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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 特殊食品或特殊膳食用食品是适用于特殊消费者人群的身体或生理状况和特殊膳食要求,专门加工或配制的食品.随着我国各类特殊消费者人群(尤其是老年人和康复病人等)数量的增多,特殊食品的市场需求正在快...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究磷酸化南极磷虾肽(PP-AK P)对双侧去卵巢骨质疏松症模型大鼠的改善作用及其机制.方法:采用双侧卵巢切除法建立骨质疏松症大鼠模型,将SD大鼠随机分为5组:假手术组(生理盐水)、模...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究鳕鱼骨胶原肽(BCP)及其钙肽螯合物(BCP-Ca)的营养吸收特性.方法:对制备的BCP和BCP-Ca进行氨基酸组成和傅里叶红外光谱分析;雌性Wistar大鼠分为7组:对照组、酪蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以植物甾醇为有机凝胶剂来制备人造奶油产品,研究体外模拟消化模型中不同质量分数(％)的植物甾醇(0％～7％)对VA释放速率的影响,并通过测定扩散系数及侵蚀常数来解释其动力学机制.试验结果显示,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 饼干制品中常有增塑剂检出,有效的控制措施是防止饼干制品中增塑剂污染的关键.本文针对饼干加工工艺中涉及塑料制品的加工环节,采用特制的含6种增塑剂的PVC膜对饼干加工过程中增塑剂迁移规律进行研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 分析了鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响.采用复合蛋白酶制备酶解产物,分别添加2％,6％的酶解产物(FPH-2％、FPH-6％)于鱼糜中,设置空白对照,冻融循环6次后,提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 过氧化物酶(POD)是植物木质化过程关键酶之一.为控制绿芦笋贮藏及加工过程中产生的木质化问题,以愈创木酚为底物,采用分光光度法对绿芦笋POD酶学特性进行研究.结果表明:绿芦笋POD的最适pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 用聚丙烯酸钠-海藻酸钠-聚天冬氨酸(PAAS-SA-PASP)凝胶球作为吸附剂脱除鱿鱼内脏酶解液中的铅.通过单因素试验研究了凝胶球组成、脱除时间、pH、盐度对铅脱除率的影响.使用响应面分析法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究嗜热链球菌KLDS 3.0501降解L-蛋氨酸产生含硫风味物质(VSC)过程中的代谢情况,采用气-质联用法(GC-MS)、连续监测法及GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的...
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11. 冷榨核桃粕固态发酵制备纳豆激酶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 因冷榨核桃粕营养价值高,故探讨以冷榨核桃粕为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行固态发酵制备纳豆激酶的方法.通过单因素试验、Plackett-Burman (PB)试验和Box-Behnken(B...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了不同温度(40,50,60℃)、不同预处理方式(直接干燥或Na2CO3溶液预处理)对枸杞热风干燥动力学、干燥过程颜色及干制品产品品质的影响.结果表明,Weibull分布函数能很好地模拟...
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13. 甜橙油纳米乳的优化及其流变特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 甜橙油纳米乳的制备可通过改变均质条件和纳米乳的组分来优化.通过控制均质的压力和循环次数、剂油比、甜橙油的种类以及助表面活性剂的类型等,对各条件下制备的纳米乳的平均粒径、吸光度、乳化分层率和流...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了经不同方法改性的碳纤维(CF)在共固定化葡萄糖氧化酶(GOD)和过氧化氢酶(CAT)中的应用.筛选出固定化效果较好的HNO3-H2SO4法改性CF,研究双酶配比、戊二醛含量、交联时间对...
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15. 超声复合有机酸改性香芋淀粉的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以香芋淀粉为原料,苹果酸做改性剂,在超声作用下制备香芋改性淀粉.研究了苹果酸添加量、超声温度、时间、功率对香芋淀粉酸改性的影响.结果表明,香芋淀粉黏度随着苹果酸添加量、超声温度、超声时间及超...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 肠炎沙门氏菌能引发人类的食源性疾病,被污染的禽蛋是其主要的传播媒介之一.该菌在鸡蛋清中的生存状态与抗逆特征成为研究热点.本研究以在蛋清中存活能力较强的肠炎沙门氏菌分离株SJTUF 11336...
