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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以青花椒为原料,乙醇为有机溶剂,提取青花椒中的多酚,通过单因素实验(多酚提取温度、多酚提取时间、料液体积比、乙醇提取浓度)和正交实验联合确定提取青花椒多酚的最佳条件为:乙醇提取浓度40％,提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为解决仔姜极易失水萎蔫、腐烂软化、采后保鲜难等问题,以四川仔姜为试材,对其进行最佳浓度1-MCP(1μL/L)结合不同方式脉冲熏硫处理,研究每10,20,30 d的脉冲熏硫方式对仔姜的保鲜效...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 制曲是豆豉生产过程中的重要环节,制曲结果的好坏直接影响最终产品的品质.该研究在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,测定豉曲中总蛋白酶活力和纤维素酶活力等指...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定了调味香辛料草豆蔻精油的化学成分,从草豆蔻精油(AKEO)中鉴定出了67种成分,主要为萜烯类和萜烯醇类化合物.研究了AKEO及其钾β-环糊精骨架材...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了研究艾纳香精油和马尾松精油的生物活性功能,采用水蒸气蒸馏法提取艾纳香精油和马尾松精油,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对艾纳香精油和马尾松精油成分进行分析,并用DPPH·、ABTS...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:探讨类球红细菌对亚硝酸盐的降解作用及影响因素.方法:将类球红细菌活化后进行微氧培养,添加不同浓度的亚硝酸盐以确定耐受范围;在此基础上确定温度、pH、溶解氧和亚硝酸盐初始浓度对类球红细菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以N-苄基苯并咪唑和酸反应合成了8种苯并咪唑离子液体,并通过FT-IR、1H NMR、13C NMR对其结构进行了表征.考察了其溶解性、吸水性、pH值、电导率、SEM、TGA等理化性质.以离...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对贵州糍粑辣椒贮藏0～7 d过程中腐败细菌多样性变化进行动态监控分析,对样品的理化指标pH、Aw、总酸、菌落总数进行测定和感官评定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以芹菜为原料,以感官评分、质构、色差、含水量、失重率和叶绿素含量为指标分析,探讨热烫时间、热烫温度和食盐添加量对芹菜品质的影响以及短期贮藏性质的研究.结果表明,芹菜的最佳热烫工艺条件为热烫温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以10％的紫薯淀粉溶液为原料,研究超高压微射流对紫薯淀粉的微观结构和性质的影响.结果表明,经超高压微射流处理后,紫薯淀粉吸水性、持油能力、冻融稳定性明显增强.与紫薯原淀粉RVA曲线相比,处理...
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11. 芜菁粉对牛肉丸感官及风味的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 联用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法提取芜菁牛肉丸的挥发性风味物质,并进行分析和鉴定.结果表明:未添加芜菁粉的牛肉丸检测出的风味物质有27种,最优芜菁粉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了探讨不同砧木对樱桃番茄果实挥发性风味物质的影响,该研究以樱桃番茄品种紫星为接穗,以托鲁巴姆和砧爱1号为砧木材料,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同砧木材料对樱桃番茄果实挥...
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13. 响应面法优化羊肚茵鸡脯汤料包工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以干羊肚菌和鸡脯为主料,对原料进行熬制、真空冷冻干燥、固液混合后经包装得到菌肉汤料包,通过单因素试验探讨熬制时间、液料比、肉菌比对羊肚菌鸡脯汤料包感官品质的影响,并利用响应面试验对羊肚菌鸡脯...
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14. 酶法提取淡水鱼内赃鱼油的工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以淡水鱼内脏为原料,以鱼油得率为评价指标,对酶法提取鱼油的工艺条件进行优化.首先采用木瓜蛋白酶,中性蛋白酶和碱性蛋白酶在各自的最佳酶活条件下提取内脏鱼油,得到最佳的水解用酶为中性蛋白酶.然后...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 红油味型是传统川菜的经典复合味型,因其色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣的口味,受到人们的喜爱.该研究采取模糊数学综合评价法开发传统口水鸡调理食品,通过对红油味型和口水鸡调理食品的制作工艺进行研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为分析传统工艺酿造酱油的风味组成,用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对其挥发性风味成分进行定性定量分析;并通过培养法,对该酱油中微生物的多样性进行分析.结果显示:从传统工艺发酵酱油过程...
