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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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181. 右旋糖酐酶酶学特性及热失活动力学研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以右旋糖酐为底物,采用DNS法测定右旋糖酐酶酶活,揭示其酶学特性及热失活动力学性质.考察了温度、pH、离子强度、常见食品添加剂对右旋糖酐酶活性的影响,并建立右旋糖酐酶酶促反应动力学及热失活动...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究分析了浓厚型酵母抽提物对鸡精调味料中呈味物质的影响,结果表明:鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠(I+G)的含量及比例与其鲜味强度直接相关,其他氮中的呈味肽类含量及分布与其浓厚味、回味直接...
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183. 响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以新鲜的芋头和莲藕为原料,经液化、糖化等过程发酵酿造成复合醋,对其酿造工艺条件进行探究,确定最佳工艺参数.通过单因素试验研究初始糖度、初始酒精度、发酵时间、醋酸菌接种量对复合果醋总酸度的影响...
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184. 萝卜酱菜生产技术工艺及包装流程阐述刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 萝卜酱菜不仅营养价值丰富,还含有多种生物活性成分,具有明显的保健功效.萝卜酱菜中富含的维生素、氨基酸和多糖具有抗氧化、增强机体免疫力、抗癌、降血脂和软化血管的能力.萝卜酱菜作为一种酱腌菜,同...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对两种常见川式调味(泡椒味和麻辣味)的黄花菜的加工工艺及配方进行了研究.以复水前后黄花菜黄酮、多糖、蛋白质等含量的变化,探究最优化的黄花菜复水工艺.在单因素试验明确了料液比、浸泡水温、蒸煮时...
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186. 西瓜皮酱菜的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以新鲜西瓜皮为原料,经过切条、晾晒等工序,再加入酱油、白醋、白砂糖和食盐等辅料腌渍成酱菜.以感官评分和亚硝酸盐含量为考察指标,通过单因素实验和正交实验,确定制作西瓜皮酱菜的最佳工艺条件.结果...
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187. 板栗花生辣酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以花生、板栗、辣椒为主要原料,研制板栗花生辣酱.在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官评定,优化板栗花生辣酱的配方.结果表明,板栗花生辣酱的最佳配方为:鸡肉13 g,香菇10 g,酱油8 ...
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188. 低盐紫苏椒麻味方便酱料工艺优化与配方研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 在经典川菜代表味型之一的椒麻味调制基础上,加入营养价值较高的紫苏籽,通过单因素、正交试验结合感官评定等方法研制出一款营养丰富、风味独特的低盐紫苏椒麻风味酱.结果表明:在基础配方不变的情况下,...
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189. 糟辣食用菌酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为丰富贵州食用菌产品类别,研制具有贵州特色的食用菌酱.该研究利用单因素试验考察食用菌比例(开阳香菇与剑河海鲜菇)、菜籽油、紫皮蒜、洋葱、豆瓣酱、糟辣椒、生姜、黄豆酱在配方中添加量对糟辣食用菌...
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190. 利用低值白姑鱼制备柴鱼风味调味汁的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以低值白姑鱼为原料,利用单因素试验和正交试验对白姑鱼的酶解工艺和柴鱼风味调味汁的美拉德反应工艺进行了优化.结果表明:最优酶解工艺是风味蛋白酶和复合蛋白酶以1:1添加0.15％,酶解温度55℃...
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191. 影响火锅底料香辛料熬煮出味质量的因素研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以川渝地区火锅底料中常用的香辛料为实验材料,对影响香辛料熬煮出味质量的因素进行研究.首先通过单因素实验研究单一香辛料不同目数对出味质量的影响,混合香辛料不同颗粒度配比、与水不同比例浸泡对香辛...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用向量的方向确定性,将光谱强度度量转换成空间角度度量,重构辣椒油红外光谱与酸值、折光率、过氧化值的线性关系,建立辣椒油红外光谱与关键品质指标的分析模型.共采集40个辣椒油样本红外光谱数据,...
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193. 不同发酵方式萝卜泡菜中有机酸的变化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以萝卜为原料,采用自然、老泡菜水和乳酸菌制剂3种发酵方式制作泡菜,通过高效液相色谱法对发酵第0～10 d的7种有机酸进行研究.结果表明:随着发酵时间的延长,3种发酵方式的7种有机酸总量和草酸...
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194. 基于主成分分析的红枣有机酸含量差异性分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章利用氨基酸自动分析测试仪对红枣进行氨基酸测定,获取不同品种和产地的红枣中氨基酸种类和含量的差异性,通过主成分分析法将红枣中氨基酸种类划分为3个不同等级的主成分,并采用聚类分析和综合评价函...
