低醇啤酒的研制

• 作者: 涂俊铭 邱昌恩 邵锦震 陈少英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 低醇啤酒 研制
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.022

摘要

采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁,再用低醇啤酒酵母发酵,生产低醇啤酒.糖化工艺为:采用1∶2.5的麦芽加水比,45℃保温30min,逐步升温至55℃,然后加沸水快速升温至72℃,最终麦芽加水比为1∶5.0,碘试反应完全后,逐步升温至82℃,保持5min,过滤.其他同普通麦汁糖化工艺.发酵工艺为:发酵温度8℃,pH5.2～5.4,酵母接种量18×106～2.0×106个/ml,发酵周期18天.中试结果表明,发酵度低于50%,酒精含量为普通啤酒的2/3,满足低醇啤酒的要求.低醇啤酒在风味上存在一定缺陷,有待完善.(庞晓)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵锦震	湖北师范学院生物系	9	132	5.0	9.0
2	涂俊铭	湖北师范学院生物系	22	130	7.0	9.0
3	邱昌恩	湖北师范学院生物系	31	289	9.0	16.0
4	陈少英	湖北师范学院生物系	11	97	6.0	9.0