平菇气调包装保鲜

• 作者: 张慜 彭建 汤坚 肖功年
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 平菇 保鲜贮藏
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 592-596
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.06.010

摘要

平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5% O2+20% CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10 d;2#处理(质量分数为3% 柠檬酸,0.05% NaHSO3, 1% CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品学院	172	3301	28.0	45.0
2	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
3	肖功年	江南大学食品学院	12	362	8.0	12.0
4	彭建	江南大学食品学院	5	184	5.0	5.0