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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 生物胺(BAs)是一类低分子质量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在于富含蛋白质和氨基酸的食品中,大多由具有脱羧酶活性的微生物将氨基酸分解为相应的BAs.海产品在加工和贮藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 乳酸菌在食品工业、农业、畜牧业中具有重要作用,且与人类健康密切相关,因此一度成为领域内的研究热点.同时,随着高通量测序技术的发展,群体基因组学已发展成为微生物表型和基因型相关性研究的一个有力...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:探索同源片段大小与副干酪乳杆菌同源重组率之间的关系.方法:分别构建以氨苄青霉素和四环素抗性标记基因为遗传转化筛选标记的,用于敲除prcK,prcR基因的4个同源重组质粒p2NIL-KA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研究玻璃表面亲疏水性对副溶血性弧菌生物被膜生长的影响,采用不同处理方法获得具有不同亲疏水性能的玻璃表面;采用置片法培养副溶血性弧菌生物被膜,用结晶紫染色法、扫描电镜法、超声波平板法观察并检...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以嗜铅益生菌JT1为生物吸附剂,研究pH对该菌吸附铅及其可逆性,其它金属阳离子对吸附过程的影响.应用透射电子显微镜对该菌吸附铅前、后的形态进行分析,揭示该菌体外吸附铅的作用过程.结果表明:溶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 探究鸡蛋膜吸附剂对水中Cu2+的吸附效果,利用二乙氨基二硫代甲酸钠萃取光度法测定溶液中的Cu2+浓度,研究吸附剂粒径,pH,吸附荆用量,吸附温度和吸附时间与Cu2+吸附量之间的关系.结果发现...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用热风干燥、中短波红外干燥、真空冷冻干燥、热风-变温压差膨化干燥和中短波红外-变温压差膨化干燥5种干燥方式制备超微蒜粉,研究不同干燥方式对超微蒜粉的物理特性、营养品质及抗氧化性的的影响.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 陈皮是传统的药食两用资源,为探寻陈皮的新型干燥方式,本文研究了中短波红外不同干燥温度(60,70,80,90℃)和功率(625,1 350,2 025W)条件下柑橘皮的干燥特性和品质.结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以大豆油脂体为研究对象,研究热处理对大豆油脂体乳化性的影响.分析高油和低油大豆油脂体脂肪和蛋白质含量的差异.考察热处理对大豆油脂体的乳化性和乳化稳定性,ζ-电势和动力学半径的影响.研究结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究金雀异黄素对围绝经期模型小鼠卵巢和子宫组织中芳香化酶P450及促卵泡成熟激素受体(FSHR)的调节作用.方法:选择12月龄自然衰老ICR小鼠作为围绝经期动物模型,分为对照组(CG)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺及不同浓度的鳕鱼皮胶原蛋白多肽对经LPS诱导损伤的Chang Liver细胞的修复作用.方法:以料液比、加酶量、酶解时间和酶解温度为因素,MTT试验所得细...
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12. 固定化酶法高效制备低聚异麦芽糖刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 低聚异麦芽糖是一种重要的功能性低聚糖,主要通过酶法转化麦芽糖或麦芽三糖制得.本研究采用环氧基树脂对黑曲霉α-葡萄糖苷酶进行固定化,制得固定化α-葡萄糖苷酶制剂,就其酶学性质,催化效率及其低聚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种.以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶pH、滴定酸度及蛋白质含量为指标,进行综合感官评价和质构分析,筛选出促酸奶发酵能力最好的酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以碳酸钙和葡萄糖酸内酯为缓释钙源,采用共混法制备高G型海藻酸钠-明胶(HGAGNa-GT)复合水凝胶.研究不同复配比例对高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶性质的影响.研究结果表明,在复合水凝胶中...
