论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了pH值、补糖量、溶氧量和温度等生物量参数对谷氨酸发酵过程中谷氨酸浓度的影响,建立了谷氨酸浓度在线监测系统,并对系统的递阶遗传算法进行了研究.结果表明:pH值为7.2,补糖量为160 g...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以萝卜干酱腌菜的生产工艺条件为研究对象,对萝卜干酱腌菜生产过程进行分析,建立萝卜干酱腌菜的综合感官评价标准.利用模糊数学矩阵分析的方法,分别建立酱油和醋配比、食盐添加量、糖添加量与萝卜干酱腌...
-
63. 山楂枸杞胡萝卜果蔬酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以山楂、胡萝卜、枸杞粉为主要原料,以白砂糖、食盐为辅料制作成山楂枸杞胡萝卜果蔬酱.采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定山楂枸杞胡萝卜果蔬酱的最佳工艺配方.结果表明,以山楂...
-
64. 四川大头菜调味肉酱的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品.通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大头菜9.0％、猪肉10.0％、辣椒22.0％和腌制液8.0％;极差分析...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以面食生产过程中所用到的4种酵母发酵特性为研究对象,通过对面食生产过程中酵母发酵时的产气量、面团体积变化量、蛋白酶活力和淀粉酶活力以及发酵过程中乳酸菌和酵母菌含量进行试验测定,并对试验测定数...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 汇总和分析现行食用盐质量标准中氯化钠结果计算的原理,参照现有标准中食盐中各离子结合次序,通过钙离子和镁离子与硫酸根离子间的物质摩尔质量关系,判断是否消耗氯离子,最终剩余的氯离子换算氯化钠的结...
-
67. 复合食用菌功能醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了研制复合食用菌功能醋产品并对其加工工艺进行优化,采用液态深层发酵技术将香菇、羊肚菌、猴头菇进行发酵,再将发酵液与制醋工艺结合研制复合食用菌功能醋,并通过单因素试验和正交试验确定其最佳的工...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 榨菜在生产过程中产生大量的腌制液,盐浓度高并且富含有机物,污水处理成本高、难度大.酿造型榨菜酱油酿造生产线将榨菜腌制液作为酱油酿造的原料,经双效浓缩、保温发酵、原池浇淋等工艺,能够年产600...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过基于菜谱的菜系数据,从食材和能量及营养素含量两个层面分析比较中国八大菜系的特点.结果表明:研究纳入的8个菜系、576个菜品中,食材方面除菌藻类蔬菜、其他蔬菜、水果、坚果类、畜肉、禽肉、加...
-
70. 川菜菜品味感感官分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以41道典型川菜为研究对象,对这41道菜品中的酸味、甜味、咸味、鲜味、麻味、辣味和脂肪味进行了感官分析.结果表明,41道抽样川菜菜品中的咸味感官评分平均值最高,达(3.61±0.89)分,其...
-
71. 芫荽籽挥发性成分的分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为阐明芫荽籽的挥发性成分含量和香味组成特征,用同时蒸馏萃取仪提取制备了芫荽籽中挥发性成分,经GC-MS对其挥发性组分进行分离和鉴定,确认了其中的32种成分,占总质量分数的99.81％,其主要...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 基于全二维气相色谱-四级杆飞行时间质谱联用系统对同时蒸馏萃取砂仁挥发油成分进行高通量分离和精确质量检测.结果共鉴定到砂仁挥发油中83种化学成分,而常规一维只能检测到36种成分.通过对广东阳春...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 探讨石榴皮加工副产品综合利用的基础因子.采用超声波-微波协同提取技术提取石榴皮中多酚类物质,研究了乙醇体积分数、料液比、微波功率、超声波功率、提取时间、浸提次数对石榴皮多酚提取得率的影响,并...
