交联—基复合变性淀粉的制备及性能研究

• 作者: 周凤娟 李新华 杨玉玲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 交联 羧甲基化 淀粉 复合变性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.06.012

摘要

本文制备了交联-羧甲基复合变性淀粉,通过扫描电镜对其结构进行了观察,对产品的特性进行了研究.结果表明:此产品糊液的稳定性好、透明度高、抗冻性好、耐老化,在食品等领域具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华		216	1877	22.0	29.0
2	杨玉玲	南京经济学院食品科学与工程系	8	68	3.0	8.0
3	周凤娟		1	10	1.0	1.0