β-环状糊精脱除蛋黄中胆固醇的扩大试验

• 作者: 曹劲松 王勤 王璋 许时婴 陈翠华
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 低胆固醇蛋制品 β-环状糊精 胆固醇去除率
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2000.02.013

摘要

进行了β-环状糊精脱除鸡蛋中胆固醇工艺的研究.在实验室规模进行了工艺参数的优化,以较低的环状糊精添加量(15%),获得较高的蛋黄中胆固醇的去除率(85%);同时保证低胆固醇蛋制品具原蛋黄的营养价值和功能性质.在此基础上扩大试验规模,调整工艺参数,研制出适于工业化生产低胆固醇蛋制品的最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
3	王勤	无锡轻工大学食品学院	1	8	1.0	1.0
4	陈翠华	无锡轻工大学食品学院	1	8	1.0	1.0
5	曹劲松	无锡轻工大学食品学院	1	8	1.0	1.0