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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象，准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPP H 自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间...
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2. 丁香对泡菜贮藏性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 丁香是一味重要的调味香料，且具有抑菌、抗氧化作用。试验以其作保鲜剂对泡菜进行防腐处理，研究其对泡菜pH 值、可滴定酸、菌落总数、乳酸菌数的影响，同时选取效果较好的丁香浓度，研究其对泡菜硬度、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 鲜醋糟栽培食用菌后所得醋菌糠具有较高的营养价值，且栽培基质中未添加非食用成分，被用于添加强化以制备功能性酱油成曲。研究发现成曲原料中醋菌糠添加量为40％时，成曲蛋白酶活可达到2253．39 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用变性梯度凝胶电泳技术（denatured gradient gel electrophoresis，DGGE）对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明，犆犪狀犱犻犱犪犾犪犮狋犻狊-犮狅...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以山西老陈醋正常发酵的醋醅为样品，从中分离并筛选出产酸高、耐酸能力强的醋酸菌菌株，为从微生物学角度改良食醋酿造工艺，提高产量和质量奠定基础。醋醅经富集培养，碳酸钙平板初筛，获得了14株产透明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究醋糟在模拟废水中吸附Pb2＋的性能。考察温度、pH 值、吸附时间、吸附剂用量和初始Pb2＋浓度等对醋糟吸附Pb2＋的影响。结果：醋糟在较广泛pH 范围3～10，温度25～40℃时，对低浓...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： RNA是食品工业鲜味物质酵母抽提物的重要鲜味成分。以酿酒酵母J-5为试验菌株，以菌株细胞内RNA积累量和生物量为指标，通过单因素试验和正交试验对高产RNA酿酒酵母基础发酵培养基的碳氮磷源成分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的：分析比较不同产地八角茴香挥发性成分的组成。方法：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）联用技术，结合惠普-化学源化学工作站对不同产地的八角茴香中挥发性化学成分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以鲜醋糟为主料栽培榆黄蘑后得到的醋菌糠残渣含有较高的营养价值，因栽培基质中未添加非食用成分，被用于部分替代酿醋原料以制备功能性食醋。研究发现：在酿醋工艺中以榆黄蘑醋菌糠替代50％麸皮，食醋出...
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10. 洋葱精油微胶囊化工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以洋葱精油为研究对象，采用微胶囊技术和喷雾干燥技术对洋葱精油进行包埋，以包埋率为主要指标，通过单因素实验和正交试验对影响洋葱精油微胶囊包埋效果的主要因素进行优化，得到最佳工艺条件：芯材与壁材...
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11. 蜂蜜醋发酵工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以蜂蜜为原料，采用菌膜扩培液代替菌膜接种发酵，研究初始糖度、pH、装量、发酵温度四个因素对蜂蜜醋发酵的影响，通过单因素试验及正交试验，得出其最佳发酵条件为：初始糖度20％、pH 值5、装量6...
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12. 朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的一种蒸馏酒。着重探讨朗姆酒的特点，并结合实例阐述朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过生产试验，调整酱油生产原料配比，采用蛋白质原料先润水再添加淀粉质原料蒸煮，双菌种[1]45 h左右制曲，采用不同盐水浓度及不同盐水用量的低盐淋浇发酵生产工艺进行试验，最后确定了酱醅含盐为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了简化果醋发酵工艺，更好地保持南丰蜜桔的果实营养成分，研究南丰蜜桔果醋一步发酵工艺条件。试验以沪酿1．01醋酸菌为发酵菌种，南丰蜜桔鲜榨果汁为原料，添加食用酒精，一步发酵法制备南丰蜜桔果醋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对微波干燥法生产纯鸡粉的工艺进行了研究分析。用单因素实验和正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为生物酶添加量0．6％，提取温度120℃，提取时间2 h，料水比1∶1，均质3次。微波干燥时开...