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17. 超高压和热杀菌对枸杞汁品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为开发枸杞汁杀菌新技术,采用超高压和热杀菌处理枸杞汁,分析微生物、活性成分、抗氧化活性及色泽等品质指标在处理前、后及贮藏期间的变化.两种处理后枸杞汁微生物均小于10 CFU/mL,而超高压组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以阳丰甜柿和磨盘柿为试材,将柿果放入便携式气体调控保鲜箱中,然后放入1-MCP(含量为1μL/L),研究不同贮藏微环境气体调控对2种柿果精准相温贮藏期间品质指标、生理生化指标和相关酶系的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以新鲜牛肉作为原料,探索外源谷胱甘肽结合CO和O3预处理对8℃冷藏牛肉色度、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)、菌落总数(APC)的影响.结果表明:经95％ CO...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 首先利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,确定丹皮提取物具有群体感应抑制活性,然后以从腐败大菱鲆中分离得到的嗜水气单胞菌(Ah-11)为测试对象,以信号分子产生、生物被膜形成、嗜铁素产生、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度.将对虾置于4℃冷藏,每隔ld取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO...
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22. 蜂胶抗脑缺血再灌注损伤作用及机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 脑缺血再灌注损伤是指脑组织缺血后恢复血液灌注,导致脑组织损伤加重的现象,主要表现为神经损伤较恢复血供前更加明显.蜂胶具有广泛的生物活性,其成分复杂,含有丰富的活性化合物.白杨素、高良姜素和咖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分.结果表明:在4个醋龄镇江香醋中共检测到50种香气活性成分,主要是酸、醇、酯、醛...
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24. 中华绒螯蟹鲜活及死后品质评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了探究中华绒螯蟹鲜活及死亡初期品质变化规律,选取雄性中华绒螯蟹鲜活、死后0,2,5,10,15和24h共7个状态下的蟹肉和蟹膏进行研究,对此7种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,测定腐败指标...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用聚酰胺-胺(PAMAM)树枝状大分子材料、羧基化多壁碳纳米管(MC-COOH)和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合材料修饰玻碳电极,包埋固定沙丁胺醇抗体制备免疫传感器,建立一种新型免...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 从腐败的大菱鲆中分离得到1株具有群体感应现象的菌株,根据生理生化鉴定及16S rRNA鉴定结果:该菌为格氏沙雷菌,命名为格氏沙雷菌SG-05.采用微生物传感菌琼脂扩散法检测菌株SG-05群体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以大豆蛋白(SPI)、卵磷脂为研究对象,采用碱性蛋白酶作为水解大豆蛋白的酶制剂,对大豆蛋白进行酶解试验.用水解得到的低酶解度的大豆蛋白水解物与磷脂制备复合乳液,测定复合乳液的乳化活性、乳化稳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 玫瑰果籽油中含有萜类、VE、不饱和脂肪酸等活性成分,具有降低胆固醇,防治心脏病等多种生理功能,其营养价值很高.籽油中不饱和脂肪酸极易氧化酸败,不利于加工储藏.本文利用气相色谱检测玫瑰果籽油脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以苦荞为原料,采用化学评价法对萌发处理前、后的蛋白质含量、氨基酸组成和其营养价值(AAS值)进行比较.利用G-75凝胶色谱分离技术,通过测定胆酸盐吸附能力,对萌发后苦荞分离蛋白对胆酸盐吸附能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了8种莲子心水提物(LPWE)的抗炎活性.采用反相高效液相色潽法(RP-HPLC)分析8种莲子心水提物中黄酮类化合物,结果夏佛碳苷(含量为0.97％～1.47％)是所有水提物中含量最高的...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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