共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究

• 作者: 庄树宏 王克明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 稠酒 固定化细胞 多菌种 混合发酵
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TQ814.2
• 字数: 2526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.03.025

摘要

以糯米为原料,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究.实验结果表明,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种配比量为根霉:酿酒酵母:产香酵母:红曲霉=3:1:2:1;固定化凝胶粒子填装量为8%;发酵温度为20℃;发酵时间为96h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王克明	烟台大学生化理工学院生化系	17	260	8.0	16.0
2	庄树宏	烟台大学生化理工学院生化系	19	344	9.0	18.0