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min.正交试验结果表明,海带豆腐的...
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13. 甲鱼生物饮料加工技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了采用枯草杆菌蛋白酶酶解甲鱼的条件.正交试验分析结果表明:酶解甲鱼的最佳条件是酶用量(E/S)144mg/kg,温度45℃,pH值为7.0时酶解4h,甲鱼酶解液的氨基酸态氮含量由0.03...
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14. 水分活度测量的可靠性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了目前通用的静态法和新近问世的动态法测定物料水分活度Aw的可靠性.对大量实物按原状不动测其Aw、破坏后测量及经不同程度破坏后测量.用动态法不破坏地多点测量物料的各部位、各颗粒的Aw,找出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为深入研究红曲菌代谢产物生成过程及其用途,采用柱层析法对红曲中的醇溶性黄色素组分进行分离和纯化,并用高效液相色谱对其纯度及光稳定性进行表征.研究结果表明,利用柱层析法可以分离和纯化醇溶性红曲...
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17. 显齿蛇葡萄生化成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 分析了显齿蛇葡萄春、夏、秋幼叶、幼茎及春、夏幼嫩茎叶加工样中水浸出物、水溶性糖、水溶性蛋白质、氨基酸总量、多酚类物质总量、黄酮类物质总量、总灰分等.结果表明:显齿蛇葡萄春、夏幼嫩茎叶的水浸出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目的:研究宁夏贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气的化学成分.方法:采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 灵芝三萜类化合物是灵芝孢子油中的主要功效成分.本文提出了一种测定灵芝孢子油中总三萜含量的可靠方法,即薄层色谱(TLC)-光度法.该测定方法能准确测定灵芝孢子油样品中的总三萜含量,且其准确度明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 反式脂肪酸危害人类健康已为大量的代谢和流行病学研究所证实,为此美国食品和药品管理局计划要求在产品标签中标示食品的反式脂肪酸(TFA)含量.为了提供相关信息以帮助消费者保持健康的膳食习惯,本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文主要阐述了各国转基因食品标识的最新发展情况,列举了对转基因食品标识的3种态度,分析了转基因食品标识于我国的利与弊,提出了对我国转基因食品标识的建议.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况.
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23. 猪肉品质与遗传特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 现代肉类生产及肉制品加工业对原料肉的品质提出了更新、更高的要求.本文在分析肉质构成机理的基础上,结合国内外研究成果,阐述了品种、基因、性别等遗传因素对猪的肉色、嫩度、系水力和风味的影响.并提...
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24. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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