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16. 蛹虫草保健酱的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以蛹虫草子实体和骨素为主要原料，对蛹虫草的复水条件进行研究，采用感官评定，通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化，研制出具有一定保健作用、风味独特的蛹虫草保健酱，结果表明：虫草段与骨素的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 文章从调鲜入手，选用味精为鲜味主剂，酵母精、琥珀酸二钠为辅剂，通过实验筛选出低成本、高效益、鲜味浓郁醇厚、口感余味好等综合性能优良的复合鲜味剂。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 文章概述了国内无添加酱油的发展历程和现状，列举了零添加酱油的几点品质不足，详细的阐述了Umami型酵母抽提物对无添加酱油的品质提升作用。
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19. 鹅肝酱创新制作与在烹饪中调味应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选用鹅肝为主要原料，采用创新方法制作鹅肝酱，进行了营养分析，通过实验分析，得到创新鹅肝酱最佳工艺参数，腌制剂量为盐：1．5％，酒6％，鹅油浸制温度：70℃，加热时间：20 min。鹅肝中心温...
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20. 调味黑木耳饮品生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选取黑木耳为主要原料，以感官评价和得率为评价指标，考察了纤维素酶水解法制备黑木耳汁的最佳工艺条件及饮料最优配方。结果表明：当纤维素酶解添加量为100 U／g，底物浓度2．5％，pH 5．0，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为建立一种测定食醋中总酸度的新型分析方法，用中性甲醛溶液将食醋中的弱酸完全转化为强酸，在单因素试验的基础上通过正交试验优化最佳条件。根据电导滴定法中消耗的标准溶液的物质的量，用单位体积样品中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以HNO3和HClO4对提子醋进行消解，用火焰原子吸收光谱法测定对其中微量元素Fe，Cu，Zn， Mn的含量进行测定。实验结果表明该方法简单，精密度高，相对标准偏差（RSD）小于1．85％，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立同时测定小茴香中芦丁和茴香醛含量的反相高效液相色谱（RP-HPLC）梯度洗脱法。采用ZORBAX-SB-C18色谱柱（150 mm×4．6 mm，5μm）；以0．1％（体积比）磷酸水溶液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的：对分光光度计测定食盐中碘含量的各项条件进行优化，以获得较好的测定条件，从而准确地测定食盐中的碘含量。方法：对显色时间、KI溶液用量、淀粉指示剂用量、H2 SO4溶液用量等因素分别进行研...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用湿法消解大蒜样品，用原子吸收光谱法对陕西武功和山东金乡大蒜中Ca，Mg，Fe，Zn，Cu 和Mn共6种元素的含量进行了测定，并进行了加标回收率实验。结果表明：不同产地大蒜中元素含量存在明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立了液相色谱-串联质谱分析深海鱼及鱼酱中太平洋雪卡毒素（P-CTX-1，P-CTX-2，P-CTX-3）的方法。用甲醇／正己烷（80／20）溶液对太平洋雪卡毒素（P-CTX-1，P-CTX...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 生产γ-氨基丁酸（GABA）的微生物主要包括酵母菌（犛犪犮犮犺犪狉狅犿狔犮犲狊）、乳酸菌（犔犪犮狋狅犫犪犮犻犾犾狌狊）、大肠杆菌（犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻）、曲霉菌（犃狊狆犲狉犵犻犾犾...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 美拉德反应产物不仅在许多种类食品的颜色、风味、稳定性和货架期等方面发挥着重要作用，且具有多种多样的生物活性如抗氧化、抗诱变、抗病毒、抗增殖、降血压等，其中某些产物的抗氧化活性甚至可与常用的食...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 菌落总数是评价食品卫生质量、污染程度以及安全性最常用的指标之一，具有重要的卫生学意义。北方酸菜菌落总数检测结果的可靠性和准确性会直接影响检测人员对酸菜的品质进行安全性评价以及对货架期的预测。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 近年来，随着食源性疾病的危害不断蔓延，食品安全形势日趋严峻，学术界和实务界都给予了广泛关注与研究。文章拟基于国内外双重视角对多环节信息追溯的食品安全监管的起源、功能、技术实现、参与主体等展开...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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