用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究

• 作者: 武世新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 大曲酒 大米原料 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸留酒·酒精
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.21
• 字数: 1777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.007

摘要

大米要求演粉含量68%以上，粉碎成8-12瓣，过40目得的占30%，谷壳经预蒸后配醅入窖发酵，发酵周期以40-45天为宜。试验结果表明，原料出酒率达40%以上，酒质接近高梁大曲酒，窖香浓郁，较绵甜爽净，回味较长。