小麦淀粉高压糊化动力学的研究

• 作者: 叶怀义 徐倩 杨素玲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 高压 糊化动力学
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.003

摘要

本文采用差示扫描热分析(DSC)法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度,计算了小麦淀粉压力糊化反应动力学参数,结果表明:小麦淀粉的加压糊化为一级反应,压力分别在300MPa、400MPa和450MPa其糊化速率常数分别为0.36、0.45 和0.55;压力对速率常数的影响可用:1nKα=-ΔV·P/RT+Ko公式来描述,在300MPa～450MPa压力范围内,其活化体积ΔV值为7.4mm3/g

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶怀义	黑龙江商学院食品工程系	4	98	4.0	4.0
2	杨素玲	黑龙江商学院食品工程系	4	98	4.0	4.0
3	徐倩	黑龙江商学院食品工程系	2	49	2.0	2.0