芦笋保健黄酒的研制

• 作者: 卜春文 戴光顺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 芦笋保健黄酒 研制
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.034

摘要

为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒.以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒,酒药用量为原料的0.15%～0.2%,干酵母用量为0.06%～0.08%,芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16%～18%),于前酵期加入60%,后酵期加入40%,半成品酒需保证3个月老熟期.黑糯米与普糯米比例为1:2,芦笋与原料米的投料比为1:3.成品酒具半甜黄酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味,营养价值更高.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴光顺		2	14	2.0	2.0
2	卜春文		2	17	2.0	2.0