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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 食品口腔加工是近年来兴起的食品科学与营养研究的新领域,它主要以食品与人体相互作用为基础,以多学科交叉的方法与手段来研究食品在口腔过程中的结构与物理化学性质变化,揭示口腔的生理响应机制和感官心...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 2-氨基-1-甲基-6苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)是高温加热蛋白类食物中形成最多的致癌/致突变性杂环胺物质.目前已经发现多酚类物质能够显著抑制PhIP的产生,且证实槲皮素通过捕获...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文研究产胞外多糖能力不同的乳酸菌组合对二型糖尿病的影响.通过苯酚-硫酸法测定乳酸菌的胞外多糖产量,按照产胞外多糖能力大小将15株乳酸菌分为高产多糖组、中产多糖组和低产多糖组.通过建立二型糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 观察S-层蛋白介导的嗜酸乳杆菌对溃疡性结肠炎的治疗效果,探讨嗜酸乳杆菌对肠黏膜细胞凋亡进程及大鼠血清中细胞因子表达水平的影响.随机将大鼠(n=75)均分为5组,分别为正常组、模型组、美沙拉嗪...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:为了研究糖尿病肾病小鼠的发病机制,寻找预防糖尿病的海洋生物活性物质.方法:通过金枪鱼胰脏酶解液分组喂养db/db小鼠,测定其血清中TC、TG、LDL-C和HDL-C含量,之后采用双向电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文研究青霉菌TA150301发酵产物类红曲色素的体外抗肿瘤作用.用倒置显微镜观察细胞形态变化,MTT法检测细胞增殖抑制率,荧光显微镜和流式细胞仪检测凋亡细胞,Western-blottin...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用荧光光谱法与圆二色谱法研究油脂微胶囊常用乳化剂卵磷脂与壁材乳清分离蛋白(WPI)的相互作用以及卵磷脂对WPI的构象的影响.结果表明:卵磷脂通过静态猝灭过程使WPI内源荧光降低,且与WPI...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(DX)进行糖基化反应,探讨糖基化反应对MBPI二级结构及抗氧化性的影响.MBPI与DX的糖基化反应使MBPI-DX复合物的褐变强度升高,且随着反...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为增强大蒜秸秆膳食纤维的生理功能,研究不同改性方法对其总膳食纤维(TDF)的主要功能及微观结构特征的影响.分别利用超声、酶解、水浴及超声辅助酶解法对大蒜秸秆的TDF进行改性和提取,通过吸水性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为得到适合肉制品发酵的发酵剂,从腊鱼、腊肠以及泡菜中分离乳酸菌,通过对其菌落形态特征、生长特性、降解胆固醇作用、降解蛋白质等测定,最终筛选出5株具有潜在应用价值的乳酸菌,经16S rDNA鉴...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示:乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵.采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株.采用16S rRNA测序结合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对于酪乳杆菌N1115的技术特性进行研究,结果表明,干酪乳杆菌N1115具有较强的凝乳特性,有一定的蛋白水解活性,而其自溶活性较低.常用的食品抑菌剂,如低浓度的氯化钠(3 g/dL)和山梨酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本试验以桃金娘果实为原料,分别采用浸提、微波辅助提取和超声波辅助提取花青素和黄酮,比较其提取效果和提取物的抗氧化活性,并鉴定桃金娘花青素和黄酮成分.结果表明,微波辅助提取法提取桃金娘花青素和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用正交试验法优化灵芝蛋白质提取工艺,并对其抗氧化活性进行表征.以灵芝蛋白质的提取率为指标,考察料液比(m/V)、时间、温度及pH对提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设...
