异构酒花颗粒在啤酒酿造中的应用研究

• 作者: 程殿林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造 啤酒 酒花颗粒
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.028

摘要

对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究.结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花颗粒酿造出的啤酒,特别是酒花香突出,泡持性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程殿林	青岛大学生物系	15	127	8.0	11.0