高活力酸性蛋白酶菌株在酱油酿造中的应用

• 作者: 吕远平 姚开 谭敏 贾冬英
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 酸性蛋白酶 全氮利用率 氨基酸生成率
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 1890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.03.003

摘要

采用高活力酸性蛋白酶菌株与沪酿3.042米曲霉混合制备酱油曲,可使其中的各种蛋白酶比例更趋合理.将其应用于酱油酿造,可有效提高全氮利用率、氨基酸生成率以及产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	吕远平	四川大学轻纺与食品学院	75	1221	20.0	33.0
4	谭敏	四川大学轻纺与食品学院	41	756	14.0	27.0