氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用注

• 作者: 曲敏 李元瑞 杨铭铎
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化玉米淀粉磷酸酯 表观粘度 冻融稳定性 流变学指标
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.06.008

摘要

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定.结果表明:氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性;添加7.5%‰氧化玉米淀粉磷酸酯,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标,产品品质提高,有利于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	黑龙江商学院中式快餐研究发展中心	23	358	11.0	18.0
3	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
4	曲敏	黑龙江商学院中式快餐研究发展中心	3	60	2.0	3.0