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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文总结了发达国家近20年来食品安全管理体制调整的情况.结合我国基本国情,对<食品安全法(草案)>提出了修改意见.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 聚-3-羟基丁酸酯(Poly-3-hydroxybutyrate, PHB)作为一种新的塑料替代品,具有良好的生物相容性和生物可降解性,目前已成为食品包装领域研究的热点.甲基弯菌(Methy...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为分析美拉德反应产物的物理、化学特性,比较不同反应物和反应程度对其抗氧化性的影响,用葡萄糖与不同氨基酸(天冬酰胺、甘氨酸和精氨酸)进行模式美拉德反应;采用色差测量和分光光度法分析美拉德反应产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 目的:观察凹顶藻萜类化合物(Laurencia extract, LET)对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用,并探讨其可能的作用机制.方法:雄性Wistar大鼠60只,随机分为6组.A组为空白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以鹿角盘为原料,经过酶水解提纯鹿角盘蛋白多肽(CPP),并对影响酶水解过程的各个因素进行分析.通过Folin酚法和水合茚三酮法鉴定鹿角盘多肽.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定鹿角盘蛋白多肽的...
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6. 木槿花生物活性的初步研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过测定木槿花提取液清除DPPH·自由基能力、抗氧化能力、抑茵能力和促(抗)凝血能力,研究木槿花的生物活性.试验结果表明,木槿花具有良好的清除自由基、抗氧化能力.1g木槿花清除DPPH·的能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为开发一种降血压新药,向已麻醉的自发性高血压大鼠静脉注射沙蜇刺胞素200μg/k9,通过颈动脉插管测定并描记大鼠血压和心率的变化.结果表明:静脉注射一定剂量的沙蜇刺胞素,可使SHR血压和心率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为研究丙烯酰胺与谷胱甘肽的反应速率与丙烯酰胺毒性的关系,采用RP-HPLC检测不同反应时间、浓度等条件下反应液中的巯基浓度,建立反应速率模型.结果表明,谷胱甘肽中的巯基在70min内基本反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 过去的研究已证明香菇甲醛是由香菇子实体自身代谢产生的.影响香菇甲醛代谢的因素至今未有太多的文献涉及.通过向香菇子实体外部添加的方法,研究谷胱甘肽代谢途径的相关物质、含硫物质、生物信号分子及天...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了浙江省常见的12种蔬菜经微波烹调后阻断N-亚硝胺的形成情况.在体外模拟人体胃液的条件下,测定新鲜蔬菜、无盐无油、低盐低油及高盐高油微波烹调后蔬菜对N-亚硝胺的合成阻断率、对亚硝酸盐的清...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用平行平板电极测定27种不同水分含量的农产品的电容,结果表明:在一定的测定条件下,介电常数随水分含量的减少呈下降趋势,且两者之间呈线性相关性.供试的米和豆类的关系模型为Y=51.708X-...
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12. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以乙烯受体基因LeETRl和LeETR2的反义转基因株系ale1和ale2及其杂交株系dale为材料,研究乙烯生物合成抑制剂AVG和CoC12对这3个反义转基因表达株系器官衰老脱落特性的影响...
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14. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 根据葛根黄酮和淀粉在葛根中的分布情况,探讨了从葛根韧皮部、木质部中提取总黄酮及淀粉的工艺.正交试验结果表明,从葛根韧皮部中提取总黄酮的优化工艺条件:以95%乙醇为浸提溶剂,料液比1:8,浸提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究从荞麦中提取黄酮类化合物的最佳方法及该提取物的抗氧化性.采用三水平四因素正交试验方案,研究水浴法和超声法提取黄酮类化合物的最佳条件,并对这两种方法进行了比较.通过DPPH体系法研究该提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 新型凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的凉感强度是薄荷醇的1.5倍,具有元气息、低挥发性、无苦味、无灼烧感、低毒性、凉感持久等优点.以L-薄荷醇为原料,通过磺酰氯酯化、氰基化反应与里特反应制备...
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18. 食品中金黄色葡萄球菌污染状况研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对采集的生牛乳、生鲜肉(猪肉、牛内、羊肉、鸡肉)、肉制品、水产品、速冻食品、果蔬、豆制品等510份样品进行金黄色葡萄球菌的分离与鉴定,为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒的监测以及追踪污染源提供依...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探讨了糖水荔枝罐头微波杀菌的温度历程和不同贮藏条件(温度、时间、光照)对其质构和颜色的影响.微波杀菌设备包括实验室装置和生产规模的隧道式微波杀菌-无菌封罐系统.贮藏试验的时间长度为180d....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用质地剖面法(TPA)评价不同制作方法和不同淀粉制作的燕皮的质构特性,分析了感官评定和物性测试仪测定结果的相关性.结果发现机械制作的燕皮的厚度和硬度高于传统手工制作的燕皮,而弹性、咀嚼性、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用热风和自然晾晒两种干燥方式制备干鲍鱼,并对其相应复水涨发过程中成分、组织构造和流变学特性的变化情况进行研究;探讨了两种干燥方式的干燥动力学和鲍鱼复水机理.组织构造采用Van Gieson...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了金华火腿成熟过程中理化指标的变化情况,结果表明:火腿在成熟过程中其水分含量、水分活度、pH值等不断降低,盐含量不断升高.对致病菌的研究表明:金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌在火腿上不能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度.对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 运用聚合酶链式反应(PCR)技术,以泡菜发酵液中抽提到的细菌总DNA为模板,对细菌16SrDNA的V3可变区进行扩增,并对扩增产物进行DE指纹图谱分析,以研究泡菜的微生物群落结构.试验结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定朝鲜蓟中的挥发性成分.通过对朝鲜蓟的3个部分(可食中、可食边、不可食)的分析,分别得到17、17、21种挥发性成分.3个部分中...
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27. 副溶血弧菌毒力基因的检测研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为了解不同来源的副溶血弧菌携带毒力基因的情况,对杭州地区临床和海产品中分离到的174株副溶血弧菌采用ehelex100法提取基因组DNA,并进行溶血素基因tdh和trh的PCR检测.结果显示...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用静态顶空进样和气-质联用技术初步鉴定了养殖大黄鱼的挥发性成分组成,结果表明:醛类、酮类和胺类是其主要的腥味成分.通过脱腥处理和风味感官分析,确定了养殖大黄鱼关键性腥味物质为2,4,7-癸...
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29. 三黄鸡肉挥发性香气成分的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以三黄鸡鸡腿肉为研究对象,采用同时蒸馏提取法(Simultaneous Distillation Extractor, SDE)提取挥发性香气成分,并用气-质联用法(GC-MS)对香气成分进...
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30. 《中国食品学报》征稿简则刊名： 中国食品学报发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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