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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以陈皮为原料,采用超声提取工艺得到陈皮浸提液.通过单因素和响应面试验研究料液比、酒精浓度和提取时间对陈皮黄酮提取效果的影响,获得最佳陈皮浸提液的工艺条件.最佳工艺条件为:料液比1∶32,酒精...
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2. 橘皮酱油品质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究了橘皮对酱油品质的影响,并比较了在不同阶段添加橘皮所得到的酱油的各项指标.通过对比橘皮添加对酱油的影响,分析了橘皮酱油的质量指标、抗氧化活性、有机酸、黄酮和挥发性风味物质与传统酿造酱油的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:开发一款具有藤椒特殊风味的火锅底料新品种,为藤椒的产品研发提供了一条新途径.方法:以藤椒火锅底料的感官评分为评价标准,通过正交试验确定了藤椒火锅底料的最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取藤椒...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为明确豆豉中影响抗氧化作用的主要因素,通过测定永川毛霉型豆豉在发酵过程中样本羟自由基(·OH)、亚硝酸根离子(NO2-)和超氧阴离子(O2-)清除率的变化并与异黄酮及其不同构型含量、氨基酸态...
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5. 啤酒对红烧老鹅品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探究啤酒对红烧老鹅品质的影响,采用色差仪和质构仪分析了啤酒对红烧老鹅色泽及质构的影响,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microext...
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6. 酸菜水中细菌多样性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以恩施地区酸菜水为研究对象,使用Miseq高通量测序技术与聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE)相结合的手段对样品中的微生物多样性和群落结构进行解析,同时利用纯培养的方法进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在(62土1)℃条件下,储藏0,6,12,18,24天.通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值.比较样品的储藏稳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为更加有效地保存沙拉酱,在25,30,40℃条件下进行加速贮藏试验,研究其货架期及品质变化规律;通过测定以过氧化值和酸价为理化指标、菌落总数和大肠菌群为卫生指标测定色值(亮度L*、黄值b*)...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章采用自控风干工艺模拟自然发酵环境,以无外源发酵剂组与添加直投式发酵微生物组为实验分组,制作风干牛肉.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(GC-MS)分别提取2组风干牛肉的挥发性风味物质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以鲜鸭蛋、精制食盐、白酒为主要原料,通过考察鸭蛋腌制过程中蛋黄氯化钠含量、蛋白氯化钠含量、蛋黄指数及感官评分,探究其品质变化及熟化工艺.结果表明,随着腌制时间、食盐添加量的增加,蛋黄指数增大...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以甜菜干粕为原料,采用柠檬酸-纤维素酶法提取果胶,通过单因素试验和正交试验确定了甜菜果胶的最佳提取工艺.结果表明:柠檬酸法提取果胶的最佳工艺条件为料液pH 1.25、温度95℃、时间4 h;...
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13. 即食海带脯加工参数的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研制色泽美观、风味良好、无腥味的即食海带脯,文章探究了干海带在加工成即食海带脯过程中的复水倍数、硬化条件、调味工艺以及杀菌条件,并通过建立响应面优化试验结合感官评价评分体系筛选出即食海带脯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用.结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从东北地区低温(10～15℃)贮藏的酸菜发酵液中分离出25株乳酸菌,获得在10℃能良好生长的菌株CCT-1,经形态、生理生化和16S rDNA鉴定,该菌株为植物乳杆菌(Lactobacill...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以分离自酒醅中的白地霉M5为研究对象,通过单因素及Plackett-Burman试验筛选主要影响因子,并在此基础上采用Box-Benhnken设计建立数学模型进行响应面试验,确定白地霉M5产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质.实验结果表明,在4％的甘草溶液中,添加1％的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳.甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选择植物乳杆菌、蛋白酶和脂肪酶中部分或全部组成的发酵剂添加到羊肉香肠中,相同工艺下制作出4种发酵羊肉香肠和未添加发酵剂的羊肉香肠,测定发酵剂种类对羊肉香肠理化性质的影响.结果表明,添加发酵剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用纯种培养专用红曲霉与老陈醋生产工艺相结合生产红曲保健陈醋,研究红曲醋制备过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段,发酵温度、发酵时间、接种量、翻曲次数对洛伐他汀、桔青霉素含量的影响,工艺参数为:发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:以南极磷虾低氟酶解液为原料,采用Friedman检验和多重分析方法研究制备南极磷虾液态香精.方法:用Friedman检验和多重分析法研究D-木糖、半胱氨酸、丙氨酸、麦芽糊精、HVP对南...
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21. 海带酱的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着社会经济的发展,生活水平的不断提高,人们对健康生活和营养消费的关注度日益提升.而海带具有的营养价值丰富、保健功能众多等优点,越来越受到人们的关注.目前,国内外对海带保健功能的研究都逐步深...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以通江香菇为原料,开发天然香菇风味固体调味料.采用超声辅助酶解法(纤维素酶、中性蛋白酶)提取香菇风味成分,以氨基酸含量为指标,考察最佳提取工艺条件;采用单因素与正交试验法考察通江香菇调味料的...
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23. 美人椒发酵工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究美人椒自然条件下的发酵工艺,文章以盐水比、发酵时间、生姜添加量、花椒添加量和白糖添加量为变量,以感官、总酸、质构为评鉴指标,通过单因素和正交试验优化美人椒的发酵工艺.结果:美人椒180...
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24. 干贝香菇海鲜酱制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以干贝、海米、香菇为主要原料,添加食盐、白砂糖、辣椒粉等辅料,制作干贝香菇海鲜酱.以感官评价为指标,通过正交实验确定干贝香菇海鲜酱的最佳配方为:海米20％;植物油40％;香菇5％;干贝2％;...
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25. 加工工艺对卤蛋品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过感官评价与理化分析方法,研究了卤蛋加工过程中卤制时间、腌制时间、超声波腌制、杀菌对卤蛋品质的影响.结果表明,卤制液中添加2％的食盐,卤制60 min后腌制75 min,卤蛋的感官品质较好...
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26. 枇杷番茄酱配方优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章以传统番茄酱生产工艺为基础,通过配方中增加枇杷鲜肉,来改善传统番茄酱风味,开发一种新的复合口味果酱.利用感官鉴定,结合单因素实验与正交实验,最终确定枇杷番茄酱最佳配方为:枇杷与番茄添加量...
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27. 5种大蒜制备黑蒜的品质比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了解不同品种大蒜发酵制成黑蒜的品质差异,选取5种大蒜,经发酵制成黑蒜,对发酵前后的还原糖、总酸、总酚和蒜氨酸含量进行测定分析,并对黑蒜进行感官评价.结果表明:5种鲜蒜的还原糖、总酸、总酚和...
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28. 风味辣椒酱加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 实验以新鲜的红辣椒、大蒜、生姜和食盐、蔗糖、白酒、花椒、八角、香叶、黑胡椒等为原辅料,加入乳酸菌菌粉进行发酵,经调配、炒制等工序制作了一种风味独特的辣椒酱制品.实验中使用滴定法测定辣椒酱的总...
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29. 香麻小龙虾调味汁制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章对香麻小龙虾调味汁配方进行了优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定香麻小龙...
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30. 香辣鸡枞菌牛肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以鸡枞菌和牛肉为主要原料,采用感官评定方法和正交试验法对香辣鸡枞菌牛肉酱的加工工艺和配方进行优化研究.结果表明:在基础配方不变的情况下,影响酱体质量的是鸡枞菌＞牛肉丁＞辣椒粉＞淀粉,即鸡枞用...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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