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17. 黑蒜快速发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 传统黑蒜的生产周期漫长,一般为40～60 d,文章对黑蒜的发酵工艺进行了研究,以多瓣蒜为原料,采用变温发酵、恒温发酵和添加多酚氧化酶的方法对黑蒜工艺进行研究,以黑蒜的色差、总酚和还原糖的含量...
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18. 一种使用便捷红烧肉调味料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 参考传统红烧肉烹饪工艺,开发了一种使用便捷的红烧肉调味料.通过正交实验确定其最优配方为:浓口酱油40％,砂糖15％,料酒7.2％,食盐6％,味精2.4％,香辛料2.1％,红烧猪肉膏2％,玉米...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:比较5种黔产药食同源植物香薷、藿香、木姜子、姜黄和橘皮精油的抗氧化活性并对其化学成分进行分析,为开发具有特殊香味的食品天然抗氧化剂提供了试验依据.方法:采用水蒸气蒸馏法提取5种植物精油...
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20. 梅童鱼粉重金属检测与食用的安全性刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 分别采用原子荧光光谱分析法、石墨炉原子吸收光谱测定法、火焰原子吸收法测定宁波、南通、青岛和烟台的梅童鱼粉中汞、镉和铜等重金属含量,目的是建立一套科学的重金属检测方法.试验结果显示:四地的梅童...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以新鲜柠檬皮作为实验材料,采用离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取柠檬精油.实验以柠檬精油提取率为指标,在单因素实验的基础上进行正交实验优化,得到了柠檬精油的最佳提取条件.结果表明:离子液体辅助水蒸...
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22. 超声法提取猴头菇多粕工艺优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:考察超声法提取猴头菇多糖的影响因素,并优化提取工艺.方法:以猴头菇多糖提取率为评价指标,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,在单因素实验基础上,以超声提取时间、超声提取温度和料液比为实验因素,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 木姜子是我国南方特有的香料植物,其枝叶、花蕾、果实都能散发出芳香的气味,被广泛应用于食品添加剂和烹饪调料中.为了提取木姜子风味更浓郁的挥发油,分别采用水蒸气蒸馏法(SD)、超声辅助水蒸气蒸馏...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对八角、小茴香、花椒、山萘4种辛香料精油中茴香精含量进行比较分析.采用水蒸气蒸馏法提取4种辛香料中精油,用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分离并确定各精油中茴香精含量.结果表明:八角提取...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 膜分离技术是一种新型高效的分离操作单元,因其操作条件较为温和,且可实现机械化、自动化操作等优点,已在发酵调味品行业生产中展露出巨大的优势并产生了可观的经济效益.文章系统概述了分离膜主要类型的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 文章介绍了微胶囊的基本组成,总结了得到微胶囊的方式,并且对微胶囊技术在食品方面的应用做了阐述,提出微胶囊技术目前所遇到的问题,并展望了微胶囊技术的广阔应用前景.
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27. 花椒干燥技术研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 花椒为药食两用品,花椒的干燥作为花椒的一种重要加工方式,适当的干燥方法可以延长花椒的贮藏时间,使花椒保持良好的品质.文章主要从花椒的干燥前处理方法、花椒的不同干燥技术、花椒的干燥动力学3个方...
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28. 减盐策略及低钠盐研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食盐是食品烹饪中最常用的调味料,在食品加工生产中具有不可忽视的作用.而过量食用食盐会对人体健康造成危害,因此具备良好风味的低盐食品已成为当前的研究热点.文章总结归纳了国内外有关减盐措施的研究...
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29. 豆腐凝固剂的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 豆腐作为一直以来被人们广泛食用的豆制品,吸引了很多学者的目光.它的制作流程并不复杂,但其中凝固剂的使用是至关重要的,其种类、添加量以及所使用的浓度等都会对豆腐的品质、口感、产量等方面产生不同...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食品中的微生物与食品安全密切相关.近年来,为了提高检测质量与效率,分子生物学技术被越来越广泛地用于食品微生物检测中.概述了分子生物学技术在检测机构食品微生物检测中的应用现状.在此基础上分析了...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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