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摘要:
对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究.结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花颗粒酿造出的啤酒,特别是酒花香突出,泡持性好.
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文献信息
篇名 异构酒花颗粒在啤酒酿造中的应用研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酿造 啤酒 酒花颗粒
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 70-72
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3568字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.028
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 程殿林 青岛大学生物系 15 127 8.0 11.0
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研究主题发展历程
节点文献
酿造
啤酒
酒花颗粒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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