酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺

• 作者: 易祖军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒鬼酒 双轮底 夹泥发酵
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.016

摘要

取上轮发酵正常的底糟1.8m3左右,不蒸馏,加入大曲粉20kg左右,酒尾6～8 kg,拌匀入窖发酵.控制水分64%～65%,入窖酸度2.8～3.5,入窖温度春冬16～18℃,夏秋平地温或低于地温,淀粉含量9%～10%,可加入10 kg左右糖化料调整淀粉含量.双轮底入窖底后踩紧,上覆盖5 cm厚的优质窖泥,再覆糟醅发酵48天左右出窖蒸馏.试验结果表明,夹泥发酵双轮底酒中的己酸乙酯含量达398～442.5 mg/100ml,窖香明显,酯香突出.(一平)

作者信息

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1	易祖军		1	0	0.0	0.0