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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 文章从8个方面阐述了食品安全永远是在寻求一个平衡点的论点,建立了一个全新的概念--"食品安全问题不可能彻底解决,只能应对",并据此得出了关于食品安全的基本判断;同时指出,加强发展中国家食品安...
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2. 国内资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 简要回顾了上海食品产业的发展历史与现状.文章就国内外宏观经济环境、市场需求和消费结构的新变化对上海食品产业发展的影响和一些深层次问题进行了理性分析.同时,对上海食品产业的发展进行了剖析,重点...
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4. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为提高发酵牛乳共轭亚油酸(CLA)含量,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum LT2-6)发酵添加亚油酸的脱脂牛乳,并对其生成CLA的过程进行了研究.结果表明,接种后...
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6. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以部分脱乙酰几丁质为载体,戊二醛为偶联剂,共价法固定果胶酶(E.C.3.2.1.15),研究了果胶酶的固定化条件、固定化酶的性质,结果表明:固定化果胶酶的最适pH为3.5,比游离酶小0.5个...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 假单胞菌的发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sephadex A25阴离子交换层析、Sephadex G75凝胶过滤层析等纯化步骤,获得了较纯的酶蛋白.SDS-PAGE凝胶电泳:分离胶1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过肌原纤维的形态学、易碎度和肌节长度的测定,对猪PSE肉和正常肉肌原纤维的易碎性进行了比较研究,发现肌原纤维的肌节断裂发生在肌节的明带(I带),随着匀浆时间和5℃贮存时间的延长,易碎度也随...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯的理化性质进行系统研究.方法:以尿素为催化剂,利用磷酸二氢钠与淀粉反应制备玉米淀粉磷酸酯,测定其取代度、溶解度、膨润力、透光率、表观粘度、抗老化性和冻融稳定...
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11. 政策法则刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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12. 纳豆菌发酵动力学研究初探刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究纳豆菌菌体生产的发酵动力学.以70 L发酵罐进行分批发酵,并基于Logistic方程和LuedekingPiret方程,得到了描述分批发酵过程的菌体生长和底物消耗动力学模型及模型参数,同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律.方法:用NDJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定.结果:高透光率青梅汁为牛顿流体.阿累尼乌斯方程和数学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 将原料清洗与二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即logNo/N)为响应值,研究了各因素如...
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15. 猕猴桃干酒超滤澄清技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为避免猕猴桃干酒的后浑浊,提高其非生物稳定性,采用过滤分离的方法,对用中空纤维膜超滤澄清的猕猴桃干酒的工艺技术进行了研究.试验结果表明:超滤澄清猕猴桃干酒的最佳工艺参数为:干酒温度20～25...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对酵母菌的固定化方法及其在生料液态法生产白酒中的应用进行了探讨.分别以明胶、琼脂和海藻酸钠为载体对酿酒酵母和生香酵母进行包埋和交联等方法的固定,并将固定化的酵母菌用于生料液态发酵法生产白酒中...
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17. 猴头菇营养液提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以新鲜猴头菇为原料,对水溶液提取猴头菇营养液工艺进行了系统的研究.通过预试验,确定了影响提取率的主要工艺参数,即料水比、温度、pH值和提取时间.在此基础上进行了单因素分析试验,在料水比一定的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 黑豆的蛋白质含量高于其它颜色的大豆,但其蛋白质分子高度压缩折叠、质硬,不易消化.采用A.S1398中性蛋白酶对黑豆蛋白水解改性制备酶解黑豆乳,以提高黑豆蛋白的提取率,并改善黑豆乳的乳化稳定性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以提高龙眼肉干制品质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥实验设备,分别以CO2、N2置换空气作为干燥介质对龙眼肉进行气调干制试验.采用正交实验,分析了不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以咸炝蟹为原料,应用ClO2灭菌预处理与ClO2缓释杀菌技术对咸炝蟹贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2处理对咸炝蟹贮藏保鲜的可行性.结果表明:灭菌预处理结合缓释保鲜剂能有效地控制细菌总数的...
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21. 温州蜜桔果醋加工工艺优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品--柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究.研究结果表明:20mL/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使...
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22. 复合食用菌多糖抗肿瘤作用的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 摘要 研究了香菇、灵芝、灰树花多糖以1:0.5:0.5比例复合后的复合多糖对小白鼠的肉瘤S180和Lewis肺癌的抑制作用及对小白鼠免疫功能的影响.以荷瘤小鼠的瘤重为指标观察复合多糖的抗肿瘤...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:探讨鳀鱼发酵制品对高血脂大鼠血脂水平的影响.方法:将高血脂大鼠随机分为4组:分别为对照组和模型鳀鱼发酵制品3个剂量组.对照组连续饲喂高脂饲料,3个试验组按高、中、低剂量分别喂饲鳀鱼发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为寻求一种简单、快速、准确地检测牛乳掺假的方法,分析了新近研发的超声乳成分分析仪对牛乳掺蛋白粉和脲的检测效果,并将结果与目前大量使用的Foss红外分析仪和国标法作了比较.结果表明:掺加水解动...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 应用近红外光谱漫反射技术,开展了苹果内部品质无损检测的研究.对试验结果的方差分析表明:苹果不同测量位置对光谱测量的影响不显著,而不同测量距离对光谱影响较显著.运用SPSS10.0统计软件对苹...
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26. 食品感官尺度品评表设计原理与结构刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构.文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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