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195. 核苷磷酸化酶酶活力检测方法的建立刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立了一种核苷磷酸化酶酶活的检测方法,解决了工业化磷酸化酶质量无法判定的难题.建立核苷磷酸化酶的反应体系,以10 g/L肌苷、10 g/L三聚磷酸钠为底物,最适反应温度40℃,pH 4.5,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为优化红蓝草红色素的最佳提取工艺,研究其稳定性及抗氧化活性.该试验以广西红蓝草为原料,以吸光值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析模型对红蓝草红色素提取工艺条件进行优化分析,研究温度...
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197. 金属离子对玫瑰花色苷水提液稳定性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究以玫瑰花色苷为研究对象,以CIELAB色空间a*、b*和△E*值及花色苷保存率为评价指标,研究了10种金属离子对玫瑰花色苷颜色稳定性的影响.结果表明:在pH值为3.0的溶液中,Na+、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以鲜菱角为原料,先提取淀粉进而制备淀粉凝胶,通过设计空白组、单甘酯组、海藻酸钠组及复合磷酸盐组进行对比,探讨不同添加剂对菱角淀粉凝胶的微观结构、凝胶强度及质构的影响.电镜实验结果表明,与空白...
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199. 食醋的食品安全风险分析及对策研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食醋是我国传统调味品之一,其质量安全同消费者的饮食健康密切相关.文章运用文献分析及理论演绎方法,分析食醋生产、销售、食用等环节存在的食品安全风险,从食醋企业、政府监管部门、行业协会、消费者等...
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200. 香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 香菜具有重要的食用和药用价值,关于香菜的研究及开发应用是近年来众多学者的研究热点.众多研究表明,香菜含有多酚、芦丁、挥发油和绿原酸等有效物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗焦虑、抑菌和抑制铅沉积等功...
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201. 自贡冷吃肉制品研究现状与存在问题解析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 自贡冷吃肉制品具有鲜明的地方特色风味且营养丰富,蕴涵着悠久的盐文化.总结出冷吃肉制品的研究现状、存在的问题及解析、初步分析其发展趋势,为中国地方特色风味传统肉制品产业的发展提供了参考.
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202. 发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品添加剂的使用在人们的日常生活中已是司空见惯的事情.发酵工程技术在食品添加剂领域的应用能够充分发挥发酵工程的魅力,不仅可以丰富发酵产品的种类,而且可以改善食物的品质和风味.随着时代的发展,...
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203. 胡椒传入及在川菜烹饪中的运用刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 胡椒在汉魏时传入中国,到明清时已成为遍及中国的常见调味料.在古代川菜中,胡椒既可直接用于烹饪,创制出许多菜品,又可与其他调料组配成复合调味料后使用.自20世纪至今,胡椒在川菜中的运用更加广泛...
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204. 分子感官科学技术在调味品上的应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 分子感官科学是从分子水平上研究食品感官品质的多学科交叉综合技术,它是以检测分析手段为基础,结合感官评价技术进行定性定量分析,从而评价食品的感官质量.调味品的风味主要指气味和滋味,文章针对分子...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以韭菜籽为原料,确定了微波辅助法提取韭菜籽总黄酮的最佳工艺为:60％乙醇,微波时间4 min,料液比1:20(g/mL),微波功率350 W,此时提取率为76.36‰.进一步对提取的韭菜籽总...
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206. 乳酸菌发酵工艺对肉糜理化性质及品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究乳酸菌发酵工艺对肉糜品质的影响,采用单因素实验研究了乳酸菌发酵条件对猪肉肉糜的pH、亚硝酸盐、水分含量、氨基酸含量以及质构等指标的影响.得到肉糜最佳的发酵工艺为:乳酸菌添加量为2％,发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:旨在探讨类球红细菌对亚硝酸盐、食盐和低pH的耐受性,为类球红细菌应用于腌腊肉制品加工提供初步的理论基础.方法:将类球红细菌分别在不同浓度的亚硝酸盐、食盐和低pH胁迫下生长,绘制生长曲线...
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208. 调料中的微生物对浅发酵香肠产品特性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究调料中的微生物对浅发酵香肠品质的影响,将调料经灭菌处理作为对照,与未处理的试验组比较,研究了调料中的微生物对香肠产品特性的影响.结果表明,与试验组相比,加工各阶段及产品中对照组菌落总数...
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209. 水提法提取香蕉皮淀粉的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:将香蕉皮里面的白色刮层粉末作为原料,探讨水提法提取香蕉皮淀粉的最佳工艺条件.方法:分别选取硝酸钙水溶液浓度、乙醇浓度、香蕉皮粉末过筛目数作为影响因素,采用碘显色法测定其淀粉含量,以淀粉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 果蔬原料含糖量的差异容易影响干燥过程并对产品品质产生影响.文章通过对两种典型的高糖菠萝蜜和低糖胡萝卜果蔬原料在微波真空干燥下的干燥特性与品质特性的研究,探讨了预冷冻处理对果蔬干的干燥特性(干...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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