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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 生鲜食品包装材料研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 随着人们对食品安全的高度重视和需求,现代食品包装材料的重要性日益突显.生鲜食品保鲜包装技术的开发、创新为满足现代食品消费提供可能和可行性,也为农产品采后保鲜产业化和物流品质保证增值提供了广阔...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 晚期糖基化终产物(Advanced glycation endproducts,AGEs)和脂质过氧化终产物(Advanced lipoxidation endproducts,ALEs)与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:通过定点突变提高淀粉蔗糖酶的活力,研究酶学性质表征,为淀粉蔗糖酶的规模化制备和应用提供试验依据.方法:利用基因工程技术,将来源于多糖奈瑟球菌(Neisseria polysacchar...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用质构、动态流变分析等方法,研究不同pH值条件下血浆蛋白含量对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.研究结果表明,pH 5.0时,血浆蛋白含量对混合蛋白的凝胶硬度、弹性、保水性等影响不大,对其储...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶在低温条件下仍然可以缓慢催化鱼糜蛋白交联,形成凝胶.为缓解鱼糜贮藏过程中低温凝胶现象,考察了冷藏条件下山药对鲢鱼糜凝胶性质的影响,并探讨山药干预鱼糜低温凝胶的机理.结果表明,冷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用去乙酰含量分别为68.3％,70.3％, 85.3％和92.2％的4种壳聚糖与离子交联剂三聚磷酸盐及共价交联剂栀子素共交联作用,制备出具有一定机械强度的共交联圆珠,分别命名为CB-Ⅰ、C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究空气放电对莲藕采后主要腐败菌镰刀菌M4侵染活性的影响.处理剂量分别为臭氧3 500 mg/m3,负离子6.6× 106 ions/cm3,臭氧3500 mg/m3+负离子6.6×106 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 通过类囊体膜增溶、硫酸铵沉降、DEAE阴离子交换色谱,从小球藻中分离纯化出一种叶黄素蛋白复合体LPC,并对其光学特性及抗氧化活性进行初步表征.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析得该复合体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研制了一种用于冷链运输的三元复合相变蓄冷剂的主储能剂.以有机物甘露醇(C6H14O6)水溶液作为主储能剂,无机物氯化钾(KCl)水溶液为相变温度调节剂,经充分混匀,用差示扫描量热仪研究主储能...
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10. 利用鲍鱼性腺制备ACE抑制肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步酶解鲍鱼性腺蛋白,以酶解产物分子质量及ACE抑制率为考核指标.用正交试验及响应面分析法对其制备工艺参数进行优化.结果显示,第1步碱性蛋白酶最佳工艺参数为反应pH...
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11. 红曲霉菌株固态发酵特性的比较研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以籼米为固态培养基分别对8株红曲菌的发酵特性进行研究,比较其产糖化酶、产色素以及产桔霉素的能力,筛选出可应用于红曲黄酒酿造的优良红曲霉菌株.结果表明不同红曲菌的菌株特性存在显著性差异,成曲中...
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12. 响应面法优化聚酯型儿茶素浸提条件刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 本文探究了浸提条件对聚酯型儿茶素浸出量的影响.在单因素试验的基础上,以液料比、浸提试剂体积分数、浸提温度作为因素,通过三元二次通用旋转组合设计试验优化聚酯型儿茶素的浸提条件,得到聚酯型儿茶素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 基于大肠杆菌重组花生AhPR-1蛋白具有抑菌的作用功能,利用响应面法优化蛋白抑制黄曲霉菌在花生上生长的条件因素.以表现评价法测评的黄曲霉生长程度和HPLC法检测的毒素合成的含量为评价标准,考...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为获取辣根中总异硫氰酸酯及异硫氰酸烯丙酯的最优水解制备工艺,采用响应面设计优化反应工艺参数,研究pH值、料液比、反应温度和反应时间对总异硫氰酸酯及异硫氰酸烯丙酯含量的影响.通过中心复合试验设...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 本文研究了超高压处理对高铁肌红蛋白还原酶活性的影响,测定其圆二色光谱,分析酶的二级结构与酶活性的关系.试验压力0.1～300 MPa,温度5～55℃.此外,考察了不同pH值(5.5～7.5)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性.方法:采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·02-等...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为研究超高压处理对杏汁品质的影响,在果胶酶酶解制备杏汁的基础上,比较热处理、灭酶后超高压处理(灭酶UHP)和超高压处理(UHP)以及不同压力和时间对杏汁菌落总数、稳定性、色泽、pH值和可溶性...
