籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺

• 作者: 杨玉玲 王璋 许时婴
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米 脂肪替代品 酶水解
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 641-644
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 1793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.06.021

摘要

研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92 ℃,酶用量为8 U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	杨玉玲	江南大学食品学院	4	89	4.0	4.0