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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 咖啡碱是茶叶中的重要功能物质,N-甲基转移家族酶是催化黄嘌呤核苷3步转甲基化反应合成咖啡碱的关键调控酶.本研究以英红9号茶树为材料构建cDNA文库,采用同源探针筛选cDNA文库获得2个NMT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 从开菲尔奶中筛选出一株具有强抑茵活性的乳酸菌KF1,经16S rDNA测序鉴定为植物乳杆菌.排除有机酸、过氧化氢的干扰试验,通过蛋白酶K和胰蛋白酶水解试验,证明该菌株产生的抑茵活性物质具有蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究了卵黏蛋白对导致禽蛋腐败的常见微生物——金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌以及对致龋齿的变异链球菌的抑菌活性及作用机制.采用最小抑茵浓度(MIC)和牛津杯法测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 酪蛋白是乳与乳粉中的主要蛋白组分,在加工和贮藏过程中会发生氧化反应,从而影响产品品质,因此应有效防控以乳蛋白为基料的食品的品质劣变.本文研究了Fenton体系诱导的酪蛋白氧化及添加维生素C(...
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5. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究了固定化脂肪酶B (Novozmy 435)催化竹叶黄酮粗品与不饱和脂肪酸油酸的酰化反应,经液液萃取,薄层层析,硅胶柱层析分离纯化,得到两种酰化物单体;采用ESI-MS,1H NMR及1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:研究荷叶生物碱提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖分化的影响及其可能的作用机理.方法:采用MTI法检测荷叶生物碱提取物(LLAE)对前脂肪细胞生长的抑制效果并确定半抑制浓度(IC50);...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 抗冻酵母是冷冻生胚加工的关键.本文以酿酒酵母CGMCC 2.1423为原始菌种,采用低温等离子体诱变结合定向驯化和筛选的方法选育出一株抗冻酵母菌种AFY-1.采用分子生物学方法鉴定抗冻酵母A...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:考察不同热加工方式对核桃氧化及功能成分稳定性的影响.方法:以云南核桃为材料,经煎炸(200℃,46 s)、烘烤(130℃,38 rmin)、水煮(100℃,12 min)3种热加工处理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 讨论了超声波协同美拉德反应对酪蛋白关拉德反应及酪蛋白功能特性的影响.酪蛋白在不同功率超声处理后,与葡萄糖在湿热(95℃)条件下反应2.5 h.结果表明,在超声预处理条件下,反应的褐变程度变化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以离子液体为萃取溶剂,将氮杂大环功能性配体与疏水性离子液体链接构建亲和性离子液体,通过氮杂大环螯合金属离子构成复合物;利用螯合的金属离子(Cu2+、Ni2+、Zn2+)对组氨酸标签特异的亲和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以预处理后的大豆乳清废液为原料,采用模拟移动色谱分离系统对大豆低聚糖进行纯化.以大豆低聚糖纯度和回收率为指标,对进料量、进料流速、解吸流速、循环量流速等技术参数进行优化,结果表明,在进料量1...
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13. 双水相萃取技术提取牛乳过氧化物酶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用双水相萃取技术从牛乳乳清中提取乳过氧化物酶.以乳过氧化物酶酶活回收率和纯化倍数为指标,研究双水相体系的盐相、PEG分子质量、PEG浓度、硫酸镁含量及体系pH值对乳过氧化物酶分布在上相或下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:为有效利用带鱼鱼糜加工副产物,确定以其为原料制得的酶解物螯合钙的最佳螯合工艺.方法:在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,探讨酶解物与氯化钙的螯合工艺条件.结果:...
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15. 二氢杨梅素的抑菌活性及其影响因素刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:研究二氢杨梅素的抑茵活性及其影响因素,为其作为天然食品防腐剂提供参考.方法:采用纸片扩散法和稀释法,探讨二氢杨梅素对几种常见致病茵的抑茵活性及其影响因素.结果:二氢杨梅素对金黄色葡萄球...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了丰富树莓加工产品种类,提高树莓干燥效率和品质,采用热风、红外和真空冷冻干燥3种方法对树莓进行干燥处理,研究其对干燥特性、色泽、复水性、花青素保留率、抗氧化活性和微观结构的影响.试验结果表...
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17. 干燥方式对脱水桑叶品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以新鲜桑叶为原料,研究冷冻干燥、热泵干燥、微波真空干燥和自然晒干4种干燥方式对桑叶营养成分、复水比、色差、组织结构及风味等品质指标的影响.结果表明:干制后的桑叶营养成分流失严重,色泽由鲜绿转...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 桑葚虽味美可口,营养丰富,然而极不耐贮藏,销售和深加工存在瓶颈问题.为探索采后桑葚软化腐败控制技术及机制,本研究以“大十”桑葚为试材,研究不同含量臭氧处理对其采后生理品质的影响,通过细胞超微...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 探讨北太平洋鱿鱼墨多糖与秘鲁鱿鱼墨多糖对化疗模型小鼠肠道茵群的影响.将40只Balb/c小鼠随机分为4组:正常组、模型组、北太平洋鱿鱼墨多糖组、秘鲁鱿鱼墨多糖组.采用环磷酰胺化疗模型,无茵收...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用近红外光谱分析技术和化学计量学分析方法,对紫薯半干面茵落总数(TVC)及其新鲜度鉴别进行研究.结合偏最小二乘法对比10种光谱预处理方法,建立紫薯半干面的TVC预测模型,最终选定SNV+2...
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21. 基于感应方法的咸蛋清盐分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了探索交变磁通对含有大量自由离子的液态食品的电学特性影响,采用降压变压器体系(Np/Ns=20),以咸蛋清作为次级线圈导体,在开路状态下检测其终端电压和降压系数——λ值.测试环境为室温22...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为从小分子角度了解蝎子发挥营养及药用功效的物质基础,采用甲基叔丁基醚-甲醇-水体系提取样品,分别通过提取溶剂体系的上层有机相富集全蝎中的疏水化合物,下层水相提取极性小分子.提取物经气相色谱-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较.选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 大量研究发现,花色苷等多酚物质在体外往往具有较强的生物活性,然而动物学实验效果并不明显,这可能与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性降低有关.本文以富含花色苷的蓝莓多酚为原料,采用体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 选取全国13个地区24个苹果品种,共55份样品,对其中的22个重要指标进行测定.采用主成分分析对品质指标进行降维,对不同品种苹果等外果的品质特性进行描述与主成分分析和聚类分析评价.经因子分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 蜂王浆是一种主要的蜂产品,具有重要的营养保健功能,其品质和保健功效易受贮存温度和时间的影响.为准确评价蜂王浆质量,有必要建立其新鲜度评价方法和指标.本文研究了蜂王浆贮存过程中6种糠醛类物质的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为准确、快速检测蛹虫草发酵液中活性多糖的含量,以蒽酮-硫酸法为基础,将常规测试体系缩小10倍,系统研究水浴时间、显色剂质量浓度、葡萄糖质量浓度及其二者浓度比对测定结果的影响;建立并评价蛹虫草...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为鉴定不同产地黑果枸杞中的挥发性成分,本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合,以新疆红枸杞为对照组,对新疆和青海两种产地的黑果枸杞进行挥发性组分分析比较.结果:3种样品中共鉴定出5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用P/6探头、P36/R探头压缩法,P/36R探头TPA程序单层及15 g样品法分析比较常压和不同压力、不同保压时间烹调处理后红小豆的质构品质,结果表明:采用P/36R探头TPA程序15 ...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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