强氧对白酒的催陈除浊机理研究

• 作者: 杨文领 王群
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 白酒 强氧 催陈机理 除浊作用
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|O643.3
• 字数: 2581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.05.013

摘要

就强氧对白酒的催陈和除浊机理作了研究,利用强氧的氧化能力加速白酒的氧化反应和酯化反应,从而缩短陈酿期,新酒经强氧适当处理后,相当于自然老熟1～2年的效果,还可提高酒的档次.低度酒经强氧处理20min后,亚油酸乙酯和油酸乙酯大幅度减少,棕榈酸乙酯降幅达48%,乳酸乙酯增幅这41%,在-11.6℃下放置16h,无沉淀出现.但强氧在水中的半衰期为20min左右,不能保存,不易控制,还有待解决.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王群	中国农业大学食品学院	41	730	17.0	26.0
2	杨文领	中国农业大学食品学院	6	88	5.0	6.0