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16. 虾头酱油发酵工艺及产品品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:以对虾加工副产物虾头和豆粕为原料,采用米曲霉制曲后混合发酵,并对工艺条件进行优化,研制营养丰富、配比合理、咸鲜香味兼备的虾头酱油.方法:通过单因素和正交试验确定虾头酱油较优工艺,评价产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:对章鱼-鲍鱼下脚料进行综合利用和深度加工,以获得氨基酸含量丰富,风味良好的调味基液.方法:以水解度为指标,筛选最适酶解章鱼-鲍鱼下脚料的蛋白酶.利用单因素及响应面分析法优化单酶酶解条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以泥鳅为原料,采用超声波辅助菠萝蛋白酶水解泥鳅蛋白制备降血压肽.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声及酶解处理工艺,得到最佳的试验条件:超声功率300W,超声波酶解处理时间2h,处理温...
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19. 古尼虫草富硒发酵条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用液体发酵技术,对古尼虫草进行富硒发酵,开发新的有机硒化物食品添加剂.筛选古尼虫草富硒发酵中最佳硒浓度,得出亚硒酸钠的最佳质量浓度为7 μg/mL;利用单因素试验和正交试验对古尼虫草富硒发...
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20. 杂鱼油脱胶工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了优化杂鱼油脱胶工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究脱胶剂复配比例、反应温度、时间对杂鱼油脱胶率的影响及其交互作用,确定杂鱼油脱胶的回归模型.结果表明,杂鱼油脱胶工艺的最佳参数为:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究电子加速器对弱酸性防腐剂抑菌性的影响.选取固态粉末和溶液状态的常用弱酸性防腐剂——丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和双乙酸钠为研究对象,用剂量为0,5,10,15,30 kGy的电子加速器辐照处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 探讨洋葱与生姜提取物对4℃贮藏鱿鱼鱼丸品质的影响.洋葱提取物为0.1％,生姜提取物为0.1％.分成4组:对照组、洋葱提取物组、生姜提取物组、洋葱提取物+生姜提取物组.每4d取样鱿鱼鱼丸,测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以真菌发酵鱼糜中分离的一株鲍式不动杆菌为对象,分析其腐败能力,鉴定其产生的群体感应信号分子,探究外源信号分子对鲍式不动杆菌腐败能力的调控作用.结果表明,鲍式不动杆菌是一株能够产生二酮哌嗪类化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究不同滴水损失羊肉的微观结构和理化特性,分析蛋白质降解对羊肉滴水损失的影响,揭示羊肉滴水损失与肌肉品质的关系.选择3个山羊品种(波尔山羊、黄淮山羊、波尔×崂山白山羊)的最高、最低滴水损失的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以新鲜和4℃条件下贮藏4d腐败后的凡纳滨对虾为研究对象,分别采用高通量测序和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱技术研究对虾微生物菌群组成.结果显示:微生物在门、纲、目、科和属的分类水平上,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:从土壤样品中筛选能够产碱性果胶酶的菌株,并对菌株进行鉴定和果胶酶的酶学性质测定.方法:土壤样品经处理后,涂布于含果胶的平板上,37 ℃培养48 h后滴加CTAB溶液,挑取产生较大透明圈...
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27. 奶疙瘩特征风味组分研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过嗅闻试验及风味值(odor active value,OAV)分析奶疙瘩中对感官强度产生影响的主要风味物质.在固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 智能感官分析技术是模拟人的感官获取茶叶滋味特征信息,用于茶叶品质自动检测的有效方法.本文采用电子舌智能感官分析仪器采集不同等级西湖龙井茶的智能味觉指纹图谱,从时域和频域两个角度提取电子舌传感...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 探讨丹参的抗突变活性,从中分离出两个丹酚酸及一个醛类化合物.基于化合物的光谱数据,对化合物的结构进行鉴定,最终确定为丹酚酸A、丹酚酸B及原儿茶醛.活性结果表明,丹酚酸B的抗突变活性呈剂量依赖...
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30. 3种叶菜烹调后硬度与营养素保存率刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究3种十字花科叶菜烹调后硬度与总硫苷、总黄酮、类胡萝卜素及3种矿物质保存率的关系.方法:对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行多时间点焯煮、微波、蒸制处理,检测其叶子和叶柄的硬度变化,与营养素保存...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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