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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注.因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用.鉴于此,对其分子进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-羟甲基糠醛和褐变度的变化,应用5种动力学模型进行拟合分析.试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间疋和微观结构的变化规律.探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系.试验结果表明,凝胶强度和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:芸豆蛋白主要含球状蛋白,本文研究芸豆蛋白热处理对鸡肉蛋白TG酶促交联效果及交联蛋白食品功能特性的影响.方法:采用SDS-PAGE及浊度法探究芸豆蛋白热处理对自身及与鸡肉蛋白TG酶促交联...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从生鲜牛乳中分离获得1株能够产生抑菌活性物质的菌株,在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性.以蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶处理发胶上清液后其抑菌活性消失,试验表明该...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 基于超声辅助提取技术,采用单因素和正交试验优化黑莓黄酮的提取工艺.试验结果表明:黑莓中黄酮物质的最优提取条件是:温度70℃,提取时间150 min,乙醇体积分数80％,料液比1:30 g/m...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从新鲜牛奶中分离筛选出l株有抑菌活性的乳酸菌,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA基因序列同源性分析,该菌为鼠李糖乳杆菌,命名为ZJ225.通过排除有机酸、过氧化氢对乳酸菌抑菌活性的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:研究紫马铃薯花色苷提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖分化的影响及其机理.方法:采用MTT法检测紫马铃薯花色苷提取物(PPAE)对细胞生长的抑制效果,确定半抑制浓度(IC50);采用流式...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究茶花粉不同溶剂提取液对酪氨酸酶的抑制作用,以提取液对酪氨酸酶的抑制作用(IC50值)为指标,探讨溶剂体积分数、料液比、提取时间3个因素对茶花粉提取物酪氨酸酶抑制作用的影响,并对茶花粉各...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为延长海湾扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过正交试验将蜂胶、羧甲基壳聚糖和茶多酚进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证其在海湾扇贝防腐保鲜中的应用效果.试验结果表明:该...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以新鲜牡蛎为材料,采用不同剂量电子束辐照,通过测定菌落总数、大肠菌群、T-VBN值及感官评分,评价电子束辐照对鲜牡蛎的杀菌效果及其冷藏保质期.结果表明:1)经1～9kGy剂量电子束辐照,鲜牡...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以延长鲣鱼货架期为目标,考察ε-聚赖氨酸(ε-PL)及助剂对鲣鱼块微生物指标的影响;同时研究超高压对经ε-PL保鲜液处理后鲣鱼块色泽的影响.结果表明:ε-PL抑菌效果随其质量浓度的增加而增强...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 探讨了延长银白杏的贮藏期的方法.首先对八成熟的银白杏进行1.0 μL/mL 1-甲基环丙烯熏蒸处理,然后用不同保鲜袋(PVC袋,PE袋,PE打孔袋)与乙烯吸收剂组合处理,测定在4℃条件下贮藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以木耳粉末为材料,通过单因素试验筛选出氢氧化钠浓度、超声功率、超声时间和料液比4个因素,再对后3个单因素进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化超声波辅助提取木耳黑色素的工艺条件.试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以红树莓、蓝莓和牛乳为主要原料,采用响应面分析法建立红树莓蓝莓果粒乳饮料制备的工艺模型,确定影响复合果粒乳饮料最佳配方.用质构仪测定CaCl2固化蓝莓果粒效果.试验结果表明:CaCl2溶液固...
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16. 微滤去除水中吡虫啉和啶虫脒刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了终端微滤工艺对水模拟体系中吡虫啉和啶虫脒的去除效果,考察微滤膜孔径、操作压力、吡虫啉和啶虫脒初始质量浓度以及吡虫啉和啶虫脒的互作对二者去除效果的影响.试验结果表明,微滤可有效去除水模拟...
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17. 柱色谱分离纯化五倍子没食子酸刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:优化筛选分离纯化五倍子没食子酸的最优树脂及其工艺参数.方法:以五倍子水提取液为原料,比较NKA-2、LS303、HZ816、HP-20、XAD-16、HPD700、HPD500、S-8...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 通过Plackett-Burman试验设计筛选出影响唾液乳杆菌LB-2P生长密度的3个关键因素:蛋白胨、酵母膏和MnSO4.采用最陡爬坡试验和中心优化组合设计建立了这3个重要因素的二次回归模...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用微生物发酵法生产唾液酸,凭借其原料价格低廉,唾液酸收率高,产品质量稳定,易于实现连续化生产等优势而备受关注.探讨不同含量的前体物质丙酮酸钠对大肠杆菌K235发酵产唾液酸的影响,以及结合流...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用60Co-γ射线对赭曲霉毒素A溶液进行辐照处理,研究辐照剂量、不同溶剂、初始质量浓度以及初始pH值对赭曲霉毒素A辐照降解效果的影响.试验结果表明:60Co-γ射线可有效降解溶液中的赭曲霉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转氨酶可催化蛋白质分子间和分子内发生共价交联反应,由于其具有非Ca2+依赖性,底物特异性低,催化速度快,生产成本低等优势,因此被广泛地应用于食品、医药及纺织等领域.本文介绍了微...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 表面等离子体共振传感器作为免疫传感器,兼有免疫检测和仪器分析二者优势,具有无需标记,前处理简单,样品用量少,分析快捷,灵敏度高等优点,非常适合于食品中化学危害物的快速现场检测,是近些年研究热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以对苯基苯酚(PPP)为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)和4-乙烯基吡啶(4-Vpy)为功能单体,采用本体聚合法制备PPP的印迹聚合物(MIPs),对不同比例功能单体与模板分子的预聚反应体系进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究北五味子内生细菌WF17及其次生代谢产物,旨在获得有良好抑菌活性物质的生产方法.从北五味子果实中分离得到1株对12种受试致病菌具有较强抑制活性的内生细菌WF17,通过对其形态特征观察、生...
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25. 利用传统酒酿发酵改善鲣鱼风味刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:通过酒酿发酵的方法去除鲣鱼肉(普通肉和血合肉)的腥臭味.方法:运用电子鼻(E-Nose)对经不同时间、温度和固液比发酵的鲣鱼肉及未发酵的新鲜鲣鱼肉的挥发性物质变化趋势进行研究,并利用顶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了脂类氧化产物庚醛、(E)-2-庚烯醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的模型体系热反应挥发性产物的影响.采用固相微萃取-气质联用法对不同模型体系热反应挥发性产物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以大米为原料,利用福建酒曲中分离到的酵母菌Y1、Y2、Y3、Y5、Y11以及Y19、红曲霉B1和米根霉M1,采用先糖化后发酵的模式酿造红曲黄酒,研究酵母菌对红曲黄酒风味物质形成的影响.试验结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用荧光探针技术,通过测定芘荧光发射峰强度的比值I1/I3,研究β-葡聚糖在水溶液中疏水微区的变化情况.试验结果表明,β-葡聚糖溶液在极小质量浓度下基本不形成疏水微区,当质量浓度超过一定值时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 比较顶空固相微萃取、同时蒸馏萃取(乙醚和二氯甲烷分别作为萃取剂)和搅拌棒吸附萃取对暗纹东方鲀肉的挥发性物质的提取效果.选用同时蒸馏萃取(二氯甲烷为萃取剂),结合气-质谱联用对暗纹、菊黄和红鳍...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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