-
74. 海藻糖对三种淀粉理化性质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章主要研究海藻糖对马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉特性的影响,运用差示扫描量热仪(DSC)分析海藻糖对3种淀粉热焓特性、老化特性的影响.结果表明,海藻糖的加入可以提高淀粉糊的透明度和冻融稳定...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为优化辣椒红色素的提取工艺,对料液比、提取时间、提取温度3个因素进行了正交实验,摸索出参数优化的范围,并在此基础上利用遗传算法对提取条件进行优化,结果表明,提取时间对提取率的影响最大,当料液...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究选用新鲜紫甘蓝为原料,通过单因素试验分别确定出影响紫甘蓝花色苷色素提取效果的微波功率、提取时间和料液比,随后采用响应面设计进一步优化提取过程中的工艺参数设定.试验结果表明,3个因素对花...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:为提高我国香辛料标准、法规管理水平,对比国内外香辛料名单和技术指标的差异,规范我国香辛料名单、技术指标,为建立我国的香辛料标准管理模式提供了理论参考.方法:收集整理CAC、ISO、国际...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 鸡精作为菜肴第三代增鲜剂的复合调味料,已是菜肴日常调味的重要部分,其质量安全直接关系到消费者的身体健康.运用文献分析及理论演绎的方法,对调味品行业中复合调味料鸡精质量的食品安全情况进行文献分...
-
79. 鱼露发酵技术及风味研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 分别阐述了鱼露传统发酵技术和快速发酵技术,对鱼露传统发酵技术周期长、风味不佳等问题进行了简要说明,并对快速发酵新技术进行了详细介绍.明确研究鱼露快速发酵技术和风味改良技术势在必行.针对鱼露的...
-
80. 功能性低聚糖的研究进展及应用现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着人们健康意识逐渐增强,膳食营养成了人们长期讨论的话题,功能性食品也成为当今食品和科学界最受关注和研究的领域之一.其中功能性低聚糖作为新型绿色食品辅料或食品添加剂被广泛运用于功能性食品中....
-
81. 酪丁酸梭菌发酵产丁酸研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 丁酸及其衍生物广泛应用于化工、食品、饲料、医药等各个领域,酪丁酸梭菌作为发酵产丁酸的代表菌株受到业界极大关注.对酪丁酸梭菌发酵产丁酸的研究进展做了系统综述,主要包括生理特性、产丁酸途径、廉价...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 羊肉是中国北方游牧民族重要的肉类食品来源之一.北方草原地区食羊习俗在形成和发展的过程中,与中原、中亚、西亚、南亚等地饮食文化交流日益密切,丰富了自身的文化内涵,形成了具有地域性、民族性的食羊...
-
83. 复合调味料中霉菌毒素的风险控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物,在极低的剂量时便可导致多种人类疾病发生,且具有致癌性,直接威胁到人类健康.复合调味料种类繁多,原物料复杂,生产工艺多样,易受霉菌污染,存...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以青花椒为原料,乙醇为有机溶剂,提取青花椒中的多酚,通过单因素实验(多酚提取温度、多酚提取时间、料液体积比、乙醇提取浓度)和正交实验联合确定提取青花椒多酚的最佳条件为:乙醇提取浓度40％,提...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为解决仔姜极易失水萎蔫、腐烂软化、采后保鲜难等问题,以四川仔姜为试材,对其进行最佳浓度1-MCP(1μL/L)结合不同方式脉冲熏硫处理,研究每10,20,30 d的脉冲熏硫方式对仔姜的保鲜效...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以陕西西安地区采集的19个市售传统发酵蔬菜为样本,采用扫描电子显微镜与高通量测序技术相结合,对发酵蔬菜样本的显微表征及其细菌群落结构多样性两个方面进行分析研究.结果表明:传统自然发酵蔬菜样品...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 制曲是豆豉生产过程中的重要环节,制曲结果的好坏直接影响最终产品的品质.该研究在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,测定豉曲中总蛋白酶活力和纤维素酶活力等指...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定了调味香辛料草豆蔻精油的化学成分,从草豆蔻精油(AKEO)中鉴定出了67种成分,主要为萜烯类和萜烯醇类化合物.研究了AKEO及其钾β-环糊精骨架材...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 文章回顾了低脂沙拉酱的由来,介绍了低脂沙拉酱的质构特点以及一些新型结构的低脂沙拉酱乳状液的构建,如Pickering乳状液和双重乳状液.多糖类包括淀粉多糖以及一些非淀粉多糖,如亲水胶体以及一...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了研究艾纳香精油和马尾松精油的生物活性功能,采用水蒸气蒸馏法提取艾纳香精油和马尾松精油,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对艾纳香精油和马尾松精油成分进行分析,并用DPPH·、ABTS...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
