氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(Ⅱ)——基本性质的探讨注

• 作者: 曲敏 李元瑞 杨铭铎
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化玉米淀粉磷酸酯 析水率 冻融稳定性 表观粘度
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.05.014

摘要

运用电子显微镜、X-射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究.结果表明:氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大,成糊品质好,冻融稳定性及抗剪切能力提高,产品的加工性能增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	黑龙江商学院中式快餐研究发展中心	23	358	11.0	18.0
2	曲敏	2西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0
3	李元瑞	2西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0