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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过将目前工业上最常用的4种腐乳发酵菌种：五通桥毛霉、雅致放射状毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉分别接种到全豆腐乳白坯上进行发酵，以蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶以及纤维素酶为指标测定酶活力，同时观察各...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了将现代生物科学技术应用于传统食品生产的研究和改良，应用纯培养方法和基于16 S rRNA基因序列的系统发育分析，对郫县豆瓣中的细菌进行了研究，对所得的219株纯培养细菌经去重后的35株典...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了在酱油曲的生产过程中，利用豆渣代替豆粕生产豆渣酱油曲的方法，并通过单因素试验和正交试验确定了优化的制曲条件：麸皮∶豆渣配比为3∶2，原料蒸煮时间为30 min，制曲时间为40 h和制曲...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 基于生物量在线检测技术对谷氨酸发酵工艺进行研究，经Plackett-Burman 试验设计发现硫酸镁、维生素B1和玉米浆为三个影响谷氨酸产酸的主要因素。采用最陡爬坡实验逼近最大响应区，借助B...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 甘草为药食两用资源，其提取物在调味品中有广泛的应用。该文采用单因素及响应面实验设计优化了甘草水溶物提取条件。实验结果表明，用水提取甘草中水溶物的最佳条件为：提取时间120．0 min、温度9...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究不同自溶条件（盐浓度、氧气浓度、pH、温度）下米曲霉菌体营养成分的溶出情况。研究表明：米曲霉菌体最佳自溶条件为35℃、pH 7、无盐、无氧，自溶6天。在该条件下自溶液中蛋白质浓度为223...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 低盐固态酱油原料利用率低，废弃物酱油渣中残留大量蛋白质，造成极大的原料浪费。采用Osborne分级提取法，按照溶解性将蛋白质分类，通过分析酱油酿造过程中总蛋白及四种蛋白质组分的变化规律，发现...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了提高辅酶Q10的产生菌米曲霉菌的基因组改组育种效率，以提高辅酶Q10的产量，本试验对米曲霉原生质体的制备条件进行了研究。通过对影响制备效果的条件，即米曲霉的菌丝菌龄、酶解温度、时间和原生...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以红曲霉为出发菌株，色价与桔霉素的比值（P／C）为指标，对红曲霉发酵培养基进行优化。通过单因素实验分析不同的碳源、氮源、无机盐浓度对色价和桔霉素的影响，研究发现最佳的碳源和氮源为9％的大米粉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以米曲霉沪酿3．042为发酵酱油菌种，豆粕和麸皮为原料制曲，研究原料配比、润水量、原料变性时间、制曲温度对制曲过程中蛋白酶（酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶）、淀粉酶活的影响，得到制曲过程...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过应用对比实验和感官品评的方法，对纯品酵母抽提物及其在火锅底料中的应用进行了分析；证明了此款酵母抽提物具有提升火锅底料风味的显著作用。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从泡菜中筛选出5株菌株，对其做生理生化、亚硝酸钠降解、耐胆盐性、抑菌性、抗氧化性实验。经初步判定所筛选菌株均为乳杆菌属（Lactobacillus），都具有亚硝酸盐降解性，其中N2菌株降解性...
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13. β-葡聚糖酶发酵培养基的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了对芽孢杆菌发酵产β-葡聚糖酶的培养基进行进一步的研究，以芽孢杆菌为发酵菌，通过单因素试验和三因素三水平正交试验法对芽孢杆菌的10 L发酵罐发酵产酶培养基进行优化。实验结果表明：芽孢杆菌产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 依据蔬菜、水果制品中总抗坏血酸的国标检测方法，采用荧光法对泡菜总抗坏血酸含量进行测定，探讨不同实验条件对检测结果的影响。结果表明：样品氧化液与硼酸发生复合反应的时间和温度、硼酸-乙酸钠溶液浓...
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15. 温度对高盐稀态酱油风味物质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用豆粕和麸皮（配比6∶4）为原料，沪酿3．042米曲霉单菌种制曲，成曲以1∶2比例添加18°Be′盐水，进行发酵实验。为了研究温度对酱油发酵过程中各项指标的影响，对实验过程中发酵液的理化指...
