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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了筛选一株适用于糯米酒纯菌种酿造的高糖化力根霉，以不同酒曲为筛选源分离出19株根霉，经高糖化力测试从中筛选出一株28℃糖化3天产还原糖[（64．4±0．6）g／100 g 米、产葡萄糖（4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 考察HZ-806，HZ-807，HZ-818，HZ-18，HZM-3树脂对发酵上清液中Nisin Z的吸附和解吸性能，筛选出HZM-3树脂来富集浓缩Nisin Z。工艺条件是以20 BV／h...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了进一步开发利用花椒资源，采用超声法以甲醇为溶剂对陕西韩城产大红袍花椒的活性成分进行了提取，测定了活性提取物对羟基自由基、DPP H 自由基以及超氧阴离子自由基的清除率。结果表明该样品活性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以麻婆豆腐为研究对象，探讨基于自动烹饪机器人平台的麻辣味型的工艺参数及其智舌的主成分识别，研究得出构成麻辣味型的最佳主成分配方参数为辣椒油11 g，花椒粉2 g，白糖3 g，味精3 g，酱油...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的：评估原子吸收光谱法测定食品添加剂磷酸氢镁中铅含量检测结果不确定度，以确保测量结果准确可靠。方法：根据测量不确定度评定的通用规则，建立了基于原子吸收光谱测定方法的数学模型，分析了不确定度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了不同添加量的亚硝酸盐（150，100，50 mg／kg）以及番茄酱（0，4％和8％）对低温乳化肠红度值及感官品质特性的影响，确定出最佳的添加量为150 mg／kg 亚硝酸盐和4％番茄酱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的：针对莲藕具有显著抗氧化特性但如熟制不当易遭破坏的不足，通过与传统烹调法比较，探讨微波处理的适用性并建立优化的处理条件。方法：通过设置不同微波功率与加热时间，对鲜切莲藕真空包装制品进行微...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 试验建立了一种测定酱油和食醋中对羟基苯甲酸丙酯含量的高效液相色谱法，以甲醇-乙酸铵溶液为流动相，紫外检测器检测波长为256 nm，柱温为35℃。结果表明：对羟基苯甲酸丙酯检测的线性关系良好，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用水蒸馏法提取花椒和当归精油，并对两种精油的抗氧化活性（清除DPP H ，ABTS自由基的能力，还原能力以及抑制脂质过氧化能力）进行了测定。结果表明：花椒和当归精油对DPP H ·清除能力...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定香辛料对于手抓羊肉中挥发性风味成分的影响，并对各种风味成分进行主成分分析。结果表明：添加香辛料后手抓羊肉的风味具有显著改善，提高了手抓羊肉整体风...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以广东地区高盐稀态酱油成曲中优良的米曲霉菌株为出发菌，经紫外诱变选育得到了一株种曲单孢子，中性蛋白酶活力比出发菌株提高了108％，平均种曲酶活力为9426．43 U／g 干基，孢子发芽率达9...
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12. 红曲色素液态发酵与特性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对红曲色素的液体发酵条件和特性进行了研究。结果显示：培养基配方为玉米粉30 g／L，NaNO36 g／L，KH2 PO41．5 g／L，MgSO41．0 g／L，pH 5．0；发酵条件为25...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为分析美拉德反应产物的抗氧化活性，用木糖与不同氨基酸（甘氨酸、赖氨酸、精氨酸和天冬氨酸）进行模式美拉德反应。以DPPH 自由基（DPPH·）清除率作为美拉德反应产物（MRPs）抗氧化活性指标...
