不同工艺措施对提高苹果酒品质的效应(Ⅱ)

• 作者: 李晓明 郝小峰 陈小正 马惠玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 工艺措施 品质
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.018

摘要

研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响,确定了酿造酒度为8°、可滴定酸4.40mg/mL、可溶性固形物6.0%、还原糖3.70mg/mL,原色、无异味,富醇香和苹果香气的苹果发酵原酒的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓明	西北农林科技大学林学院	47	570	14.0	22.0
2	马惠玲	西北农林科技大学林学院	54	736	16.0	23.0
3	陈小正	西北农林科技大学林学院	1	12	1.0	1.0
4	郝小峰	西北农林科技大学林学院	1	12	1.0	1.0