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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 香辛料作为食品添加剂是因为它们含有一定的抗氧化成分,对油脂及富含油脂食品有一定的防止酸败、抗氧化的作用,本文综述了各种香辛料的不同抗氧化成分,以及提取分离这些成分的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 探讨HACCP在郫县豆瓣生产中的应用,从质量卫生控制方面对生产过程进行危害分析,制定相应的控制方法和纠正措施,保证产品质量,生产出合格产品.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 实验研究了大蒜、生姜、辣椒、花椒4种香辛料对四川泡菜发酵过程中的优势菌种酵母菌生长的影响.发现大蒜对酵母菌的抑制作用明显强于促生长作用.生姜虽对大多数供试酵母菌有不明显的抑制作用,但对少数菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 主要分析了不同时间段内兰溪小萝卜在传统工厂腌制过程中pH值,可溶性固性物,盐度,亚硝酸盐含量,水份含量及风味的变化,分析其品质变化的原因.研究表明兰溪小萝卜的传统工厂腌制过程的变色和软化问题...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 选用复合蛋白酶对鸡骨架蛋白进行酶解,运用响应曲面法对酶解工艺进行优化.最优工艺为:酶浓度1800UP/g蛋白,底物浓度2.8%蛋白,温度54℃,起始pH7.0,在优化条件下水解5h后体系氮回...
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6. 珍珠梅果醋的产酸发酵研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究以云南珍珠梅为原料,沪酿1.41醋酸菌为菌种,液态深层发酵酿制珍珠梅果醋.分析了温度、接种量、初始酸度、初始酒度对醋酸发酵的影响,确定了珍珠梅果醋酿制的最佳工艺参数为温度32℃,接种量1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得风味纯正的香蕉皮膳食纤维果醋.单因子试验研究结果表明,在香蕉皮果醋发酵工艺过程中,接种量和发酵时间及起始酒精度是影响果醋质量的关键因素.在此基础上,采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 改进了甘蓝传统腌制加工工艺,通过加入不同的天然成分,改善其色、香、味,采用分光光度计法测定其腌制过程中亚硝酸盐变化规律,结果表明,甘蓝腌制中加入水果青苹果、鸭梨能明显降低亚硝酸盐含量,而在此...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用石英砂配料对石英砂滤料进行改进处理,应用这种过滤器对食醋进行处理,研究了配料种类、粒径、添加量及操作压力等因素对过滤效果的影响,确定了用配料过滤食醋的最佳条件.实验结果表明:在室温,选择...
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10. 韩式辣椒酱的生产工艺及危害分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过对韩式辣椒酱和我国北方辣椒酱生产工艺的对比研究和探讨,生产出口味香甜的辣椒酱.同时对韩式辣椒酱生产工艺过程中可能存在的危害进行分析和控制.
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11. 葱的真空冷冻干燥工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过对香葱的预处理、速冻、冻干脱水及复水性研究,确定了相应的预处理工艺参数及冻干工艺参数.同时并分析了不同干燥温度及不同包装对干燥香葱的营养成分的影响.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以食药兼用的草本植物藿香为原料,经乙醇回流萃取后,与蒜、姜、大料等调味料进行科学组方复配,研制出集健康、美味、自然、方便快捷于一身,具有地方特色的炖鱼用复合调味料.
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13. 乳化香精的稳定性及其评价方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 综述了影响乳化香精稳定性的各种因素,如乳化剂、油水相比、粘度、增重剂、电解质和乳化工艺等.介绍了乳化香精稳定性的评价方法,主要包括离心破乳法、静置高温或冷冻沉降法、电导率法和相对分布法等.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本文以鳙鱼为原料,利用Mailard反应制备鱼味香精,文章较系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对鱼味香精感官品质的影响.通过试验可知:反应温度、pH值、反应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 在对桔青霉M02种子液生长曲线研究的基础上,进一步考察了其摇瓶发酵与15 L气升式发酵罐中分批发酵过程参数.实验结果表明:发酵接种最佳时间为24 h,液体摇瓶发酵8～24 h为桔青霉M02产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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