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16. 杂豆同熟米的工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以红豆、绿豆为试验对象,采用浸泡、蒸煮的方式进行预糊化处理,烘干后根据食物蛋白质互补原理,与大米进行复配,开发两种杂豆同熟米.为确保预糊化处理的杂粮外观完整,且与大米同熟,以糊化度和感官评价...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计筛选影响超声波提取芹菜中总黄酮提取率的主要因素——乙醇浓度、超声时间、超声温度和液料比;采用最陡爬坡试验逼近最大响应区域;采用中心组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以莲子心水提液为研究对象,研究不同的膜组件对莲子心水提液中蛋白质、糖类和黄酮类化合物的分级截留率,筛选适合莲子心中的活性成分分离的膜组合方式.结果显示:(1)莲子心水提液中的主要活性成分为糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究不同臭氧气体浓度(2.14,4.28,6.42,8.56 mg/m3)处理对蓝莓贮藏品质及抗氧化相关酶活性的影响,为蓝莓采后保鲜技术的应用提供理论参考.研究结果表明:在0℃贮藏条件下,臭...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:了解胆固醇对采后芦笋是否具有保鲜作用.方法:用0.5 g/L胆固醇浸泡绿芦笋30 min,取出后,置于4℃条件下贮藏,测定处理组和对照组的感官品质,失重率,腐烂率,残渣率,叶绿素含量,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,而与水果、蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估.本文综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 维生素C即抗坏血酸(AsA)是一种抗氧化剂,能够保护机体免于自由基氧化,维持人体骨骼、血管、肌肉等方面的正常生理功能,起到治疗坏血病,防治癌症,预防和治疗感冒的功效;还能够改善胆固醇的代谢,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了保障餐饮食品安全和人民群众的身体健康,本文建立风险评价指标体系,确定各指标的评价等级集.选取某省4年间餐饮环节微生物监测历史数据,建立粗糙集决策模型,用粗糙集理论方法确定评价指标体系中各...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:建立分子印迹固相萃取与高效液相色谱联用方法,检测蜂王浆及其制品中蜂王酸的含量.方法:采用分子印迹本体聚合法,经一系列优化,得到对蜂王酸具有特异识别能力和高吸附容量的分子印迹聚合物.将其...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 加热终点温度(EPT)是在肉制品生产中控制食源性疾病的关键因素.现有的EPT检测方法虽然很多,但普遍存在耗时长,样品处理繁杂等不足.本文验证了近红外光谱法检测肉类EPT的可行性,为其在肉制品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以调控氧化鸡脂为代表,通过固相微萃取/气-质联机对比分析氧化或未氧化鸡脂添加于单纯酶解液中,添加于含有葡萄糖和半胱氨酸的酶解液中,两类热反应产物的挥发性成分变化,研究氧化脂肪的存在对热反应肉...
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27. 不同潮期滑子菇营养成分的比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 滑子菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维,营养价值很高的食用菌,目前在我国已有大面积种植.本文采用国标及常用方法分别测定同一产地,不同潮期的2个品种滑子菇的营养成分,包括:一般营养成分、多糖、氨基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 本文研究了樱桃酒的特征香气成分,通过数理统计分析不同产地的樱桃酒与特征香气成分之间的相关性.采用顶空固相微萃取(SPME)方法对不同产地的樱桃酒进行香气萃取,通过气相色谱-质谱(GC-MS)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为快速无损检测掺伪羊乳粉中牛乳清粉的含量,采用近红外光谱法(NIR)结合v-支持向量回归(v-SVR)检测197个掺伪牛乳清粉的羊乳粉,并与偏最小二乘法(PLS)对比,光谱经平滑、标准变量变...
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30. 基于机器视觉的鸭蛋新鲜度检测刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 鸭蛋新鲜度的检测是鸭蛋生产、销售、加工过程中的重要环节之一.禽蛋气室及蛋黄的形态特征与其新鲜度密切相关.本文运用机器视觉技术,采集鸭蛋彩色图像,并对其进行图像预处理去除背景.采用梯度法跟踪边...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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