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16. 电子鼻在原料花椒验收中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用电子鼻分析了不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间下干／鲜花椒气味的变化，采用多元统计方法对所获得的数据进行了主成分分析（PCA）、判别因子分析（DFA）。结果表明：电子鼻能够判别出不同产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过对来源丰富的虾皮进行预处理，添加特制的香料油等，得到一种工艺制作简便、具有丰富的嗅觉香气及滋味、不添加任何防腐剂的半固体虾皮调味酱产品。实验结果表明：香料油的添加量6％、酱油的添加量5％...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究以大、小茴香为材料，食用菜籽油为媒介，采用热油浸提的方法制备大、小茴香油。制备的茴香油用甲醇萃取得到萃取液，以反式茴香脑为评价指标，经气相色谱测定反式茴香脑。通过单因素试验确定最佳浸提温...
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19. 巨?葡萄醋饮料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以巨峰葡萄浆为原料，通过酵母菌沪酿2．069和醋酸菌沪酿1．01的发酵制备巨峰葡萄醋，再经过调配制备巨峰葡萄醋饮料。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件及调配配方，试验结果表明：酒精发酵...
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20. 花椒调味油制备及?艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用植物油浸提法制备花椒调味油，以感官评价、柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺含量为考察指标，考察料液比、浸提温度以及浸提时间对制备花椒调味油的影响。实验结果表明：料液比0．5∶1、浸提温度210℃、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了不同豆腐坯干燥时间对辣椒粉培养毛霉固态腌制腐乳发酵的影响。结果表明：干燥后的豆腐坯在发酵时都存在渗水、产酸和发酵迟缓的缺陷。通过控制干燥后豆腐坯水分在56．0％，发酵容器安装假底发酵，...
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22. 鲜胡椒酶法快速脱皮?艺比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 选用摇床振摇、带刷搅拌和波轮搅拌三种脱皮方式，结合生物酶法快速脱除鲜胡椒果皮，通过测定脱皮率和白胡椒色差L值，单因素试验优化生物酶法脱皮条件，比较不同脱皮方式对新鲜胡椒的脱皮效果，对酶液进行...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 盐渍是一种重要的蔬菜加工方法，盐渍过程中的微生物菌群结构与产品风味、品质有着十分重要的关系。通过PCR-DGGE对细菌菌群结构分析表明，盐渍蔬菜与腌渍汁菌群结构、不同品种的盐渍蔬菜的菌群结构...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 基于苯甲酸和山梨酸的紫外吸收光谱特性，采用多元线性回归法同时测定酱油中苯甲酸和山梨酸的含量。酱油经简单萃取分离，测定9个波长处的吸光度值后，进行回归计算分析。实验结果表明：该方法计算结果与高...
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25. 在线检测在谷氨酸发酵中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 谷氨酸发酵过程是一个复杂的、不确定的、非线性的动态过程，其影响因素很多，机理十分复杂。以高端C8051F120（SOC）单片机为核心部件，采用计算机控制实现生物量在线检测可减轻操作人员的劳动...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的：建立电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定酱腌菜中铅和总砷含量的方法。方法：样品在硝酸介质中经微波消解，消解液用ICP-MS同时测定酱腌菜中铅和总砷的含量。结果：ICP-MS 测定酱...
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27. FAAS法测定鱼香菜的微量元素刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 鱼香菜是苗家酸汤系列菜肴的重要调味品。采用火焰原子吸收光谱法，对产地为黔东南林区雷山县的鱼香菜中Fe，Mn，Zn，Cu，Co，Ni，Cd，Pb 的含量进行测定，测定结果比较满意。此结果可为黔...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对酶协同超声波法提取姜黄素的工艺进行优化。采用单因素试验研究酶解pH、酶用量、酶解温度和酶解时间对姜黄素得率的影响，再利用Box-Behnken试验和响应面分析法研究各变量交互作用及其对姜黄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 中国四大风味菜系特色显著，在我国饮食业的影响深远。21世纪以来，随着社会的发展进步以及中外之间的交流，各地方风味特色在原有的基础上不断发扬光大。为了留住传统调味的记忆，以20世纪90年代出版...
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30. 黑蒜保健功能及加?技术的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 黑蒜是一种新型大蒜制品，具有丰富的营养成分和极高的保健价值，受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步，大蒜品种和加工方式多样化，黑蒜产业具有很大的发展空间。综述了黑蒜的主要化学成分、保健功...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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