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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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391. 辣卤风味火锅底料配方优化工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以复合糍粑辣椒中3种不同辣椒为原料,采用正交试验对其配比进行优化,并得出最优配比为新一代:小米椒:铁皮椒为5:3:4.该研究通过单因素试验,以感官评分为监测指标,确定了复合糍粑辣椒、复合香辛...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 食醋作为一种重要的调味品,其主要成分是醋酸,而总酸(以醋酸计)含量是评价食醋品质的一个非常重要的指标.因为老陈醋的颜色较深,不易观察滴定终点颜色的变化,文章拟采用操作方便、精确度高的自动电位...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 甜味是风味的重要味觉指标,不仅受葡萄糖等糖类甜味物质的影响,也受添加的甜香物质的影响.文章对甜香成分与甜味物质间是否存在协同作用进行了研究.采用电子舌技术结合人工感官探究了6种香气物质(苯甲...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定酱菜中脱氢乙酸的含量,建立数学模型,分析不确定度来源,并对测定结果的不确定度进行了计算和评定,得出样品中脱氢乙酸的含量为0.122 g/kg,其扩展不确定度为0.003...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该研究以黄秋葵嫩果为研究对象,采用超声辅助乙醇提取优化了黄秋葵嫩果黄酮的提取工艺.在单因素试验的基础上,以黄酮得率为响应值,对影响黄秋葵嫩果黄酮得率的4个因素进行Box-Behnken试验设...
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396. 基于遗传算法的橘皮黄色素提取工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为优化橘皮黄色素的提取工艺,对料液比、超声时间、超声温度、乙醇浓度进行了单因素试验和正交试验,摸索出参数优化范围,并在此基础上利用遗传算法对提取条件进行优化,结果表明,当料液比为1:16,超...
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397. 果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 甲酯酶类果胶是很好的食品稳定剂与增稠剂,使用其生产出的食品符合人们的消费要求,具有良好的市场发展前景.由于生产加工技术的限制,目前果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用范围较小.因此,在该研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 四川泡菜被誉为"川菜之骨",具有清爽的气味、鲜美的滋味和脆嫩的质地.泡菜独特的风味和质地性状与微生物的作用密不可分.文章首先论述了泡菜中的细菌和真菌构成以及发酵过程中挥发性风味物质与非挥发性...
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399. 植物多酚在肉及肉制品中的应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 肉及肉制品营养丰富,是人体获取高价值蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质等的重要来源,但极易发生氧化和微生物污染.植物多酚具有来源广泛、活性强等优点,在肉及肉制品保鲜中的应用受到广泛关注.文章...
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400. 肉味香精的制备及其风味形成机理的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 肉味香精是改善食品风味的重要物质,对食品品质的改良至关重要.为了进一步促进肉味香精的研究,文章从肉味香精的研究历程、蛋白水解技术、产香机理和提取分析技术几个方面分析了肉味香精的研究进展.在蛋...
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401. 复合调味料的生产及研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 调味料能够改变、增加和调节食品的滋味,并且能够赋予食品良好的色、香、味,从而激发人们的食欲,使用范围较广.近年来,随着人们生活方式的转变,人们对调味料的选择由单一类型转向具有风味天然、营养及...
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402. 四川泡菜特征风味研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 四川泡菜是蔬菜原料在乳酸菌等微生物作用下,厌氧发酵形成风味特殊、酸味突出的发酵类蔬菜制品.文章从泡菜风味形成机理、风味检测方法和泡菜特征风味3个方面对四川泡菜的特征风味进行了阐述,对近年来四...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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