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14. 响应面法优化老北京蒜肠的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能，通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠，并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行单因素试验，在此基础上采用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值，在单因素实验的基础上，选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素，以感官评价为响应值，采用Box-Behnke...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 使用ClustalX 2．0和MEGA 4．1软件对从宜宾芽菜中分离出的9株细菌（AY，AZ，AH，AI，AJ， AK，AL，AG，AO）的16S rDNA序列进行比对、分析，并绘制系统发育...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以紫苏籽为原料，研究紫苏籽油的超临界CO2提取工艺及体外抗氧化活性。采用超临界CO2提取紫苏籽油，利用响应面分析法优化其提取工艺，并对紫苏籽油还原能力和DPP H ·清除能力进行分析。研究结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了DNS法测定调味品中色素D-氨基葡萄糖含量的方法。研究了反应的测定波长、DNS试剂用量、反应时间、反应温度、反应液体积以及反应产物在5h 内的显色稳定性对测定结果的影响。结果表明：DN...
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19. 低盐茭白泡菜发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以茭白为主要原料，研究低盐茭白泡菜的制作工艺。实验结果表明：影响茭白泡菜制作的主要因素影响顺序大小为盐度、乳酸菌剂添加量、加糖量和发酵时间，茭白泡菜制作的最优组合为加糖量3％、盐度3％、乳酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 耐盐性乳酸杆菌是导致酱油产气的主要因素之一，对其的加热灭菌效果会对产品质量造成影响。通过生产中分离的耐盐性乳酸杆菌在不同培养天数、盐分、pH、酒精度等情况下，对其耐热性、灭菌时间进行研究，结...
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21. 潮州卤肉制品标准化生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 根据潮州卤肉制品的特性，制定浓缩卤水汤汁的标准配方，在生产过程中结合食品防腐栏栅技术，高压煮浸渗料技术，快速微波杀菌技术等，形成潮州卤肉制品的标准化生产工艺，为潮州卤肉制品的工业化生产提供参...
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22. 牛蒡香菇保健肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以牛蒡、香菇、猪肉为主要原料，开发一种具有保健功能的调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方：牛蒡∶香菇用量比为4∶1（总量为40％），猪肉用量为10％，豆瓣酱用量为20％，干辣椒用量为4％。此...
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23. 川菜麻辣味的调制工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 麻辣味作为川菜最为经典的味型之一，随着调味品品种不断增加，历经川厨多年来大胆创新和变革，研发了一系列麻辣味川菜，形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以鸡丝为研究对象，对滑炒工艺的要素进行了单因素试验，研究了蛋清、水、淀粉用量以及滑炒时间对滑炒鸡丝的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上，利用正交试验和模糊数学感官评价，对滑炒鸡丝的形状、...
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25. 蒰柑果醋液态发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以新鲜蒰柑果汁为发酵原料，沪酿醋酸菌1．01、酵母菌、乳酸菌为发酵菌种，醋酸发酵采用液态发酵酿造工艺。确定最佳的酒精发酵条件为初始糖度16°Bx。发酵温度30℃、主发酵时间6天、初始pH 4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用响应面法优化微波辅助提取枣皮中红色素的条件。在单因素试验基础上，选择微波时间、微波功率和NaOH 浓度为提取因子，进行三因素三水平Box-Behnken 中心组合设计，采用响应面法分析优...
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27. 比浊法测定食盐中的锌含量刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了乙硫氮比浊法测定食盐微量锌的方法，在pH 为8的缓冲溶液中，在稳定剂存在下，锌离子与乙硫氮反应生成沉淀悬浮物，用400 nm为吸收波长，锌离子浓度在0～8μg／mL 范围内与吸光度呈良...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对6种不同品牌的鸡精调味料进行电子舌分析，采用主成分分析（PCA）、判别因子分析（DFA）以及聚类分析（CA）对电子舌区分鸡精调味料的可行性进行了评价，实验结果表明电子舌技术结合多元统计方法...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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30. 果醋的营养价值与保健功能刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 阐述了果醋的定义、营养成分及其影响因素、保健功效、饮用方法和注意事项、目前果醋市场的现状等内容，指出果醋含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养素以及有机酸、植物多酚等生物活性保健成分，具有降血...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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