木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解

• 作者: 吴汉民 夏文水 张芝芬 杨文鸽
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 三角帆蚌 木瓜蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 299-301
• 页数: 3页
• 分类号: S944.1
• 字数: 1746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.03.019

摘要

以三角帆蚌为原料,利用木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质进行水解,正交试验结果表明,酶解最适条件为:温度 50 ℃、pH 6.5、时间5 h、加酶量0.6%,该条件下蚌肉蛋白质的水解度为48.9%,蛋白质回收率达78.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	吴汉民	宁波大学食品科学与工程系	18	280	11.0	16.0
3	杨文鸽	宁波大学食品科学与工程系	194	2879	27.0	40.0
4	张芝芬	江南大学食品学院	1	19	1.0	1.0