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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:建立快速检测金黄色葡萄球菌、福氏志贺氏菌的量子点免疫标记方法.方法:利用免疫磁珠富集,量子点标记,微型光纤光谱仪对金黄色葡萄球菌、福氏志贺氏菌进行定量检测.建立荧光强度与菌浓度的定量模...
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32. 壮族人群肠道菌群多样性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以中国广西壮族自治区生活在城市和乡村的46位健康成年壮族人为研究对象,分析城乡壮族人群肠道菌群的多样性.通过PCR-DGGE图谱的PCA分析,结果表明:城乡壮族人群肠道菌群结构按照实际分组情...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同新鲜度的伊莎褐鸡蛋的挥发性化合物的变化,同时分析鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数和气室指数等新鲜度指标,探讨鸡蛋挥发性化合物与新鲜度的关系.新鲜鸡蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术分析主要水质因子对清香型黄山毛峰茶冲泡过程中的挥发性成分的影响;结合相关性与香气特征贡献度分析,分析清香型绿茶的香气骨架,明确水质对清香型绿茶挥发性成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以油菜蜂花粉为氮源,油菜蜂蜜为碳源,利用酵母、灵芝、杏鲍菇、羊肚菌发酵破壁,测定发酵液的花粉破壁率、酶活变化规律及发酵前后营养成分变化,结果表明:4种真菌都能使花粉破壁,破壁率为66.53％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了研究山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中挥发性物质的种类和变化趋势,采用动态顶空与气质联用法,鉴定了老陈醋中的挥发性成分,同时测定了这些挥发性物质含量在发酵过程中的变化.利用该方法共鉴定出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过溶血试验和小鼠急性毒性实验,评价市售水产品中创伤弧菌和标准创伤弧菌ATCC27562菌株毒性大小.从市售水产品中分离获得的6株疑似创伤弧菌菌株,经生化鉴定和溶细胞素基因扩增、基因测序后证...
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38. 乳酸菌基因组学研究新进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 近年来,与食品和健康相关的乳酸菌基因组学逐渐成为研究热点.基于迅速发展的基因组测序技术,基因组学研究在揭示乳酸菌的多样性和进化历程,解析生理和代谢机制,挖掘功能基因等方面的贡献尤为突出.本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,对鞘氨醇单胞菌SC-1产3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)降解酶进行固定化,探讨酶的固定化条件及固定化酶的酶学性质.结果表明,当酶液与海藻酸钠体积比为1:5、海藻酸钠质量分数2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:从巴氏葡萄球菌发酵液中分离出可降解类胡萝卜素的酶,初步纯化,研究其生化性质,为后续研究纯酶性质打基础.方法:以β-胡萝卜素标准品为底物,通过检测最适温度、耐热性、最适pH、耐酸性,活化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用80％丙酮浸提法制备黑李粗提物.通过MTT法测定黑李提取物对Caco-2细胞增殖的抑制效果,Annexin V-FITC/PI双染色法、PI染色法、酶联免疫分析法分别检测细胞凋亡、细胞周...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究大连紫海胆棘壳色素的体外免疫调节和抗炎活性.方法:以LPS(细菌脂多糖)为炎症诱导物,研究棘壳色素对RAW264.7细胞分泌多种炎症因子的影响.分别采用MTT法及中性红吞噬法研究棘...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以家蚕丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解和超滤技术制备丝胶肽段P4.通过4NQO诱导建立肝组织氧化损伤模型;加入丝胶肽P4,考察其对肝组织羟基自由基清除活性、MDA水平、GSH水...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究珊瑚状猴头菌的营养成分及多糖对小鼠免疫功能的影响,为珊瑚状猴头菌的开发提供理论依据.方法:按国标法测定珊瑚状猴头菌中蛋白质、脂肪、灰分、可溶性总糖、矿物质元素、氨基酸.将48只昆明...
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46. 热处理对小米蛋白体外消化率的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探究不同热处理方式的小米蛋白质的消化情况,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法测定蒸制、煮制、挤压处理并经淀粉酶解的小米蛋白消化率.对从小米生粉中提取的醇溶蛋白蒸制、煮制的蛋白消化率进行测...
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47. La和Ce对太平洋牡蛎品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了养殖过程中添加La3+和Ce3+对太平洋牡蛎肌肉指数、持水力、蛋白质、脂肪、金属元素含量和质构性能等的影响,结果表明,1μmol/L La(NO3)3使太平洋牡蛎的总蛋白含量增加,1,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究.根据初级Maillard反应阶段形成的中间体,设计4类反应体系:"半胱氨酸+木糖+甘氨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过褐变颜色、抗氧化性、热降解挥发性成分分析,研究氧化及未氧化脂肪对"半胱氨酸-葡萄糖"模型反应体系形成的非(难)挥发性产物的影响.结果表明,由于脂肪氧化降解成分可参与美拉德反应,所以在"半...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 黄曲霉毒素M1(AFM1)是在一定条件下存在于奶制品中的强致癌物.目前国内外的研究集中在如何检测AFM1,而如何有效去除AFM1还未见研究报道.本文从非洲象粪便中分离出1株能够有效降解AFM...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了研究经济、实用的酶解金针菇风味调味品,以市售鲜金针菇为原料,采用纤维素酶和风味蛋白酶及其双酶水解金针菇,制备富含氨基酸的酶解液,经美拉德热反应制备风味独特的调味品.通过单因素和正交试验,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在单因素基础上,根据Box-Behnken Design设计原理,选取灵芝多糖与柠檬酸三钠质量比、pH和温度为主要影响因素,采用响应曲面法优化灵芝多糖铁(Ⅲ)配合的工艺条件,建立相应的预测模...
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53. 高亮度速溶红茶工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为解决速溶红茶生产过程中茶汤色泽较暗及亮度较差的问题,对速溶红茶的加工工艺参数进行研究.以绿茶为原料,利用氧气氧化及磷酸盐的稳定作用加工速溶红茶;依据产品的亮度、澄清度和红度的综合指标对产品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以甜叶菊甙提取液为试验原料,研究模拟移动床色谱法分离甜叶菊甙中各因素对甜叶菊甙纯度和收率的影响.通过单因素和四元二次回归正交旋转组合试验,优化出模拟移动床色谱法分离甜叶菊甙的最佳工艺参数,即...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理.本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌生物被膜为研究对象,采用超声平板计数法从32种常用食品添加剂筛选出对该生物被膜抑菌效果最好的添加剂,研究各因素对抑菌效果的影响.结果表明:食品防腐剂和酸味剂对蜡...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用流变仪、色差仪、顶空固相微萃取(SPME)和气-质联用仪(GC-MS)检测不同超高压条件(压力分别为300,400,500 MPa,45℃温度条件处理10 min)对复合黄豆酱黏度、色泽...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将瑞士乳杆菌作为辅助发酵剂添加到Gouda干酪中,以来添加瑞士乳杆菌的干酪作为空白对照,观察Gouda干酪在成熟期间的成分、成熟率、蛋白质降解、组织状态的变化情况.同时通过测定氨基酸含量及品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本文研究几丁质对海洋酵母防治由扩展青霉引起的梨果实采后青霉病的影响,结果表明,几丁质诱导培养能够显著增强海洋酵母在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下对扩展青霉的拮抗效力,并可促进其在梨果实伤...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了研究涂膜处理对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响,分别用明胶、蜂胶以及蜂胶/纳米SiO2复合涂膜保鲜圣女果,以超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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