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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着人们消费水平的提高以及对食品营养的关注,水产品中海水鱼的消费量日益增加.海水鱼极易发生腐败,而我国水产品保鲜技术尚待完善,使我国水产行业的发展受到极大的限制.了解海水鱼的腐败机制.从而有...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近些年来,食物过敏的发病率呈逐年上升趋势.核桃是引起食物过敏的主要食品之一.目的:本文旨在研究核桃中主要过敏原Jug r l与致敏性相关的免疫学特征,确定其线性抗原表位.方法:首先对核桃过敏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 来源于肠道内革兰氏阴性细菌细胞壁的内毒素是促成慢性酒精性肝损伤的关键因素之一.益生菌已成功用于处理酒精引起的与消化道泄露和内毒素增加相关的动物肝损伤模型及患者.其机制目前不明确.为探讨其机制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了23种常见谷物杂粮的70％乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶(XOD)的体外抑制作用.在质量浓度200μg/mL条件下,17种醇提物对XOD有抑制效果,其中3种杂粮的抑制率超过50％.抑制效果较...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以分离自食品中的8株乳酸菌为试验菌株,研究其富铁能力.以此为基础,探究其富铁前、后生物活性的变化.通过测定OD值,确定各菌株的最适铁质量浓度;通过原子吸收分光光度法测定菌株富铁量.初步探究富...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为研究双循环高静压处理对鱿鱼原肌球蛋白结构的影响,通过圆二色谱、自由巯基含量和表面疏水性分析原肌球蛋白的二级和三级结构变化.与对照组相比,双循环高静压(200,400 MPa和600 MPa...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究目的是通过高压微射流均质建立4种(蛋白质类、多糖类、小分子合成乳化剂、磷脂类)稳定的姜黄素乳液运载体系.以粒径为考察指标,采用Lumisizer稳定性分析仪研究不同均质压力、均质次数、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为获得淫羊藿苷壳聚糖微球的最佳制备工艺,在单因素试验基础上,选取乳化剂质量分数、水油相比例、乳化时间和交联时间为影响因子,淫羊藿苷包封率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合方法优化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制.乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性.本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了提高益生菌在高盐干酪中的存活能力,以高盐白卤(white-brined)干酪为例,研究微胶囊化的植物乳杆菌在高盐干酪中的活性变化.通过挤压法制作微胶囊,将其添加至白卤干酪中,观察微胶囊的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从传统老面中筛选乳酸菌并进行分子生物学鉴定.通过考察碳源、氮源、pH值、培养温度、摇瓶转速、接种量等影响因素,提高乳酸菌的产酸能力.将乳酸菌应用于馒头制作,考察其对馒头风味的影响.分子生物学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用超声波技术促进大豆蛋白-葡聚糖(SPI-D)接枝反应,提高改性产物的冻融稳定性,研究SPI质量分数、SPI:D质量比、超声反应条件(温度、功率、时间)对接枝产物的接枝度、褐变程度和冻融循...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了重组菌BL21-HTa-cgkZ产κ-卡拉胶酶的分离纯化技术.在发酵罐中制备粗酶液,将粗酶液沉淀、阴离子交换层析、超滤浓缩和葡聚糖凝胶过滤层析,得到高纯度的κ-卡拉胶酶.通过对沉淀剂、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)能特异性清除氧自由基,对保护细胞免受氧化损伤具有重要作用.本文构建了表达重组梅花鹿来源Cu/Zn-SOD的毕赤酵母工程菌GS115-pPIC9K-SOD,并对重组SO...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 系统考察具有高度催化特异性的娄彻氏链霉菌L10904所产木聚糖酶在工业制备低聚木糖中的应用.以玉米芯高温蒸煮喷爆液为水解底物,通过单因素及Box-Benhnken响应面试验优化低聚木糖的生产...
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17. 一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标.研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 9光参肉糜中风味酶用量l 200 U/g蛋白、温度5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以南果梨和牛奶为原料,通过L16(45)正交试验确定南果梨乳饮料基础配方.以沉淀率为响应值,通过单因素试验和响应面Box-Behnken设计法优化南果梨乳饮料工艺,确定稳定剂最佳配比,并通过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 生物发光标记以其可视化,便捷,快速,灵敏,可用于活体研究等诸多优点越来越多地应用于科学研究中.本研究通过CaC12方法将实验室构建的带有青海弧菌荧光素酶基因luxAB的重组质粒导入大肠杆菌T...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究冷链流通过程三文鱼水分迁移规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术研究了三文鱼冷藏期间水的横向弛豫参数T2所反映的驰豫性质变化及其与质构、鲜度及感官品质之间的相关性.随着贮藏时间的延...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 加速溶剂萃取(ASE)是一种绿色萃取新技术.本文简述ASE的原理、萃取条件、样品基质等因素对萃取效果的影响,阐述ASE技术在兽药残留、农药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、重金属污染等食品安...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:植物乳杆菌FMNP01是从新鲜热带芒果中分离获得的一株具有较好抗菌活性的乳酸菌.为深入研究其内在抗菌机理,对其进行全基因组测序并解析基因组序列信息.方法:采用高通量测序技术对植物乳杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从传统发酵食品中分离出乳酸菌22株,包括植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌各1株.从上述乳酸菌中选择6株不同种类的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 海参热加工条件对海参品质有较大影响,研究热加工引起其品质变化的机理具有重要意义.以成年海参肠、海参体壁,一年生小海参为原料,α-[4-吡啶基-1-氧]-N-叔丁基氮酮(POBN)为脂类自由基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定市售辣条中糖精钠的含量,结果所测13种样品中有8种辣条糖精钠含量超过国家标准.采用荧光光谱法和紫外光谱法研究模拟生理条件下糖精钠与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用机制....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究海萝藻中类菌胞素氨基酸(MAAs)成分的种类,采用紫外分光光度法、高效液相色谱法、高分辨液质联用技术分析海萝藻甲醇提取物,并对该提取物进行抗氧化性能体外测试.结果表明,海萝藻甲醇提取物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株.结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 感官品质是评价葡萄酒品质好坏的重要指标,其包括色泽、香气和滋味等.采用仪器分析方法检测葡萄酒的芳香成分、总酚和色度等指标,结合感官评价结果确定添加酵母助剂(主要为铵盐和维生素B1)对酒感官品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 测定不同品种大豆分离蛋白(SPI)的表面疏水性和游离巯基含量,同时采用SDS-PAGE法和圆二色谱法分析SPI的蛋白质组成及二级结构,探讨它们对SPI表面疏水性的影响.SPI表面疏水性随着游...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 柑橘果皮中的多甲氧基黄酮,尤其是羟基化多甲氧基黄酮具有抗癌、抗炎等一系列显著的生物活性.本文建立一种有效分析柑橘种属羟基化多甲氧基黄酮的方法,对柑(芦柑)、橘(柳叶橘)、橙(赣南脐橙)果皮采...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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