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摘要:
取上轮发酵正常的底糟1.8m3左右,不蒸馏,加入大曲粉20kg左右,酒尾6~8 kg,拌匀入窖发酵.控制水分64%~65%,入窖酸度2.8~3.5,入窖温度春冬16~18℃,夏秋平地温或低于地温,淀粉含量9%~10%,可加入10 kg左右糖化料调整淀粉含量.双轮底入窖底后踩紧,上覆盖5 cm厚的优质窖泥,再覆糟醅发酵48天左右出窖蒸馏.试验结果表明,夹泥发酵双轮底酒中的己酸乙酯含量达398~442.5 mg/100ml,窖香明显,酯香突出.(一平)
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文献信息
篇名 酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 酒鬼酒 双轮底 夹泥发酵
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 47-47
页数 1页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 1553字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.016
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
酒鬼酒
双轮底
夹泥发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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