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18. 多糖超声物理改性的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 多糖是广泛存在于动植物及微生物中的重要生物大分子物质,具有丰富的生物活性,且与结构密切相关.超声物理方法具有强烈的空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅拌等多重效应,已被应用于多糖改性研究中....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 赭曲霉毒素A (Ochratoxin A,OTA)是ⅡB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害.OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重.而酒类制品中,葡萄酒的OTA含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 建立了一步提取三步净化法-气质联用技术检测饲料中四氟甲醚菊酯、胺菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氰戊菊酯、氟胺氰菊酯、溴氰菊酯等11种拟除虫菊酯农药残留...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用毛细管凝胶电泳技术对燕窝及银耳中的水溶性蛋白质进行分离测定.通过优化条件,建立燕窝、银耳的蛋白提取方法以及毛细管凝胶电泳方法,检测燕窝和银耳水溶性蛋白标志峰.同时采用3种燕窝样品对所建立...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为实现定向合成3-甲基-喹噁啉-2-羧酸半抗原,针对3-甲基-喹噁啉-2-羧酸与4-氨基丁酸反应合成3-甲基-喹噁啉-2-羧酸半抗原进行全面研究.通过单因素试验和正交试验对试验条件进行优化,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:在相对简单的试验条件下建立一种快速筛选具有抑制β-分泌酶活性的生物活性物质的分析方法,为快速筛选具有潜在抗阿尔茨海默氏症(AD)活性的天然产物提供技术基础.方法:以HPLC为分析手段,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 麻感标度的建立是对麻味感觉强度进行量化评价的基础.本文在对评价员麻感语义描述差异性分析的基础上,采用自校准的方法,即在不改变评价员使用标度习惯和范围的前提下,通过统计分析统一评价小组的标度范...
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25. 鱼源乳酸菌的分离及药敏试验刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 从4种海鱼和5种淡水鱼肠道内容物中,以溴甲酚紫MRS培养基为鉴别培养基,分离出11株乳酸菌,通过生理生化试验进行菌种鉴定.利用药敏纸片琼脂扩散法检测其对20种常用抗生素的药敏性,结果表明:1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 通过小角X-射线散射与结构预测的方法研究人乳β-酪蛋白的3级结构,并分析其生理功能.通过使用DEAE Sepharose FAST Flow琼脂糖凝胶获得纯度大于90％的β-酪蛋白纯品,并对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 运用液质联用、高效液相和原子吸收光谱法揭示了γ-谷维素导致食用油脂滴定酸价升高的原理.在以酚酞为指示剂测定油脂酸价的方法中,γ-谷维素与KOH反应,γ-谷维素分子中酚羟基上的氢原子呈现弱酸性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为南瓜选育品种的品质评价和选育新品种提供可靠的数据支撑,本文对15个C系列南瓜品种采用物理方法、质构分析法和感官品尝法分析其物理性状、生熟瓜肉组织质构、熟南瓜感官品质并做相关性分析.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为研究冷打浆法制取沙棘浊汁和沙棘浓缩浊汁加工过程中挥发性成分的变化,并据此确定冷打浆法制取沙棘浊汁及沙棘浓缩浊汁的工艺,本文采用目相微萃取与气相色谱质谱联用技术,测定冷打浆过程中以及超高温瞬...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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