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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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391. 物理化学协同处理对蛋源表面微生物的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过比较不同物理、化学和物理化学协同消毒方法对蛋源表面微生物的作用效果,确定最佳蛋源前处理方法.采用宏基因组学技术系统分析消毒处理前、后蛋壳表面菌群的多样性.结果表明,物理化学协同消毒方法对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 成功克隆并测序获得大黄鱼肌肉钙蛋白酶基因(Calpain-1、Calpain-2)、钙蛋白酶抑制酶基因(Calpastatin)和蛋白酶家族基因(MuRF-1、MuRF-2)等5个基因片段c...
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393. 生姜提取物对鱿鱼肌原纤维蛋白氧化的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以鱿鱼肌原纤维蛋白(MFP)为研究对象,采用不同浓度H2O2的Fenton氧化体系对蛋白进行氧化.通过分析羰基、总巯基、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性以及SDS-PAGE凝胶电泳探讨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究冷鲜猪肉在贮藏过程中细菌群落结构的演替规律.将新鲜猪肉使用非密封包装进行低温贮藏,每天取样1次(共10 d),测定每日样品的pH值和挥发性盐基氮含量,并通过16S rDNA高通量测序技...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 探究微环境气调(mMAP)结合相温贮藏对百合采后贮藏品质的影响.以兰州百合为试材,将百合装入微环境气调箱中,分别置于冷库和相温库存放.设计为3个处理,分别为CK(无气调)+相温、mMAP+冷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:母乳及动物乳汁中含有丰富的N-乙酰神经氨酸.本研究拟建立方法用于测定不同乳汁中N-乙酰神经氨酸.方法:本文采用高效阴离子交换色谱偶联脉冲安培检测器法(HPAEC-PAD)建立并验证测定...
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397. 胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用光散射技术,结合Stokes-Einstein方程,以食品中常见的4种蛋白质(溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA)为研究对象,研究聚苯乙烯微球(A)、聚...
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398. 毛细管电泳分析河蚬汤与巨噬细胞的相互作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究旨在建立一种快速检测食品组分与巨噬细胞相互作用的方法.在前期建立毛细管电泳检测和分析河蚬汤纳米胶粒的基础上,利用毛细管区带电泳分离分析大鼠外周血巨噬细胞,以及河蚬汤的溶质、胶粒等多尺度...
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399. 罗望子种仁球蛋白结构和功能特性的构效关系刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以罗望子种仁提取多糖后的残渣为原料,采用超声辅助碱溶酸沉淀法提取罗望子种仁球蛋白(TSG),对其结构及功能特性进行研究,以期为TSG新蛋白质资源的开发利用奠定试验基础.结果表明:TSG分子质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用5种蛋白酶对汽爆预处理过的鳙鱼骨进行酶解,以水解度(DH)为指标,碱性蛋白酶和复合蛋白酶为试验用酶,制备不同DH(5％,10％和15％)的鱼骨酶解物,考察不同DH的酶解产物的抗氧化活性及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究蛋白质氧化和谷氨酰胺转氨酶(TGase)对草鱼重组鱼肉品质和体外模拟消化的影响,采用芬顿氧化体系对草鱼重组鱼肉进行不同程度的氧化,通过测定重组鱼肉肌原纤维蛋白的羰基含量和总巯基含量,以...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 不同乳酸菌因代谢特征存在差异,故在发酵豆浆过程中产生的挥发性气味物质组成亦有差异.采用pH值测定、GC-MS定性、定量分析植物乳杆菌、干酪乳杆菌、德式乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌5种乳酸菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过在一级大豆油中添加磷脂酸制备大豆油脂样品105个,测定它们的磷脂酸的含量.采集样品的太赫兹(Tera-hertz,THz)光谱,与参考信号相比,太赫兹波透过样品后在时间方面均产生不同程度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以察哈尔羊、苏尼特羊和市售羊肉作为对照,对滩羊肉蛋白质、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游离氨基酸、解冻损失、主体风味特征、色泽、挥发性有机物,以及熟制羊肉的主体风味和滋味特性进行分析.结果显...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析不同油温制备的辣椒油的风味特征及挥发性有机化合物(VOCs).感官评价结果表明,不同油温(120,140,160,180,200℃)制备...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 天然酚类是广泛应用于食品和药品的功能性成分,而这些天然酚类物质的高效提取分离制备是使得其有效利用的关键所在.近年来,兼备稳定性高、可调节、易回收等特点的离子液体作为一种新兴绿色溶剂,为天然产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 代谢综合征是一种包含多组分的代谢异常疾病,发病率逐渐升高.海洋食品中的生物活性物质,如海洋多糖、生物活性肽和皂苷类化合物因独特的结构和降血糖、降血脂、抗高血压、免疫调节等多种生理功能而越来越...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 糖尿病已成为全球性的健康危机.中国具有全球最多的糖尿病患者,数量高达1.14亿人,更有近5亿的糖尿病前期人群.饮食控制对于二型糖尿病人的血糖控制至关重要.而苦荞作为药食同源的谷物,兼具主食和...
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409. 牛乳中乳清蛋白质的功能活性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,牛乳的营养功能备受关注,牛乳乳清中的活性蛋白在其中发挥重要的作用.随着对其研究的深入,乳品加工技术的升级与创新,对牛乳乳清中的活性蛋白认知逐渐明晰.本文重点介绍牛乳乳清中α-乳白蛋白...
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410. 果实角质层研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 角质层是水生植物向陆生植物进化的过程中,为适应陆地环境在气生器官表面形成的一层主要由角质和蜡质组成的疏水层.果实角质层对于果实抵御非生物和生物胁迫,维持果实采后贮藏品质具有重要作用.目前对果...
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411. 雪莲菌颗粒形成机制研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 雪莲菌粒作为一种天然发酵体系,在牛乳中培养可不断增殖,并形成风味独特、具有多种益生功能的发酵乳,被誉为"香槟酸奶".然而,雪莲菌粒理化成分、菌相组成的复杂性制约了其规模化发展进程,人工构建菌...
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412. 脉冲强光在食品杀菌中的应用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术.它利用瞬间产生的高能脉冲光达到杀菌效果,无化学物质残留且杀菌效果好,对食品中营养成分特别是抗氧化物质具有较好的保持作用.本文结合近10年的研究,综述脉冲强光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:通过荟萃分析将国内外近几十年临床上关于罗伊氏乳杆菌对机体的免疫调节作用研究进行汇总,总结该菌对机体免疫功能的调节作用.方法:通过Medline、SCI(Science Citation...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:了解我国食品从业人员食品安全知识、态度、行为(KAP)现状,探讨其影响因素,为提出改善食品安全状况的措施提供参考.方法:对我国15个省畜禽屠宰、水产品加工、乳制品加工和餐饮食品加工从业...
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415. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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