改进后熟工艺提高酱油风味

• 作者: 李金红 栾建文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 后熟 风味 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.02.009

摘要

酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一.通过多菌种发酵,延长发酵时间,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌,利用生物反应器等方法来提高酱油的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金红		16	78	6.0	8.0
2	栾建文		1	9	1.0	1.0